Daging Sapi

Manzo

Daging sapi adalah hewan herbivora yang termasuk dalam genus Bos, subgenus Bos, spesies Taurus ; nomenklatur binomial daging sapi adalah Bos taurus dan ada berbagai subspesies dan ras (lihat tabel).

Trah susu	Italia	Friesian Italia, Bruna Italia
Trah susu	asing	Friesian Hitam Berbintik, Bruna Alpina, Ayrshire, Jersey
Daging berkembang biak	Italia	Chianina, Marchigiana, Romagnola
Daging berkembang biak	asing	Charolaise, Limousine, Pirang d'Aquitaine, Aberdeen angus, Hereford
Trah tujuan ganda	Italia	Italian Red Peppered, Piedmontese
Trah tujuan ganda	asing	Cabai Merah Belanda, Simmenthal, Merah Denmark
Keturunan tidak terampil	Italia	Maremmana, Podolica, Reggiana
Keturunan tidak terampil	asing
Trah asli Italia dibesarkan secara lokal		Maremmana, Podolica, Reggiana

Nama umum dari Bos taurus adalah sapi jantan, sedangkan istilah daging sapi HANYA merujuk pada spesimen pria, yang dikebiri, berusia antara 1 dan 4 tahun. Nama-nama lain yang menunjukkan taurus Bos dari jenis kelamin, umur dan kapasitas reproduksi yang berbeda, adalah: banteng, sapi, sapi, manza, sorana, betis, betis, lembu dll.

KATEGORI	DEFINISI
Betis-Heifer betis	Baik sapi jantan dan betina sejak lahir hingga disapih
sapi	Sapi betina untuk karier reproduksinya, mulai dari penyapihan hingga usia 12/18 bulan yang belum dilakukan pada sapi jantan
lembu jantan	Baik sapi jantan dan betina yang berumur lebih dari setahun, ditakdirkan untuk disembelih.
Manza	Sapi betina untuk karier reproduktif, dari usia satu tahun hingga kawin pertama dengan hasil positif, dari 300 hingga 420-450 kg berat hidup
Manzo	Jantan dikebiri dengan bobot hidup lebih dari 350 Kg. CATATAN: kategori ini telah hilang dari sistem produksi di Italia; apa yang ditunjukkan oleh tukang daging atau dalam produk yang dikemas sebagai daging sapi adalah seekor lembu jantan.
Bue	Castrato jantan dewasa digunakan untuk pekerjaan atau produksi daging
Heifer atau Manza Gravida	Sapi betina selama kehamilan pertama
sapi	Sapi betina sejak kelahiran pertama dan seterusnya (primipara, secondipara, dll.)
Torello	Pria untuk reproduksi sampai lompatan pertama
Taurus	jantan digunakan untuk reproduksi setelah lompatan pertama.

Daging sapi - Daging sapi domestik

Daging sapi dikembangbiakan secara eksklusif untuk daging; sebaliknya, betina ditakdirkan terutama untuk reproduksi dan produksi susu, sedangkan jantan subur (sapi jantan) digunakan untuk reproduksi.

Daging sapi umumnya lebih gemuk dari daging sapi muda; pengebirian, pada kenyataannya, mendukung penumpukan lemak, dengan konsekuensi produktif dan ekonomis. Selain itu, rasanya lebih menentukan dan warna dagingnya merah, sedangkan daging sapi memiliki daging yang lebih ringan dan lembut dengan rasa yang lembut.

Daging sapi, tidak terlalu dikomersialkan (seperti halnya sapi dan sapi), adalah yang paling gemuk di seluruh kategori. Di Italia, daging sapi berakar dengan baik hanya di beberapa wilayah Piedmont, di mana secara tradisional mengkonsumsi daging sapi rebus Piedmontese, disembelih pada 8-9 kuintal.

Daging sapi dibagi menjadi potongan-potongan, yang pada gilirannya dipisahkan dari bagian yang diperoleh dari dua bagian. Mungkin, yang paling terkenal adalah: fillet, loin dan steak "Fiorentina" (atau loin dengan fillet); Namun, secara keseluruhan daging sapi dibedakan menjadi sekitar 20 potongan yang (untuk kegemukan dan konsistensi) cocok untuk memasak dan bahkan resep yang sangat berbeda. Bagian-bagian yang didefinisikan sebagai jeroan, bersama-sama dengan tulang, merupakan "kuartal kelima" yang terkenal; dari kelompok ini, jenis yang paling dikomersialkan adalah: ossobuco, jantung, hati, lidah dan otak.

