Di sekitar Mediterania, es krim tampaknya merupakan makanan yang cukup mudah diakses dari paruh pertama abad ke-18.
Di Inggris, itu menjadi populer dan murah di pertengahan abad berikutnya ketika, pada tahun 1851, emigran Swiss Carlo Gatti mendirikan kios pertama di luar stasiun Charing Cross, di mana ia menjual es krim dalam cangkir kecil dengan harga satu sen.
Sebelum dia, es krim sangat mahal dan karena itu terbatas hanya untuk mereka yang membual metode untuk mengawetkan es. Gatti membangun "sumur es" untuk memperpanjang umur es, dibeli oleh "Perusahaan Kanal Bupati". Pada tahun 1860, ia memperluas bisnisnya dan mulai mengimpor es berskala besar dari Norwegia.
Agnes Marshall, yang dianggap sebagai "Ratu Es", memiliki peran penting dalam penyebaran resep es krim di Inggris dan dalam mempromosikan konsumsinya juga ke kelas menengah yang populer. Dia menulis empat buku: Es Polos dan Fancy: The Book of Es (1885), Buku Masak Ibu AB Marshall (1888), Buku Resep Ekstra Besar Masakan Nyonya AB Marshall (1891) dan Fancy Ices (1894); dia mengadakan konferensi publik tentang minat gastronomi dan pertama kali menyarankan menggunakan nitrogen cair dalam produksi makanan ini.
Pada tahun 1870 soda diciptakan, yang membuat es krim semakin populer. Gagasan resep ini secara hipotetis dikaitkan dengan Robert Green dari Amerika, pada tahun 1874, meskipun tidak ada bukti tertulis untuk membuktikan kebenarannya.
Es krim "sundae" ditemukan pada akhir abad kesembilan belas. Di beberapa negara mereka menyatakan diri sebagai "penemu" kelezatan ini, tetapi dalam kenyataannya tidak ada yang menawarkan bukti nyata untuk membuktikannya. Beberapa sumber mengklaim bahwa es krim itu dirancang untuk menghindari "hukum biru", yang pada saat itu melarang menyajikan minuman pada hari Minggu. Di antara kota-kota yang bisa melahirkan sundae meliputi: Kerbau, Two Rivers, Itaca dan Evanston. Baik es krim dan Banana Split menjadi terkenal di abad ke-20.
Jejak pertama kerucut, yang digunakan sebagai wadah untuk es krim, ada di "Mrs. Buku Masakan Masak AB Marshall "tahun 1888. Kerucut es krim dipopulerkan di Amerika Serikat di Pameran Dunia di St. Louis, MO, pada tahun 1904.
Pada abad kedua puluh, sejarah es krim sangat berubah; meningkatkan aksesibilitas dan akibatnya popularitas makanan, yang mulai disajikan dalam banyak kegiatan komersial. Di Amerika Serikat, pada awal abad kedua puluh, selama larangan Amerika, "soda mancur" menggantikan bar dan salon.
Es krim telah menjadi populer di seluruh dunia pada paruh kedua abad ke-20, setelah penemuan dan penyebaran pendingin murah. Konsekuensinya adalah ledakan yang benar dari toko gelato tukang. Vendor berkompetisi berdasarkan jumlah selera dan varietas yang ditawarkan kepada publik.
Pengenalan "es krim lembut", yang melibatkan penggunaan gas dalam campuran untuk mengurangi biaya produksi, merupakan revolusi metodologis lebih lanjut. Ini memungkinkan penemuan mesin otomatis untuk es krim lembut, berkat kerucut yang diisi dengan menempatkannya di bawah keran yang dioperasikan oleh operator. Di Amerika Serikat, Dairy Queen, Carvel dan Tastee-Freez adalah pelopor poin penjualan es krim lembut.
Inovasi teknologi seperti ini telah memungkinkan pengenalan banyak bahan tambahan makanan; satu adalah gluten (sebagai zat penstabil) tetapi, karena berpotensi menjadi objek intoleransi, banyak produsen mulai mengeluarkannya dari resep.
