Tempura adalah hidangan khas Jepang yang didasarkan pada makanan laut dan / atau sayuran, diuleni secara terpisah dan digoreng dengan minyak mendidih.
resep
Bahan untuk digoreng untuk tempura
- Produk perikanan: resep paling terkenal - disebut ebi tempura - tidak diragukan lagi adalah resep berbasis udang (dengan berbagai ukuran). Resep lain mungkin termasuk menggoreng: cumi-cumi, kerang, kepiting, ayu (ikan manis), conger, lele, ikan putih (cod, haddock, pollack, coley, flounder, berkembang biak, manta dll), hiu (gattuccio, kehijauan), dogfish, spurdog dll., moluska bivalve (kerang, tiram, dll.), bass laut, bass laut, dll.
- Sayuran untuk tempura: juga disebut yasai tempura, meliputi: rebung, paprika, wortel, wortel, terong, thistle, kacang hijau, jamur (juga shitake ), okra, bawang, kentang, batata, akar teratai, daun shiso dll. .
Adonan tempura dibuat dengan air dingin (kadang-kadang berkarbonasi) dan tepung terigu putih untuk kue; sebaliknya, es, telur, soda kue, ragi kimia, tepung, minyak dan rempah-rempah adalah bahan pilihan. Adonan dicampur sebentar dengan sumpit (atau pengocok) dalam wadah kecil; sangat penting bahwa campuran TIDAK seragam dan mengandung benjolan kecil; bahkan, dengan bantuan guncangan termal dari penggorengan, biji-bijian ini akan menentukan penampilan dan tekstur khas tempura Jepang. Ini adalah detail yang agak penting yang membuat perbedaan antara produk yang baik dan yang buruk; tidak mengherankan, industri makanan tertentu menyediakan jenis tepung yang dirancang khusus untuk tempura yang, berkat kandungan gluten yang rendah, mencegah adonan menjadi kenyal (karena aktivasi protein elastis yang berlebihan). Secara umum, tempura tidak termasuk penggunaan remah roti di luar adonan; di sisi lain, breading mencirikan resep yang sama sekali berbeda yang disebut Furai .
Goreng tempura
Tempura digoreng dengan minyak yang sangat panas (160-180 ° Celsius) dan untuk waktu yang singkat (beberapa detik untuk sayuran berdaun dan beberapa menit untuk potongan berukuran besar, seperti pancake kakiage ).
Lemak goreng yang paling umum digunakan saat ini adalah lemak nabati, terutama minyak kanola (diperoleh dari varietas lobak yang dipilih dengan tepat); di restoran Jepang yang paling halus minyak tertentu dari tradisi Jepang masih digunakan sampai sekarang, seperti biji wijen dan teh. Sebelum dimasak, udang, cumi-cumi dan sayuran dengan kulit tebal dipotong secara dangkal untuk mencegahnya meledak menjadi minyak mendidih.
Potongan-potongan adonan tempura ( Tenkasu ) segera dihapus dari minyak (dengan menggunakan sendok berlubang atau mi jakushi ), untuk mencegah mereka membakar dan memperburuk lemak memasak; kadang-kadang, residu ini dimaksudkan untuk menemani hidangan lainnya.
Fitur Gizi
Tempura adalah makanan berkalori tinggi, kaya lemak dan dengan komponen protein dan karbohidrat yang lebih rendah. Kandungan dua nutrisi energi terakhir ini, serta serat, kolesterol, vitamin dan garam mineral, secara fundamental tergantung pada jenis makanan yang membentuk tempura (sayur dan / atau hewan).
Memang benar bahwa porsi tempura "harus" sangat kecil; misalnya, dalam kasus udang tempura masing-masing sekitar 3-5 buah dihitung. Namun, itu tetap merupakan resep yang sepenuhnya tidak disarankan jika terjadi kelebihan berat badan.
Klarifikasi akhir harus dibuat pada jenis lemak yang digunakan untuk menggoreng; di antara semua, yang paling dianjurkan tentu dari kacang tanah. Ini bukan minyak tradisional Jepang (seperti wijen atau biji teh), tetapi memiliki daya tahan panas yang lebih besar dan karenanya tidak mudah rusak. Minyak berkualitas buruk seperti difraksinasi atau dihidrogenasi berkontribusi untuk memperburuk dampak metabolisme dari hidangan yang, dalam hal ini, menjadi tidak disarankan bahkan dalam kasus hiperkolesterolemia.
Layanan Tempura
Tempura biasanya disajikan panas dengan parutan daikon (akar putih).
Seringkali, di Jepang, tempura digunakan sebagai bahan dekoratif atau yang menyertainya, disajikan di atas mangkuk soba atau udon . Saus yang paling umum dikombinasikan adalah tentsuyu ( dashi + mirin + shoyu ); saus teh hijau atau yuzu juga tidak jarang.
Jenis tempura tertentu adalah kakiage, di mana sayuran dipotong-potong dan produk perikanan diproses untuk membentuk bakso kecil. Don buri, di sisi lain, adalah resep khas yang mencakup lapisan nasi gohan tempat tempura campuran diletakkan.
Asal dan Etimologi
Bertentangan dengan apa yang mungkin orang percaya, meskipun merupakan hidangan tradisional Jepang, tempura memiliki asal Jepang lebih. Ini diperkenalkan oleh Portugis pada abad ke-16 M, terutama aktif dan banyak di kota Nagasaki (didirikan pada tahun 1549). Awalnya, tempura adalah makanan populer, tersedia di pedagang kaki lima (yatai) sejak zaman Genroku; hari ini, masih sangat hadir dalam budaya makanan Jepang dan sering dikonsumsi dalam hidangan soba yang ditawarkan di kios tradisional.
Istilah tempura berasal dari kata "tempora", yang dalam bahasa Latin berarti "kali" atau "periode waktu" (digunakan oleh misionaris untuk merujuk pada periode Prapaskah). "Quattro tempora" mengacu pada hari-hari raya ketika umat Katolik harus tidak makan daging merah dan hanya makan ikan atau sayuran.
