menggoreng

pengenalan

Menggoreng adalah metode memasak berdasarkan makanan yang direndam dalam lemak mendidih; hasilnya adalah hidangan yang membangkitkan selera dan kalori, yang harus dikonsumsi dengan hemat agar tidak membahayakan fungsi optimal tubuh kita. Agar makanan yang akan digoreng memenuhi langit-langit tanpa membebani sistem pencernaan, perlu untuk mematuhi beberapa aturan persiapan sederhana.

Minyak dan menggoreng Minyak untuk menggorengPada suhu apa untuk menggoreng Tips untuk menggorengPotong dan kesehatan

Minyak dan menggoreng

Pilihan minyak harus jatuh pada minyak zaitun (terutama cocok untuk ikan) atau pada minyak kacang yang lebih murah. Keduanya, pada kenyataannya, mengandung sejumlah besar asam lemak tak jenuh tunggal, yang lebih baik menahan suhu tinggi yang dicapai selama menggoreng. Sebaliknya, asam lemak tak jenuh ganda - khas minyak ikan, minyak bunga matahari, minyak jagung dan minyak biji anggur - mudah terdegradasi dengan panas, menciptakan zat yang berbahaya bagi tubuh.

Untuk menilai kesesuaian lemak untuk menggoreng ada indeks, yang dikenal sebagai titik asap ( titik asap ), yang mengungkapkan suhu maksimum minyak atau lemak; melebihi ambang batas ini menentukan penguraian produk dan asal-usul zat berbahaya yang disebutkan di atas; akibatnya, minyak yang ideal untuk menggoreng adalah mereka yang memiliki titik asap tinggi.

Titik asap dari beberapa minyak dan lemak *
Minyak bunga matahari	kurang dari 130 ° C
Minyak kedelai	130 ° C
Minyak jagung	160 ° C
Minyak kacang	180 ° C
Minyak zaitun extra virgin	210 ° C
Minyak kelapa	177 ° C
Minyak kelapa sawit olahan **	240 ° C
() nilai yang diusulkan dapat bervariasi sesuai dengan tingkat pemurnian, variasi benih, tren musiman dan teknik budidaya; untuk alasan ini data yang berbeda dapat ditemukan dalam literatur. Titik asap berkurang - bahkan terasa - jika minyak tidak disimpan dengan benar (ingat bahwa perlu untuk memperbaikinya dari cahaya dan panas) dan jika sudah digunakan dalam penggorengan sebelumnya. (*) minyak olahan memiliki titik asap lebih tinggi daripada yang tidak olahan dan karenanya lebih cocok untuk menggoreng makanan.

Di pasaran ada juga campuran minyak khusus untuk menggoreng, ditandai dengan titik asap yang sangat tinggi.

Suhu apa?

Berdasarkan apa yang dikatakan pada paragraf sebelumnya, Anda mungkin berpikir bahwa menggoreng sehat diperoleh dengan memasak di atas api lambat; pada kenyataannya suhu yang terlalu rendah tidak dianjurkan, karena itu menyebabkan makanan menyerap sejumlah besar minyak dan keluar dari sudut pandang yang sehat dan organoleptik.

Perlu dicatat bahwa suhu minyak berkurang secara berlebihan bahkan ketika menggoreng dosis makanan yang terlalu tinggi dalam sekali jalan, dengan hasil bahwa berbagai masakan cenderung meresap dalam minyak dan menempel bersama. Di sisi lain, suhu yang berlebihan - selain berbahaya untuk mengatasi titik asap - menyebabkan makanan terbakar terlalu cepat sehingga tetap mentah di dalam.

Suhu minyak	Makanan yang cocok untuk digoreng
150 ° C	Sayuran, kentang, ikan besar, crescentine, kue ragi
160-170 ° C	Persiapan tepung, dilapisi tepung roti atau dilewatkan ke berbagai adonan (potongan daging, sayur tepung roti, dll.)
180 ° C	Ikan tepung kecil

Goreng tanpa Minyak

Tampaknya itu utopia, tetapi itu adalah salah satu dari banyak keajaiban masakan molekuler. Bahkan dengan keterbatasannya, penggorengan dalam glukosa adalah alternatif yang valid dan sehat untuk penggorengan minyak klasik; dalam video, pembuat kartu pribadi kami mengilustrasikan semua rahasia teknik ini.