kacang almond

Tonton videonya

X Tonton videonya di youtube

Apa itu almond?

Catatan botani dan deskripsi almond

Almond adalah nama benih yang dapat dimakan yang diproduksi oleh pohon almond (nama botani Prunus dulcis ), tanaman setinggi sekitar 10 m milik keluarga Rosaceae.

Pohon almond menghasilkan buah-buahan jenis drupe, dengan bentuk oval dan terkompresi, yang, ketika matang penuh, melepaskan kernel oblong (kayu endocarp), yang sampai saat itu telah terkandung dalam pulp (mesocarp). Di dalam cangkang berdaging ini, tertutup oleh cangkang keras, ada satu atau dua biji minyak manis: almond.

"Almond" juga merupakan istilah yang digunakan untuk menunjukkan semua biji yang memiliki karakteristik yang sama (dari persik, aprikot, ceri, dll.).

Almond pahit

Bitter almond adalah benih yang diproduksi oleh Prunus amygdalus, spesies botani yang digunakan terutama untuk keperluan hias.

Rasa pahit dari biji-biji ini disebabkan oleh adanya amygdalin, glikosida sianogenik (yaitu mampu melepaskan sianida) yang, jika dicerna dalam jumlah besar, sangat berbahaya bagi kesehatan. Almond lebih pahit dan kekuatannya yang berbisa lebih besar.

Toksisitas amygdalin dapat dibatalkan dengan memasak; Oleh karena itu, pada dosis yang masih tidak berbahaya, adalah tradisional untuk menambahkan ekstrak almond pahit dalam persiapan beberapa spesialisasi manis seperti makaroni.

Properti Gizi

Klasifikasi makanan

Kacang almond adalah makanan yang termasuk dalam seluruh biji minyak, yang biasa disebut "buah kering". Dalam klasifikasi 7 kelompok makanan dasar, buah-buahan yang mengandung oleaginous tidak diklasifikasikan secara jelas dan berbeda. Ini karena:

Meskipun mereka biji, mereka miskin dalam pati dan tidak termasuk dalam seluruh sereal dan kacang-kacangan (kelompok makanan dasar III dan IV)
Meskipun mereka buah-buahan, mereka miskin air, fruktosa, vitamin A, C dan tidak termasuk dalam kelompok buah-buahan berdaging manis (kelompok makanan dasar VI dan VII).

Sebaliknya, mereka mengandung banyak lemak dan sedikit air.

Karakteristik gizi

Almond adalah buah yang kaya akan trigliserida, sangat tinggi kalori meskipun mereka masih memiliki daya cerna yang sangat baik.

Profil lipid almond ditandai oleh adanya asam lemak tak jenuh yang sangat kuat; lipid tak jenuh tunggal (asam oleat, sama dengan minyak zaitun extra virgin, hadir dalam jumlah 32% dari total lipid) berlimpah di atas segalanya, tetapi kandungan asam lemak tak jenuh ganda omega-6 esensial (asam linoleat, sampai tingkat tertentu) 13% dari total lipid).

Almon hanya mengandung 5% lemak jenuh dan bebas kolesterol.

Asupan protein, jika dikontekstualisasikan dalam konteks makanan nabati, cukup tinggi dan berkontribusi untuk menjadikan almond sebagai makanan kelas satu dalam diet vegan. Kandungan glukosa sama relevannya dan memengaruhi kalori sebanyak protein.

Beberapa vitamin juga berlimpah dalam biji pohon almond:

Larut dalam air, seperti riboflavin atau vit B2, niasin atau vit PP dan tiamin atau B1
Larut dalam lemak, terutama alfa-tokoferol atau vit E.

Ada juga garam mineral, beberapa di antaranya biasanya kurang dalam makanan barat; kadar mangan, magnesium, kalsium, tembaga, fosfor dan seng patut diperhatikan.

Almond (terutama dengan kulitnya) mengandung serat makanan dalam jumlah yang sangat baik, suatu faktor nutrisi yang sangat berguna untuk menjaga keseimbangan flora usus dan berfungsinya usus.

Peran bermanfaat kulit almond sedang muncul baru-baru ini. Lapisan berserat ini, selain kaya akan serat prebiotik, mengandung kadar antioksidan polifenol yang mengagumkan. Khususnya konsentrasi flavonol, flavan-3-minyak, asam hidroksibenzoat dan flavanon menonjol, jika tidak terkandung di atas semua dalam produk buah dan sayuran.

Kacang almond tidak mengandung laktosa atau gluten, itulah sebabnya mereka meminjamkan makanan karena intoleransi mereka.

Mereka dapat mengalami reaksi alergi pada subjek yang hipersensitif.

Karena asupan kalori yang tinggi (hampir 600 kkal / 100 g), almond kering harus dikonsumsi dengan jumlah sedang (tidak lebih dari 10-15 biji per hari, yang setara dengan 20-30 g), terutama oleh mereka yang masih jauh dari mencapai berat yang tepat.

