Botulinum dalam Makanan dan Botulisme

Botulinum dan Botulisme

Botox ( Clostridium botulinum ) adalah bakteri anaerob yang dapat mencemari makanan yang membuatnya sangat berbahaya bagi kesehatan manusia.

Konsumsi makanan ini menyebabkan keracunan parah, yang dikenal sebagai botulisme dan ditandai oleh gambaran klinis tertentu. Setelah masa inkubasi (12-48 jam hingga 8 hari dalam kasus luar biasa) gejala seperti mual, muntah, diare, dan nyeri otot hebat muncul; mengikuti masalah neurologis penting, mulut kering dan saluran pernapasan, perubahan visual, gangguan bicara dan menelan.

Pembengkakan cepat dari kondisi umum yang sudah genting dapat menyebabkan kematian karena kelumpuhan pernapasan dan akibat asfiksia.

Wawasan tentang Botulisme

Botulisme: bentuk apa yang ada? Botulisme Makanan Bayi Botulisme: Konsekuensi Botulinum: Makanan pada Konservasi Risiko Tinggi pada Minyak dan Gejala Botulinum Botulisme Botulisme: Bagaimana Botulinum Didiagnosis: Aturan untuk Menghindari Risiko Obat untuk Mengobati Botulism Botulinum dalam Pengobatan Aesthetic Botulinum Alternatif Alternatif Keringat Berlebihan: strategi dari Botox

Meskipun penyakit ini tidak menular, hanya satu gram racun yang mampu membunuh sepuluh juta orang, sementara jumlah yang dua ratus kali lebih tinggi akan cukup untuk menghancurkan seluruh umat manusia.

Botulinum dalam Makanan

Istilah botulisme diciptakan pada tahun 1897 oleh dokter E. van Ermengen, yang melihat hubungan langsung antara timbulnya berbagai epidemi dan konsumsi sosis (Butulus dalam bahasa Latin).

Saat ini, seperti saat itu, eksotoksin yang diproduksi oleh bakteri ini dapat ditemukan dalam makanan yang berbeda dan khususnya dalam daging dan ikan kaleng, daging yang diawetkan, diawetkan dan diawetkan sayuran dalam minyak. Kemungkinan kontaminasi lebih tinggi untuk produk makanan rumahan, karena perilaku kebersihan dan kesehatan yang benar tidak selalu diadopsi selama persiapan mereka.

Kehadiran Botox dalam makanan sering diumumkan oleh pembengkakan tutupnya; kadang-kadang ada juga perubahan (tengik, penampilan jamur, pelunakan), tetapi bahaya yang ekstrim dari bakteri berasal dari kemampuannya untuk berkembang biak menjaga karakteristik organoleptik makanan hampir tidak berubah.

Untungnya, Botox dapat dikalahkan dengan relatif mudah, selama serangkaian aturan perilaku diadopsi selama persiapan dan penyimpanan makanan. Kita tahu, misalnya, bahwa toksin tidak aktif oleh panas, oksigen, dan keasaman. Risiko keracunan karena itu dapat dikurangi dengan membawa makanan beresiko mendidih setidaknya sepuluh menit sebelum dikonsumsi. Meskipun pendinginan dapat menunda, tetapi tidak mencegah perkembangan toksin, masih penting untuk mendinginkan makanan yang disiapkan sebagian.

Sayangnya, spora botox sangat tahan panas .

• Mendidihkan sederhana (mencapai 100 ° C) makanan sebelum direndam dalam minyak tidak cukup untuk membunuh spora (kecuali jika diperpanjang selama setidaknya 4/5 jam), bahkan mungkin memiliki efek kontraproduktif. Namun, perebusan 5-10 menit dianggap cukup untuk menonaktifkan racun botulinum; jika produk dikonsumsi segera setelah direbus, oleh karena itu dapat dianggap aman, sementara jika disimpan tidak dapat dijamin 100% aman.

