surimi

keumuman

Surimi adalah persiapan kuliner yang merupakan bagian dari tradisi nasional Jepang. Awalnya, sebelum komersialisasi dalam skala besar, surimi diproduksi dengan cara yang sederhana dan ekspresif, oleh karena itu, surimi dibedakan oleh daya simpannya yang berkurang.

Resep asli Jepang untuk persiapan surimi sangat sederhana: ini adalah "battuto" (dicacah dengan pisau) dari daging kod Pollack Nordic yang dimasak dengan air mendidih (direbus), diratakan dan selanjutnya dikoreksi dalam rasa.

Surimi buatan sendiri

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Surimi industri

Meskipun (pada awalnya) surimi mungkin tampak sebagai hidangan berkualitas baik secara nutrisi, pengganti "industri" relatif (tampaknya tidak mirip bahkan jauh).

"Surimi kalengan" adalah makanan yang sangat buatan, dimanipulasi dan kaya akan zat tambahan; datang dalam bentuk "tongkat" berwarna oranye, memiliki rasa menyerupai kepiting atau udang, dan diproduksi dengan menyusun adonan yang homogen yang kemudian dihaluskan (kemudian ditata seperti selembar adonan), digulung sendiri dan dipotong menjadi berbagai ukuran.

bahan

Tentu saja, dengan makan surimi, pembaca yang baik pasti sudah bertanya-tanya (kalau tidak, akan menjadi kasus untuk melakukannya!): " Siapa yang tahu bagaimana mereka melakukannya? ... bahan-bahan pasti akan menjadi semua limbah pengolahan! " ...

PERSIS !

Surimi, seperti yang kita kenal hari ini, meskipun merupakan makanan dengan rasa kerang, diproduksi dari bubur ikan (pinnuto, tentu saja); sebagian besar digunakan hiasan dan sisa-sisa pengolahan beberapa spesies ikan, termasuk: cod, ikan mas Asia, beberapa nemipteri (samar-samar menyerupai belanak), suro dan makarel.

Tidak ada yang serius; diketahui bahwa, dari sudut pandang gizi, lebih baik makan ikan daripada kerang di antara produk perikanan. Namun, di industri surimi persentase pulp ikan berkurang menjadi 30-40% sangat sedikit ... dan sisanya 60-70% dari apa itu terdiri?

Setelah hiasan matang dan ditumbuk, lanjutkan dengan amalgamasi dan penambahan campuran surimi; bahan lainnya adalah: tepung tepung (misalnya tepung kentang), putih telur, minyak lobak atau minyak kelapa sawit dan rempah-rempah. Tepung dan putih telur, digunakan untuk kapasitas "pengikat" relatifnya, memungkinkan untuk meningkatkan konsistensi adonan yang harus disebarkan (seperti lembaran), digulung dan kotor.

Di antara aditif yang digunakan dalam campuran surimi industri yang kami temukan: pengental, penambah rasa (monosodium glutamate) dan aroma (kepiting, udang, salmon asap, berbagai kerang).

Pertimbangan gizi

Melihat bahan-bahan yang digunakan untuk persiapan surimi, dengan cepat melompat ke mata bahwa itu sama sekali bukan produk yang dimaksudkan untuk dibeli.

Nilai gizi

energi	99, 0kcal
protein	15.2 g
Grassi	0, 9 g
karbohidrat	6, 9 g
Mineral (hadir dalam jumlah yang signifikan):
sodium	143 mg
fosfor	282 mg
kalium	112 mg
Vitamin (hadir dalam jumlah yang relevan):	Tidak ada!

Singkatnya, dimungkinkan untuk menyatakan bahwa surimi adalah makanan dengan kandungan kalori moderat; persentase lipid hampir tidak signifikan tetapi masih berasal juga dari minyak kelapa sawit dan lobak (dikenal karena kualitas nutrisinya yang buruk). Selain itu (mengingat bahwa itu adalah produk asal hewani) jumlah protein tidak terlalu tinggi, sedangkan karbohidrat yang berasal dari tepung pati mengambil 30% dari total energi.

Surimi bukanlah makanan berkalori tinggi atau hiperlipidoid, tetapi ini tidak berarti bahwa itu adalah produk berkualitas baik; mereka mengamati profil garam dan vitamin yang kita sadari bahwa itu adalah makanan yang hampir "kosong", oleh karena itu miskin dalam molekul esensial, yang bagaimanapun menunjukkan jumlah natrium yang membuatnya tidak cocok untuk nutrisi hipertensi (pasien hipertensi darah).

Kesimpulannya, menggunakan surimi sebagai hidangan pengganti untuk ikan bukanlah pilihan yang menguntungkan karena karakteristik nutrisinya tidak baik dan biayanya sama atau lebih besar daripada banyak spesies ikan yang secara objektif lebih disukai.