Hazelnut atau Avellana
Minyak hazelnut adalah minyak bumbu yang diekstraksi dari buah, atau lebih tepatnya dari achene, dari pohon hazelnut, yang dikenal di botani sebagai Corylis avellana (keluarga Corylaceae atau Betullacee, genus Corylus ).
Hazelnut adalah achene juga terdaftar sebagai "buah kering"; dari sudut pandang gizi mengandung lipid tak jenuh tunggal dalam jumlah besar (MUFA - 45, 7 g / 100 g bagian yang dapat dimakan), tak jenuh ganda (PUFA - 7, 9 g) dan hanya sebagian kecil lipid jenuh (4, 5 g); protein sekitar 15g dan karbohidrat sekitar 16, 7g. Hazelnut memiliki konsentrasi vitamin E yang baik (tokoferol - 15, 4 mg), beberapa vitamin kelompok B yang larut dalam air (terutama tiamin, riboflavin, niasin dan piridoksin), antioksidan (flavonoid dan pitosterol), selenium (2, 4 μg), kalsium (114 mg) ) dan persentase air yang berkurang (5.31g); karakteristik ini, terkait dengan metode ekstraksi "dingin" (seperti minyak zaitun murni) memungkinkan ekstraksi yang cukup menguntungkan (yang mencapai 60% dari berat) minyak dengan sifat kimia dan nutrisi yang baik.
NB . Di antara nutrisi dari hazelnut HANYA beberapa menjadi bagian dari minyak, atau molekul lipofilik secara kimia; kemudian trigliserida dan asam lemak bebas, vit. Dan, pitosterol dan flavonoid. Kalsium, selenium, dan vitamin yang larut dalam air hanya ada dalam jumlah kecil.
Minyak kemiri
Minyak hazelnut sedikit kental, transparan atau kekuningan, tidak berbau, dengan rasa manis dan berat spesifik 0, 9242g pada suhu + 15 ° C; membeku pada -10 ° C.
Minyak kemiri mengandung persentase tinggi lemak tak jenuh, yang memungkinkannya untuk dengan mudah menembus kulit tanpa lemak (sama atau lebih baik dari minyak almond manis), itulah sebabnya, selain menjadi makanan, itu adalah kosmetik yang cocok untuk:
- Perawatan kulit berminyak dan berjerawat, yang memiliki pengenceran dan pemurnian pada pori-pori yang tersumbat
- Pijat kulit kering di masa kanak-kanak, di mana ia memiliki tindakan pelembab
- Perawatan celah payudara (Besancon, 1862)
- Bahan sabun, hingga 4-5% dari total berat
- Bahan kosmetik dari krim dan produk lainnya.
NB . Minyak hazelnut, baik dari sudut pandang makanan maupun kosmetik, dapat menimbulkan reaksi alergi.
Komposisi dan perbedaan dengan minyak zaitun
Komposisi minyak kemiri virgin sangat dekat dengan minyak zaitun murni, meskipun dengan beberapa perbedaan kecil terkait dengan distribusi asam lemak.
Minyak hazelnut TIDAK mengandung asam lemak esensial (AGE) omega-3, sedangkan minyak zaitun murni memiliki sekitar 1% dari total polyunsaturate (PUFA tot); bahwa hazelnut menghasilkan sekitar 6% AGE dari keluarga omega-6, sedangkan minyak zaitun lebih tinggi dengan persentase 10% dibandingkan dengan total PUFA; di sisi lain, jumlah asam lemak dari keluarga omega-9 nampaknya lebih besar dalam minyak kemiri dengan 86% dari total PUFA, tidak seperti minyak zaitun murni yang hanya mencapai (bisa dikatakan) 74 % dari total PUFA.
Namun, jumlah asam lemak yang berlaku dalam minyak kemiri dimiliki oleh MUFA, untuk total 78g / 100g bagian yang dapat dimakan, untuk mengikuti PUFA dengan 10.2g / 100g dan akhirnya asam lemak jenuh (SFA) dengan 7, 4g / 100g. Ini tidak mengandung kolesterol, tetapi pitosterol (phytoestrogen) dalam jumlah yang setara dengan 120mg / 100g bagian yang dapat dimakan.
Penipuan makanan
Berdasarkan kemiripannya dengan minyak zaitun, minyak kemiri sering digunakan (setelah menambahkan klorofil) sebagai bahan asing untuk produksi minyak palsu dalam porsi sekitar 10-20% dari total berat.
Sebuah contoh yang mencolok ditemukan dan diterbitkan di sebuah surat kabar nasional 14 tahun yang lalu; dalam artikel khusus, itu dibacakan penyelidikan yang dibuka dan berhasil diselesaikan oleh kantor kejaksaan Trani yang ditujukan untuk membuka kedok penipuan dengan nilai beberapa ratus miliar lira. Pelanggaran yang dipermasalahkan untuk pembelian dan penggunaan oleh NUMEROSA AZIENDE ITALIANE minyak yang diperoleh dari hazelnut asing DETERIORASI (karena minyak nabati virgin dan sehat akan menelan biaya hampir sama dengan minyak zaitun; sementara ini diubah hampir tidak mencapai 400 lira / liter) kemudian digunakan untuk "memotong" campuran berminyak yang dipasarkan dengan nama "minyak zaitun"; penipuan ini difasilitasi oleh kolaborasi beberapa perantara-perantara yang tinggal di Swiss, Panama dan Kepulauan Virgin.
Ini dimungkinkan oleh kesamaan profil lipid yang dimiliki oleh dua minyak, suatu aspek kimia yang dapat dengan mudah dipahami dari gambar di bawah ini, berdasarkan pada teks: Manual minyak dan lemak, P. Capella, Teknik baru, 11.42.
Detail teknis: diagram tersebut mewakili jejak kromatografi gas dari minyak zaitun dan hazelnut extra virgin, yang diperoleh dengan menggunakan kolom kapiler yang memiliki fase diam tipe polar (TAP, Chromopack).
Penggunaan kuliner
Minyak hazelnut diekstraksi dengan dingin, oleh karena itu minyak murni; penggunaannya mirip dengan minyak zaitun murni, oleh karena itu (meskipun tidak menyajikan kualitas olfaktori dan gustatory yang sama), ia cocok untuk bumbu mentah dan untuk memasak dan menggoreng (berkat jumlah lemak tak jenuh tunggal yang cukup besar) ; jika dibandingkan dengan minyak yang diperbaiki, minyak kemiri menunjukkan stabilitas yang luar biasa terhadap panas, meskipun kurang dari minyak zaitun murni.
bibliografi:
- Merasa nyaman dengan minyak zaitun - L. Caricato - Teknik Baru - halaman 68
- Buku minyak dan zaitun - G. Bigongiali - Calderini ed agricole - pag 121
- Kamus praktis sains dan industri ; pihak ketiga - G. Orosi - Livorno, atas biaya penerbit - pag 2380.
- Sabun alami Anda. Metode, bahan dan resep - P. Garzena, M. Tadiello - FAG Edisi Milan - halaman 44
- Manual minyak dan lemak - P. Capella - teknik baru - pag 11.42
- La Repubblica - 10 September 1999 - P. Antolini - pag. 30.
