Emmental

Apa itu Emmental

Emmental (juga disebut emmenthal atau emmentaler ) adalah keju Swiss keras yang terbuat dari susu sapi dan ditandai dengan adanya lubang besar dan banyak di dalamnya (lebih atau kurang teratur tergantung pada jenis pengolahan).

Emmental mengambil namanya dari daerah asalnya (lembah Emmental, di wilayah Bern - Alpen tengah); yang Swiss dipasarkan dalam tiga jenis: manis, berpengalaman dan matang.

Emmental diproduksi dengan mengolah susu sapi yang serupa dengan yang digunakan untuk keju alpine matang atau setengah matang lainnya, dengan perbedaan bahwa susu tersebut juga terkena fermentasi propionik yang bertanggung jawab untuk pembentukan lubang tembus cahaya (lubang terkenal), yang dalam Emmental komersial mereka memiliki diameter sekitar 3-5cm.

Meskipun merupakan keju khas Swiss, Emmental saat ini diproduksi dan didistribusikan di seluruh dunia dengan nama umum cheeese Swiss; Anehnya, produsen Emmental terbesar adalah Finlandia, yang menggunakan proses yang dimekanisasi dan disederhanakan; jelas, keju dengan karakteristik organoleptik dan rasa terbaik tetap menjadi Swiss Emmental (yang menggunakan proses tradisional).

Jenis-jenis Emmental

Emmental dapat ditemukan terutama dalam 4 jenis, diproduksi di berbagai daerah:

Swiss Emmental: pasta keras, elastis, pahit dengan lubang yang ditandai. Bumbu berkisar dari 8 hingga 10 bulan. Bentuknya silindris dan ukuran yang cukup besar (80-100kg). Kerak adalah parafin pada akhir pemrosesan. Jenis yang unggul secara kualitatif adalah Emmental d'alpage, dapat dibedakan dengan kerak hitamnya.
French Emmental: ukurannya lebih kecil dari Swiss dan terutama dikenal untuk tiga sub-tipe, masing-masing: de Savoie (IGP), est-central (IGP) dan gran cru .
Bavarian atau Emmental Emmental : diproduksi di Jerman; ini mirip dengan yang sebelumnya tetapi memiliki proses manufaktur yang sangat maju secara industri dan secara kualitatif kurang bernilai.
Finnish Emmental: ini terutama ditujukan untuk ekspor dan sangat mirip dengan yang Bavaria.

Aspek higienis, konservasi dan keahlian memasak

Dari sudut pandang higienis, penuaan yang baik dari emmental menjadikannya produk yang aman secara mikrobiologis; proses pematangannya menentukan pengerasan pasta dengan pengurangan jumlah air dan konsentrasi paralel protein, lemak, garam mineral, dan vitamin. Konservasi negara tidak rumit; itu optimal untuk pendinginan pada suhu sekitar 10 ° C TETAPI perlu paket itu disegel dengan baik (jika terkena udara, keju cepat keluar dan cenderung menutupi dirinya dengan jamur). Itu selalu lebih baik untuk mengkonsumsi Emmental dalam waktu 7 hari sejak pembukaan paket.

? Komposisi nutrisi emmenthal - Nilai referensi dari Tabel Komposisi Makanan INRAN

Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan)

Bagian yang dapat dimakan		100, 0g
air		34, 6g
protein		28, 5g
TOT lipid		30, 6g
	Asam lemak jenuh	- g
	Asam lemak tak jenuh tunggal	- g
	Asam lemak tak jenuh ganda	- g
	kolesterol	- mg
TOT Karbohidrat		3, 6g
	pati	0.0g
	Gula terlarut	3, 6g
Serat makanan		0.0g
energi		403, 0kcal
sodium		450, 0mg
kalium		107, 0mg
besi		0.3mg
sepak bola		1145, 0mg
fosfor		700, 0mg
tiamin		0.01mg
riboflavin		0, 45mg
niacin		0, 10mg
Vitamin A		343, 0μg
Vitamin C		1, 0 mg
Vitamin E		- mg

Di dapur, Emmental cocok untuk persiapan fondue dan untuk formulasi saus dan bumbu berdasarkan keju campuran; digunakan segar, memperkaya salad, makanan pembuka dan kursus dingin pertama. Kombinasi makanan-anggur yang optimal untuk Emmental meliputi penggunaan anggur aromatik putih, rosé, atau mabuk merah. Seperti banyak keju lainnya, juga emmental cocok untuk kombinasi dengan madu, selai dan kolak.

Karakteristik gizi

Emmental adalah turunan dari susu yang sangat berenergi, kaya akan lemak jenuh dan protein bernilai biologis tinggi; bahkan asupan kolesterol seharusnya tidak termasuk yang terendah. Oleh karena itu, profil lipid dari emmental TIDAK menempatkannya di antara makanan yang direkomendasikan dalam kasus hiperkolesterolemia. Selain itu, mengingat asupan kalori yang cukup, tidak disarankan untuk sering menggunakannya, TERUTAMA dalam kasus kelebihan berat badan.

NB . Nilai referensi untuk asam lemak jenuh dan kolesterol TIDAK diperlihatkan dalam tabel, tetapi kelimpahannya dapat dipertimbangkan dengan mempertimbangkan bahan baku yang digunakan untuk pemrosesan dan koefisien profitabilitas keju itu sendiri (sekitar dua belas liter susu per kilogram emmental). ).

Dari sudut pandang salin, Emmental menyediakan kalsium dalam jumlah yang sangat baik (penting dalam fase pertumbuhan dan dalam pencegahan osteoporosis) dan fosfor (yang harus diterapkan pada tingkat yang lebih rendah daripada yang sebelumnya); konsentrasi garam yang ditambahkan juga tinggi. NB . Sodium tidak dianjurkan untuk tekanan darah tinggi.

Sejauh menyangkut vitamin, Emmental mengandung jumlah molekul kelompok B yang baik, di antaranya riboflavin (vit. B2) menonjol; Selain itu, dengan memanfaatkan fermentasi propionik, keju ini harus memiliki jumlah kobalamin (vit. B12) tertentu, bahkan jika penelitian yang dilakukan dalam hal ini belum mengkonfirmasi hipotesis ini. Tingkat vitamin A yang baik

bibliografi: