keumuman
Nettle ( Urtica dioica L.) adalah tanaman herba abadi milik keluarga Urticaceae.
Jelatang umum dibagi menjadi enam subspesies, lima di antaranya disediakan dengan "rambut berongga" menyengat diatur pada daun dan batang. Rambut-rambut ini, disebut trikoma, bertindak sebagai "jarum hipodermik" dan ketika kontak dengan kulit Anda disuntikkan dengan beberapa zat, seperti histamin dan molekul gatal lainnya, yang menghasilkan sensasi iritasi dan kulit terbakar yang kuat.
Jelatang pedas memiliki sejarah panjang penggunaan obat, tetapi juga sebagai makanan dan sumber serat tekstil.
Fitur Gizi
Jelatang adalah sayuran yang dapat dikontekstualisasikan dalam keluarga sayuran (bahkan jika dibudidayakan dan tidak dibudidayakan).
Nilai Gizi Jelatang | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ini memiliki pasokan energi yang rendah, terutama dipasok oleh protein (dengan nilai biologis yang rendah), diikuti oleh glukida (sederhana) dan akhirnya lipid (terutama tak jenuh ganda). Jika tertangkap di musim favoritnya, jelatang kering mengandung hingga 25% protein (agak tinggi nilainya untuk tanaman herba).
Ini juga mengandung jumlah serat makanan yang baik, sementara kolesterol tidak ada.
Sejauh menyangkut vitamin, jelatang kaya akan vitamin A dan vitamin C, tetapi konsentrasi vitamin E dan vitamin B1 (tiamin) tidak boleh diabaikan.
Dari sudut pandang mineral, konsentrasi garam besi, kalsium, kalium dan (walaupun tidak disebutkan dalam tabel) mangan menonjol.
Ini adalah makanan yang cocok untuk semua jenis diet, meskipun, secara logis, jelatang harus dihindari dalam diet orang yang sangat sensitif dan pada subjek yang menunjukkan reaksi buruk terhadap histamin makanan.
Penggunaan makanan
Jelatang memiliki rasa yang mirip dengan bayam dan selama memasak itu mengeluarkan bau yang samar-samar menyerupai mentimun.
Penduduk asli Amerika mengumpulkan tanaman jelatang muda dan memakannya sebagai bumbu masak di musim semi, ketika rumput lain langka.
Merendam jelatang dalam air, seperti memasak, menghilangkan bahan kimia yang menyengat dari tanaman dan memungkinkan mereka untuk ditangani dan dimakan tanpa risiko cedera.
Jelatang berbunga atau buah menghasilkan partikel yang disebut cystoliths, yang jika dikonsumsi berlebihan dapat mengiritasi saluran kemih; untuk alasan keamanan, pada tahap ini, jelatang seharusnya tidak dianggap dapat dimakan.
Daun dan bunga jelatang kering dapat digunakan untuk teh herbal.
Nettle digunakan dalam banyak resep seperti: polenta dengan jelatang, pesto jelatang, pure jelatang dan sup jelatang; mungkin yang terakhir adalah resep paling umum di seluruh Eropa Utara dan Timur.
Sampai saat ini, di Italia jelatang jarang digunakan di dapur; Namun, dalam tradisi gastronomi Bel Paese ada banyak resep (sayangnya, tidak lagi digunakan) yang melibatkan penggunaan daun.
Nettle dapat mewakili lauk, bahan utama saus tertentu, isi pasta atau pai dan pigmen untuk mendapatkan pasta hijau segar (seperti bayam atau roket).
Dengan jelatang juga memungkinkan untuk membuat selai yang enak.
Di Nepal dan di wilayah Kumaon dan Gargwal di India utara, jelatang dikenal sebagai "sisnu", "kandeli" dan "bicchu-buti". Ini juga banyak ditemukan di Kashmir, di mana ia disebut "soi". Di sini, jelatang adalah sayuran yang sangat populer dan dimasak menggunakan berbagai rempah (khas India).
Jelatang kadang-kadang digunakan sebagai aroma dalam produksi keju; misalnya, untuk "cornish yarg" atau beberapa jenis "gouda".
Jelatang umumnya digunakan di Albania (dan di seluruh wilayah Balkan, hingga Turki) sebagai bahan pengisi "borek". Dalam resep ini, daun apikal tanaman muda dipilih yang kemudian direbus dan dicampur dengan: bumbu lain, beras, dll. campuran ini adalah isian untuk ditempatkan di antara beberapa lapis puff pastry.
Risotto jelatang
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeMinuman berbasis jelatang
Jelatang dapat diinfuskan dalam larutan air dan gula pekat untuk mendapatkan sirup rasa.
Daun, setelah direndam, dikeluarkan pada waktunya dan sumber makanan asam sitrat (biasanya terdiri dari jus lemon) ditambahkan ke cairan. Ini dapat mendukung konservasi produk dengan mengaitkan dengan catatan rasa yang bersifat asam.
Sirup jelatang komersial cukup terkonsentrasi dan harus diencerkan dalam sekitar sepuluh bagian air (oleh karena itu, 100 ml per liter air) sebelum dikonsumsi. Konsentrasi gula tinggi ini memberikan sirup jelatang umur simpan yang sangat lama.
Dengan jelatang juga dimungkinkan untuk membumbui bir, yang merupakan salah satu minuman beralkohol yang paling banyak dikonsumsi di pedesaan Kepulauan Inggris.
Penggunaan Obat
Daun jelatang adalah ramuan dengan tradisi pengobatan dan herbal yang panjang.
Mungkin, penggunaan jelatang yang utama adalah yang ditujukan untuk pengobatan topikal rheumatoid arthritis (di Jerman). Bahkan, ekstrak daun jelatang mengandung berbagai senyawa aktif yang mengurangi TNF-α dan sitokin inflamasi lainnya, berkat penghambatan faktor transkripsi genetik dalam jaringan sinovial yang menutupi sendi.
Nettle juga telah banyak digunakan dalam pengobatan tradisional Austria untuk penggunaan internal (daun segar atau kering) untuk pengobatan gangguan ginjal dan saluran kemih, saluran pencernaan, sistem alat gerak, kulit, sistem kardiovaskular, perdarahan, influenza, rematik dan asam urat.
Nettle digunakan dalam sampo kontrol ketombe khusus dan (katanya) untuk rambut bersinar. Juga karena alasan ini, beberapa peternak melengkapi pakan ternak dengan jelatang.
Ekstrak akar jelatang telah dipelajari secara luas sebagai pengobatan yang bertujuan mengurangi gejala benign prostatic hyperplasia (BPH). Ekstrak ini telah terbukti membantu meringankan ketidaknyamanan BPH dibandingkan dengan plasebo, bahkan dalam hubungannya dengan produk herbal lainnya. Untuk informasi lebih lanjut, lihat artikel: Nettle and Prostate Health.