Bertentangan dengan apa yang orang yakini, daging sapi BUKAN jauh lebih ramping daripada daging babi muda; memang, sejujurnya, mengingat potongan daging sapi yang lebih "komersial", sering kali lebih gemuk daripada pinggang babi biasa tanpa lemak.

Catatan gastronomi

Daging sapi dapat digunakan dalam perumusan berbagai resep, banyak di antaranya sangat berbeda satu sama lain.

Pertama-tama karena ketenaran dan difusinya, daging sapi panggang. Pemotongan yang paling cocok adalah: loin, tenderloin, dan steak Florentine (loin + fillet); mereka tidak mengecewakan walnut dan topside (dengan potongan yang lebih tipis). Daging sapi panggang tidak diragukan lagi jenis daging yang lebih cocok untuk memasak "darah", karena menawarkan rasa yang lebih menyenangkan dan, sehubungan dengan aspek higienis, hewan tersebut kurang rentan terhadap parasitosis. .

Untuk memasak oven, di sisi lain, potongan yang kami sebutkan di atas tentu bukan solusi yang paling tepat. Secara umum, daging sapi tidak cocok untuk tujuan ini, kecuali untuk pemotongan perut. Ini adalah resep dengan rasa yang sangat kuat dan yang seringkali tidak memuaskan selera orang-orang yang suka daging tanpa lemak dan lembut. Memasaknya sangat panjang dan, tidak seperti yang dipanggang, harus TOTAL.

Daging sapi goreng bukan salah satu resep paling populer; tidak seperti produk burung atau hewan yang lebih muda, jenis makanan ini cocok untuk penggunaan minyak yang kuat, dengan rasa yang kuat dan bertubuh penuh. Penting untuk memilih potongan dengan hati-hati, yang harus ramping, tanpa selubung otot dan dipotong sedemikian rupa sehingga memungkinkan pemasakan cepat ke jantung produk. Corengan permukaan mungkin cukup, tetapi hasil yang paling menyenangkan diperoleh dengan pemberian rasa rosemary.

Lalu kami datang untuk memasak dalam air; daging sapi sangat cocok untuk penataan kaldu dan untuk formulasi daging rebus. Pemotongan favorit adalah: pantat, Sandung lamur dan leher (yang penting adalah bahwa mereka cukup agar-agar). Ingat bahwa kaldu dan daging rebus TIDAK diperoleh dengan prosedur yang sama; untuk yang pertama, potongan harus dicelupkan ke dalam air dingin, sebaliknya, daging rebus harus dimasak dengan merendamnya dalam air mendidih. Kedua pemecatan sangat panjang dan untuk bahasa perlu menerapkan prosedur yang sedikit berbeda (baca artikel khusus).

Akhirnya, kami juga menyebutkan stracotture. Entah itu brazing, memasak casserole atau kesal, daging sapi selalu memberikan hasil yang sangat baik. Potongan yang diindikasikan lebih ulet daripada yang digunakan dalam memasak cepat, tetapi kurang keras daripada daging rebus. Mereka unggul atas topi pendeta, alat bantu jalan, dan pantat.

Irisan daging sapi dengan saus hijau

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Fitur Gizi

Daging sapi memiliki asupan gizi yang berbeda berdasarkan potongan spesifik. Rata-rata, ini adalah makanan dengan kandungan lemak sedang, lebih tinggi dari daging sapi muda tetapi lebih terbatas daripada daging sapi.

Prevalensi energi hampir selalu ditanggung oleh protein (yang memiliki nilai biologis tinggi), dengan beberapa pengecualian kecil yang melekat pada potongan yang lebih besar, seperti perut dan Sandung lamur.

Tidak ada karbohidrat dan serat.

Pemecahan asam lemak tidak buruk, tetapi juga tidak luar biasa; jumlah jenuh adalah (kira-kira) sama dengan jumlah tak jenuh tunggal, sedangkan yang tak jenuh ganda adalah minoritas. Kolesterol hadir dan tidak dapat diabaikan.

Sejauh menyangkut garam mineral, ada kandungan zat besi dan kalium yang sangat baik; dari sudut pandang vitamin, daging sapi terutama mengandung vitamin PP (Niacin) dan merupakan sumber vitamin B12 (cobalamin) yang sangat baik.

