bayam

Apa itu bayam?

Bayam ( Spinacia oleracea ) adalah tanaman herba milik keluarga Chenopodiaceae. Mereka adalah makanan yang sangat umum, yang dalam nutrisi diklasifikasikan dalam kelompok dasar VI (Sayuran dan Sumber Vitamin A).

Seorang pemakan bayam yang rajin, sejak tahun 1929 gulat lengan adalah kesaksian utama dari makanan ini, yang mampu memulihkan kekuatan dan kekuatan bagi mereka yang lelah. Bukan kebetulan bagi orang-orang Arab, yang memperkenalkannya ke Eropa antara tahun 1200 dan 1300, bayam adalah "pangeran sayuran", seperti halnya bagi para sarjana yang menyelidiki sifat nutrisinya pada awal abad kedua puluh.

Di dapur, bayam memiliki banyak kegunaan dan sangat serbaguna. Sayuran ini dapat dimakan mentah dalam salad, direbus atau ditumis; memainkan peran utama kontur, tetapi juga jatuh ke dalam banyak resep kursus pertama dan kedua yang disiapkan. Beberapa contoh adalah: isian untuk ravioli (bersama-sama dengan ricotta, parmesan dan rempah-rempah), bahan pewarna pasta (tagliatelle hijau klasik), isian gulungan daging atau daging panggang (misalnya gulungan daging sapi dengan bayam dan keju berserabut).

Pada tingkat industri, bayam juga menghasilkan tepung kering yang disebut "tepung bayam".

Peran gizi

Mineralisasi, antianemik, dan menutrisi, bayam adalah bahan yang ideal untuk menciptakan mitos ramuan kunci-ramuan ajaib.

Ketenaran mereka dari makanan yang sangat "energik" terkait dengan mitos Popeye, di samping akibat kesalahan transkripsi dalam melaporkan konsentrasi zat besi dalam tabel nutrisi awal ("satu nol juga" ditambahkan), segera dimasukkan dalam diskusi juga dari penemuan oksalat; ini didefinisikan sebagai zat antinutrien yang sangat membatasi bioavailabilitas mineral (zat besi, kalsium, magnesium) yang terkandung dalam sayuran berdaun hijau.

anti-nutrisi

oksalat

Meskipun sangat berlimpah, 95% zat besi yang terkandung dalam bayam dalam hal apapun tidak dapat digunakan sebagai nutrisi, karena bentuk kimianya (besi ferri atau besi Fe3 + trivalen) dan adanya asam oksalat dan turunannya. Membuat perhitungan, di hadapan vegetarian yang paling bersemangat, ternyata untuk menyerap setara dengan zat besi yang disediakan oleh 100 gram daging, perlu mengkonsumsi lebih dari satu kilogram bayam.

Hal yang sama berlaku untuk magnesium dan kalsium; dari yang terakhir, hanya 5% dari total diserap.

Kontraindikasi lain dari oksalat

Oksalat juga berbahaya jika:

Bentuk rematik
Lithiasis ginjal (kecuali jika dikaitkan dengan asupan cairan yang berlebihan)
Osteoporosis atau bagi mereka yang harus pulih dari patah tulang (asam oksalat juga sangat membatasi penyerapan kalsium).

Mengingat data ini, tampaknya pencipta karakter animasi terkenal telah keliru. Sebenarnya BUKAN persis seperti itu.

Karakteristik gizi

Bayam adalah makanan rendah kalori, di mana energi disuplai terutama oleh karbohidrat, diikuti oleh protein dan jumlah lipid yang tidak relevan. Glukosa terutama sederhana dan peptida memiliki nilai biologis yang rendah.

Kandungan seratnya tinggi, sementara kolesterol tidak ada. Jumlah vitamin (baik yang larut dalam lemak maupun yang larut dalam air) cukup besar, seperti halnya garam mineral; dalam paragraf berikut kita akan membahas lebih detail.

Bayam tidak kontraindikasi bagi mereka yang menderita obesitas, patologi metabolisme, laktosa atau intoleransi gluten. Mereka memiliki beberapa kelemahan terkait dengan adanya faktor antinutritional tertentu yang akan kita bahas nanti.

Bagian bayam rata-rata adalah 50-70 ga mentah dan 100-200 ga matang.

Besi bayam

Bayam sangat kaya akan zat besi; Berkat 2, 9 mg mineral per 100 gram produk segar, mereka memegang keunggulan absolut di antara sayuran. Mengambil langkah mundur, mari kita ingat bahwa bioavailabilitas yang buruk dari besi dalam bayam terutama disebabkan oleh tipologi kimianya, tetapi juga oleh adanya oksalat. Kerugian dari bentuk kimianya adalah, paling tidak secara minimal, diselesaikan dengan kehadiran vitamin C (asam askorbat), yang meningkatkan potensi penyerapannya.

Zat besi juga rentan terhadap khelasi oksalat tetapi, untungnya, zat-zat ini dapat dinonaktifkan dengan memasak. Tetapi kita harus ingat bahwa bukan hanya oksalat yang termolabil, tetapi juga vitamin C. Ini berarti bahwa memasak bertanggung jawab tidak hanya untuk menghilangkan faktor anti-nutrisi untuk zat besi, tetapi juga untuk nutrisi yang akan memfasilitasi penyerapan.

Bayam vitamin dan antioksidan

Bayam juga merupakan sumber karoten (pro-vitamin A), vitamin C (asam askorbat), asam folat, vitamin K, vitamin E, klorofil dan lutein yang baik; diskritkan jumlah riboflavin (vit PP).

Kombinasi mikronutrien ini meningkatkan sifat antioksidannya, menjadikannya makanan yang sangat berguna bagi kesehatan mata, bagi mereka yang menderita aterosklerosis, untuk wanita hamil dan untuk tindakan perlindungan terhadap penyakit jantung koroner.

Bayam mentah atau bayam matang?

Untuk menghindari kerusakan kandungan asam askorbat dan folat yang peka terhadap panas, bayam harus dimakan mentah. Selain itu, memasak dalam air cenderung untuk membubarkan muatan mineral berharga mereka dengan pengenceran; itu sebabnya, lebih memilih untuk memasaknya, disarankan untuk mengonsumsinya dikukus. Dalam hal ini, beberapa tetes jus lemon akan bermanfaat untuk mengembalikan konsentrasi vitamin C yang hilang selama pemasakan dan diperlukan untuk meningkatkan bioavailabilitas zat besi.

Bayam, mentah - Nilai gizi per 100 g

energi		23 kkal
Total karbohidrat		3, 6 g
	pati	0, 4 g
	Gula sederhana	3, 2 g
serat		2.2 g
Grassi		0, 4 g
	jenuh	- g
	tak jenuh tunggal	- g
	polyunsaturated	- g
protein		2.9 g
air		91, 4 g
vitamin
Setara vitamin A		469 ug	59%
	Beta-karoten	5626 μg	52%
	Lutein Zexanthin	12198 ug
Vitamin A		9377 IU
Tiamin atau B1		0, 078 mg	7%
Riboflavin atau B2		0, 189 mg	16%
Niasin atau PP atau B3		0, 724 mg	5%
Asam Pantotenat atau B5		- mg	-%
Pyridoxine atau B6		1.195 mg	15%
Asam folat		194, 0 μg	49%
Colina		- mg	-%
Asam askorbat atau C		28, 0 mg	34%
Vitamin D		- μg	-%
Alpha-tocopherol atau E		2, 0 mg	13%
Vit. K		483, 0 μg	460%
bahan galian
sepak bola		99, 0 mg	10%
besi		2, 71 mg	21%
magnesium		79, 0 mg	22%
manggan		0, 897 mg	43%
fosfor		49, 0 mg	7%
kalium		558, 0 mg	12%
sodium		79, 0 mg	5%
seng		0, 53 mg	6%
fluor		- μg

Resep Bayam

Video - Spatzle with Bayam

Bayam adalah salah satu bahan khas spatzle, pangsit pasta telur yang diusulkan oleh Alice juga dalam versi "hijau" dan ringan. Khas daerah pegunungan utara dan oleh karena itu tidak semua diketahui, "alla Mypersonaltrainer" yang berciri khas ditandai oleh penampilan pedesaan dan rasa yang menyelimutinya, membatasi lemak yang menyertainya.