  Jika ragu, sebelum mengkonsumsi suatu pengawet, oleh karena itu penting untuk memasang kembali toples tertutup (80 ° C selama setidaknya 20/30 menit) atau merebus isi sebelum mengonsumsinya.

• Agar efektif, perlakuan panas harus dilakukan pada 121 ° C selama minimal 3 menit; suhu serupa hanya dapat dicapai melalui penggunaan pressure cooker.
• Bahkan jika mendidih tidak menjamin kesehatan makanan, ada intervensi lain yang mampu membuat pengawetan aman. Misalnya kondisi keasaman yang kuat (misalnya pure tomat dan cuka), konsentrasi gula yang tinggi (selai dan selai) dan konsentrasi garam yang tinggi (makanan yang diasinkan dalam air garam) tidak memungkinkan pengembangan botulinum.

  Dalam hal ini, direkomendasikan untuk menggunakan cairan pemasak pada 10/15% natrium klorida (garam dapur - NaCl) dan / atau mengandung lebih dari 2% asam asetat (melalui penambahan cuka makanan, membuat perhitungan yang sesuai berdasarkan apa yang dilaporkan pada label). Dalam kemacetan, di sisi lain, penting bahwa persentase gula mencapai setidaknya 50/60%.

  Konsentrasi cuka, garam atau gula yang lebih rendah mungkin sama efektifnya jika dikombinasikan dengan perlakuan panas mendidih atau pasteurisasi. Sebaliknya, suhu harus mencapai 121 ° C selama setidaknya 3 menit dalam hal pengawetan yang tidak asam, tanpa garam, tanpa pemanis dan kaya air.

Tonton videonya

X Tonton videonya di youtube

Jika Anda melihat tanda-tanda kemungkinan adanya racun (tutup terangkat), sebelum membuangnya, adalah praktik yang baik untuk melanjutkan dengan merebus makanan, agar tidak membubarkan racun di lingkungan.

BOTULIN: BAGAIMANA CARA MENGAKUI IT

Tanda-tanda peringatan yang mungkin bisa berupa: penutup logam yang menggembung, adanya gelembung, keluarnya gas atau cairan, aroma mentega tengik yang tidak menyenangkan dan aspek yang tidak wajar. Dalam keadaan seperti itu, HINDARI mencicipi produk (dan jika mungkin membukanya).

Ingat, bagaimanapun, bahwa BUKAN kehadiran Botox dan toksinnya terkait dengan faktor-faktor ini.

Karena spora botulinum telah ditemukan dalam residu madu yang digunakan oleh anak-anak dengan botulisme bayi, konsumsi makanan ini harus dihindari dalam dua belas bulan pertama kehidupan.

Di bidang industri digunakan pengawet makanan khusus, yang mampu mencegah multiplikasi Botox. Berkat dalih ini, beberapa zat ini, terutama nitrit dan nitrat, digunakan sebagian besar untuk meningkatkan warna makanan. Sayangnya, overdosis sangat berbahaya tidak hanya untuk botulinum (yang bagaimanapun akan dinonaktifkan pada konsentrasi yang lebih rendah), tetapi juga untuk manusia.

terapi

Untuk mempelajari lebih lanjut: Obat untuk pengobatan keracunan Botulinum

Sampai beberapa tahun yang lalu, keracunan botulinum sering mematikan (60-70% kasus). Hari ini, berkat penggunaan teknik respirasi buatan modern dan pemberian serum antibotulin (antitoksin), angka kematian telah turun menjadi 15-20%.

Peluang untuk bertahan hidup lebih besar semakin tepat waktu diagnosisnya; dalam hal ini strategi terapeutik didasarkan, bahkan sebelum intervensi yang disebutkan di atas, pada pemberian obat pencahar atau emetik, yang mendukung evakuasi racun yang ada dalam saluran pencernaan dan belum diserap

. Terapi antibiotik suportif melibatkan pemberian penisilin dengan dosis 10-20 juta IU / hari.

Dalam kasus yang parah, pemulihan total dari botulisme membutuhkan beberapa bulan pemulihan.