Daging sapi harus dikonsumsi dalam porsi berbeda tergantung pada potongan spesifiknya, tetapi selalu dan berfluktuasi antara 150-250g. Frekuensi konsumsi bervariasi sesuai dengan konteks makanan global dan akan lebih baik untuk tidak melebihi 2-3 kali seminggu.

Daging sapi dapat dimasukkan ke dalam makanan apa saja, memperhatikan keseimbangan lemak, asupan kolesterol total dan - jika hipersensitif - terhadap asupan purin. Subjek yang perlu lebih memperhatikan kesesuaian porsi daging sapi adalah: hiperkolesterolemik dan hyperurikemik.

Namun, mari kita ingat bahwa penyalahgunaan daging (terutama lemak), terkait dengan kurangnya serat makanan dan komponen nutrisi nabati lainnya, mempengaruhi tubuh terhadap risiko hiperkolesterolemia, aterosklerosis, dan kanker usus besar.

Nilai Gizi

Komposisi untuk 100 gram Daging Sapi; Berbagai Potongan - Nilai referensi dari Tabel Komposisi Makanan INRAN

		tulang rusuk	geladak atas	benang	Geretto	pejalan	pinggang	buah kenari	Perut dan dada P.	pantat hewan	silverside	bahu	Potongan depan	Potongan belakang
Bagian yang dapat dimakan%		100	100	100	100	100	100	100	100	100	100	100	100	100
Air g		71, 6	75.2	72.7	75.0	74, 9	72.3	75, 4	69, 0	73, 8	74, 6	75.2	72.0	74, 0
Protein g		21.3	21, 8	20, 5	20, 9	21.3	21, 8	21.3	19, 7	21, 4	22.0	21, 5	20, 5	21, 5
	Amm. Preval.	Ac. kekenyangan	Ac. kekenyangan	Ac. kekenyangan	Ac. kekenyangan	Ac. kekenyangan	Ac. kekenyangan	Ac. kekenyangan	Ac. kekenyangan	Ac. kekenyangan	Ac. kekenyangan	Ac. kekenyangan	Ac. kekenyangan	Ac. kekenyangan
	Membatasi saya	perjalanan	perjalanan	perjalanan	perjalanan	perjalanan	perjalanan	perjalanan	perjalanan	perjalanan	perjalanan	perjalanan	perjalanan	perjalanan
TOT lipid g		6.1	1.8	5.0	3.2	2.8	5.2	2.3	10.2	3.7	2.6	2.4	7.0	3.4
	Ac. g. jenuh g	02:03	0.60	1, 67	01:07	0.93	1, 73	0, 77	03:21	01:23	0, 87	0, 76	02:20	01:14
	Ac. g. mon. g	1, 99	00:59	1, 63	01:04	0, 91	1, 69	0, 75	03:31	01:20	0.85	0.78	02:27	01:12
	Ac. g. pol. g	01:21	00:36	0.99	0.64	00:56	01:03	00:46	02:27	0, 74	00:52	00:53	01:55	0.68
	Kolesterol mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	59-72	52-68
Karbohidrat TOT g		0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
	Glikogen g	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
	Gula sol g	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Serat makanan g		0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
	Larut g	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
	Tidak larut g	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Energi kkal		140	103	127	112	110	134	106	171	119	111	108	145	117
Sodium mg		41	41	41	56	42	44	40	57	40	41	51	43	55
Kalium mg		313	342	330	287	344	333	337	287	337	342	304	291	335
Mg besi		1.3	1.8	1, 9	1.4	1.4	1.4	1.3	1.1	1.3	1.8	1, 5	1.3	1, 6
Kalsium mg		4	4	4	5	4	4	4	6	4	4	6	10	4
Fosfor mg		172	214	200	175	175	178	200	168	180	206	200	180	190
Tiamin mg		00:10	00:15	00:09	00:10	00:10	00:10	00:10	00:07	00:07	00:10	00:10	00:10	00:11
Riboflavin mg		00:12	00:26	00:19	00:17	00:17	00:15	00:17	00:11	00:20	00:17	00:17	00:15	00:18
Niasin mg		04:20	06:30	4.70	04:30	04:30	4.70	05:00	4.70	4.80	05:00	05:00	4.80	4.70
Vitamin A ug		tr	tr	tr	tr	tr	tr	tr	tr	tr	tr	tr	tr	tr
Vitamin C mg		0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Vitamin E mg		-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-