Oleh Dr. Davide Marciano
Struktur dan fungsi lipid
Untuk waktu yang sangat lama, dan sampai sekarang, diperkirakan bahwa pasokan lemaknya identik dengan lemak tubuh. Yang lebih serius adalah dugaan peran lemak dalam mempromosikan penyakit kardiovaskular dan kanker.
Tidak dapat dipungkiri bahwa beberapa jenis lemak memiliki peran mendasar dalam berfungsinya tubuh kita.
Meskipun memiliki fungsi energik, mereka sangat diperlukan untuk banyak fungsi tubuh, pada kenyataannya mereka adalah prekursor beberapa hormon, mereka adalah bagian struktural dari membran sel, mereka memberikan LIPOSOLUBLE VITAMIN (larut dalam lemak) A, D, E, K dll. (untuk informasi lebih lanjut: fungsi lipid).
Karakteristik lemak ditentukan oleh ada atau tidak adanya ikatan rangkap antara dua atau lebih atom karbon. Sebenarnya kami memiliki:
- ASAM LEMAK SATURASI, bebas dari ikatan rangkap
- ASAM LEMAK YANG TIDAK TERSURAT, mereka memiliki ikatan rangkap dan menurut jumlah mereka dibagi menjadi: a) Tidak jenuh tunggal, dengan hanya satu ikatan rangkap karbon
b) Tidak jenuh ganda, dengan lebih banyak ikatan karbon ganda.
| Mereka adalah bagian dari asam lemak jenuh: | Mereka adalah bagian dari asam lemak tak jenuh: |
| palmitat | oleat |
| stearat | linoleic |
| lignoceric | linolenat |
| elaidat |
Lipid dan kesehatan
Sifat fisik asam lemak jenuh dan tidak jenuh berbeda.
Lipid yang mengandung asam lemak jenuh semuanya padat pada suhu kamar, sedangkan lipid yang mengandung asam lemak tak jenuh semuanya cair.
Ini menjelaskan mengapa lipida hewani padat (lemak) dan lemak nabati cair (minyak).
Lemak jenuh harus diambil sangat hemat karena dianggap berbahaya, sedangkan lemak tak jenuh harus mewakili persentase yang baik dari porsi kalori harian (20 - 30%). Lemak tak jenuh tunggal adalah pilihan terbaik yang pernah ada (contoh khasnya adalah minyak zaitun kaya omega-9).
Karena pada manusia beberapa asam lemak tak jenuh ganda sangat diperlukan untuk metabolisme yang benar (asam linoleat, arakidonat, asam linolenat) maka perlu untuk memperkenalkan zat-zat ini, yang disebut ASAM LEMAK PENTING (AGE), dalam makanan sehari-hari.
Di antara lemak tak jenuh ganda yang kami sebutkan: OMEGA-3 FATS atau FISH OILS.
Lemak menyediakan 9 kalori per gram.
Pencernaan dan penyerapan lipid
Untuk dicerna, lipid membutuhkan waktu dan upaya maksimal, karena tidak larut dalam air dan memiliki struktur yang kompleks.
Pencernaan mereka dimulai di perut dengan enzim yang disebut LIASASE GASTRIK, namun aksinya dibatasi oleh tingginya keasaman lambung.
Pencernaan lengkap lemak terjadi di usus kecil, di bagian yang disebut DUODENO. Di sini mereka berinteraksi dengan empedu empedu yang dikeluarkan dan ditransformasikan menjadi partikel yang lebih kecil. Pengurangan partikel lemak memungkinkan enzim yang memisahkan mereka (LIPASES) memecahnya menjadi partikel yang semakin kecil.
Oleh karena itu bentuk asli trigliserida pertama-tama diubah menjadi digliserida, kemudian menjadi monogliserida dan akhirnya menjadi asam lemak dan gliserol.