Mereka tidak memiliki kontraindikasi untuk orang yang menderita patologi metabolik; sebaliknya, jika digunakan secara cerdas, mereka membantu mengoptimalkan parameter lipemia.


kacang almond
Nilai gizi per 100 g
energi		576 kkal
Total karbohidrat		21, 69 g
	pati	0, 74 g
	Gula sederhana	3, 89 g
Grassi		49, 42 g
	jenuh	3, 73 g
	tak jenuh tunggal	30, 89 g
	polyunsaturated	12, 01 g
protein		21, 22 g
serat		12.2 g
air		4, 7 g
vitamin
Setara vitamin A		1, 0 μg	0%
Tiamin atau B1		0, 211 mg	18%
Riboflavin atau B2		1, 014 mg	85%
Niasin atau PP atau B3		3, 385 mg	23%
Asam Pantotenat atau B5		0, 469 mg	9%
Pyridoxine atau B6		0, 143 mg	11%
Asam folat		50, 0 μg	13%
Colina		52, 1 mg	11%
Asam askorbat atau C		0, 0 mg	0%
Vitamin D		0, 0 μg	175%
Alpha-tocopherol atau E		26, 2 mg	2%
Vit. K		0, 0 μg	0%
bahan galian
sepak bola		264, 0 mg	26%
besi		3, 72 mg	29%
magnesium		268, 0 mg	75%
manggan		2, 285 mg	109%
fosfor		484, 0 mg	69%
kalium		705, 0 mg	15%
sodium		1, 0 mg	0%
seng		3, 08 mg	32%

Risiko untuk kesehatan almond

Risiko kesehatan yang berkaitan dengan konsumsi almond terutama menyangkut kontaminasi jamur (dari Aspergillus flavus dan Aspergillus parasiticus ) dan akibatnya pelepasan aflatoksin. Ini adalah agen yang sangat hepatotoksik yang, dalam kasus terburuk, menginduksi pembentukan kanker hati.

Pada tahun 2007, Uni Eropa memperkenalkan undang-undang untuk memastikan bahwa semua impor kacang almond dikenai tes khusus untuk aflatoksin. Jika mereka tidak memenuhi persyaratan minimum, seluruh lot dapat dikerjakan ulang atau dihancurkan.

tujuan

Almond digunakan sendiri, sebagai makanan, atau sebagai bahan / hiasan kue (nougat, kue, puding, kue almond, dan confetti).

Makanan almond

Tersedia terutama dalam bentuk kering (yang segar tergantung musim), almond dijual secara alami, manis atau gurih, dengan atau tanpa kulit.

Catatan : garam dapat digunakan untuk menutupi rasa tengik dari benih berkualitas buruk.

Almond dalam cangkang, jika disimpan di tempat yang dingin dan kering, dapat dengan mudah disimpan selama beberapa bulan. Sebaliknya, ketika kehilangan cangkang kayu mereka, mereka lenyap dengan cepat dan harus disimpan di tempat yang sejuk dan kering.

Dari almond Anda bisa mendapatkan beberapa turunannya, di antaranya yang paling terkenal adalah susu almond, minyak almond, tepung almond dan sirup almond.

Susu almond

Susu almond adalah minuman yang kental, harum dan sehat. Ini diproduksi dengan mengencerkan campuran yang diperoleh dengan mencampurkan almond dengan air.

Sebelum digunakan, susu almond menjadi gelisah karena, karena kandungan lemaknya yang tinggi, ia cenderung berpisah menjadi dua fase yang berbeda. Itu juga cepat menjadi asam dan karena itu harus disimpan di lemari es.

Minyak almond

Minyak almond diperoleh dengan menekan biji almond manis dan terutama digunakan di bidang kosmetik, di mana ia digunakan untuk sifatnya yang menenangkan dan emolien (melindungi kulit, melembutkan dan mengencangkannya, mencegah stretch mark). Jika dikonsumsi sebagai makanan, ia memiliki sifat pencahar sedang dan membawa banyak lemak dan vitamin yang larut dalam lemak.

Tepung almond

Tepung almond adalah sisa dari ekstraksi minyak almond. Dalam manisan itu terutama digunakan untuk mengemas biskuit, kue, dan permen. Sangat banyak digunakan:

Dalam memasak makanan mentah, karena dapat dimakan bahkan mentah
Pada yang vegan, sebagai sumber protein alternatif
Di dalam celiac, tentang tidak adanya gluten.

Catatan : dengan tepung almond dimungkinkan untuk membuat adonan.

Sirup almond

Sirup almond terdiri dari emulsi almond (hari ini hanya manis, di masa lalu mereka juga digunakan yang pahit), sirup barley atau tebu dan aroma sintetis.