rum

keumuman

Rum adalah brendi yang dihasilkan oleh penyulingan jus fermentasi atau gula tebu ( Saccharum officinalis ).

Juga dikenal sebagai rhum di negara-negara berbahasa Prancis, dan sebagai ron di negara-negara Hispanik, rum adalah brendi nyata yang terbuat dari tebu; sebagian besar berasal dari distilasi residu fermentasi yang berasal dari pembuatan gula tebu, dan molase dan sirup terkait; Namun, tidak ada (kecuali biaya produksi yang jelas lebih tinggi) yang melarang penyulingan diekstraksi langsung dari jus tebu, tanpa karena itu melewati produksi gula. Dalam kasus yang terakhir kami memperoleh produk dengan karakteristik organoletik yang unggul, yang disebut rum pertanian .

Apa pun asalnya, tidak jarang rum dibumbui dengan rempah-rempah atau zat aromatik lainnya.

Karena kandungan alkoholnya yang sangat tinggi, rum berada di antara super-spirits, itulah mengapa metode konsumsi dan tindakan pencegahan terkait sama dengan untuk grappa, gin, dll.

PERINGATAN! Rum itu sendiri tentu membutuhkan periode penuaan dalam tong; jika bagian ini tidak diadopsi, kita berbicara tentang rum mewah atau rum buatan (yang akan kita bahas nanti). Rum yang sudah tua (juga disebut ron añejo atau rhum vieux ) jelas lebih berharga.

komoditi

Dari sudut pandang komersial, rum dibagi menjadi banyak varietas berbeda, berdasarkan kriteria asal; yang paling penting adalah: Rum Jamaika, Rum Kuba, Rum Demerara, Rum St. Croix, Rum Martinique, Pertemuan Rum dan Rum Guadeloupe; kriteria perbedaan lebih lanjut adalah pertanian (perusahaan) asal. Selain itu, berbagai jenis rum dibedakan sesuai dengan metode produksi, yaitu: rum pabrik (fermentasi molase dan busa - itu adalah yang paling berharga), rum industri (fermentasi sirup dan molase - sangat aromatik dan itu digunakan untuk produksi rum mewah - lihat di bawah) dan rum dari negara atau Rhum d'Habitat atau Rhum agricole (diperoleh dari penyulingan tebu atau saus vesou di pabrik penyulingan pertanian - ini adalah yang paling berharga).

Rum muda yang disuling tidak berwarna, transparan, sementara dengan penuaan dalam tong itu cenderung pigmen berwarna kuning. Kadang-kadang, untuk mensimulasikan pematangan, rum muda dicat dengan gula yang dibakar / dikaramelisasi (konotasi kemerahan-kuning atau kemerahan).

Di Eropa, kualitas rum yang paling terkenal adalah Jamaika; minuman ini tidak berwarna atau sedikit berpigmen, sementara yang lain sangat berwarna (terutama Demerara, sedikit kurang Kuba dan Surinam). Di sisi lain, di benua lama produksi rum buatan atau rum mewah (juga dikenal sebagai rum Facon ) cukup mapan, berasal dari penambahan zat rum khas untuk semangat encer dan berwarna.

Kuba Libre

X Ada masalah dengan pemutaran video? Muat ulang dari YouTube Buka Halaman Video Tonton videonya di youtube

Lihat Koktail lain yang dibuat dengan Rum Gelap atau Rum Putih

Video Babà resep rum

Komposisi kimia

Rum mengandung 70 hingga 77% volume dalam alkohol; beberapa lebih ringan, seperti yang berasal dari Perancis (50-65%), yang lain lebih berat, seperti Demerara (sekitar 81%). Rum dari Kuba dan Jamaika sekitar 74 °, sedangkan Martinik (disebut Tafia ) hanya 54 ° (pada konsumsi, derajat terakhir kadang-kadang moderat).

Dengan penguapan, rum tetap menjadi residu kecil, sekitar 1%, terdiri dari zat ekstraktif dan beberapa gula; tidak ada kekurangan jejak pengotor (asam, aldehida, eter, alkohol lebih tinggi) dan koefisien relatif (dinyatakan dalam mg / 100 ml alkohol anhidrat) bervariasi sesuai dengan asalnya.

Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan)

Bagian yang dapat dimakan				100%
air				63.3g
protein				0.0g
	Asam amino yang berlaku			-
	Membatasi asam amino			-
TOT lipid				0.0g
		Asam lemak jenuh		0.0g
		Asam lemak tak jenuh tunggal		0.0g
		Asam lemak tak jenuh ganda		0.0g
		kolesterol		0.0mg
TOT Karbohidrat				0.0g
		pati		0.0g
		Gula terlarut		0.0g
Etil alkohol				31.0g
Serat makanan				0.0g
			Serat larut	0.0g
			Serat tidak larut	0.0g
energi				217.0kcal
sodium				1.0mg
kalium				2.0mg
besi				0.1mg
sepak bola				0.0mg
fosfor				5.0mg
tiamin				0.01mg
riboflavin				0.00mg
niacin				0.00mg
Vitamin A				0.00μg
Vitamin C				0.00mg
Vitamin E				0.00mg

Tidak jarang rum dipotong dengan etil alkohol umum untuk meningkatkan profitabilitas keseluruhan (hingga empat kali), bahkan sampai merugikan kualitas. Jika pigmen rusak berlebihan oleh penambahan ini, (seperti yang diharapkan) karamel ditambahkan.

Di Eropa, di mana sejumlah rum mewah atau buatan diproduksi, pewarnaan juga mencakup penggunaan katekus, ekstrak kayu ek, dan lainnya. Esensi dan ekstrak rum (analog dengan cognac) dibuat dari campuran eter seperti asam butirat, asetat dan asam format. Rumus untuk persiapan rum miskin ini banyak dan di bawah ini kami akan menyebutkan satu sebagai indikasi umum:

"Asetat eter 20 bagian, esensi vanilla 20 bagian, esensi violet 20 bagian, butirat eter 150 bagian, semangat 900 bagian".

Fitur Gizi

Rum adalah distilat yang merupakan bagian dari kelompok roh. Komposisi nutrisinya tidak menunjukkan kandungan gula, protein atau lemak; oleh karena itu dapat disimpulkan bahwa SEMUA pasokan energi berasal dari kandungan etil alkohol.

Seperti limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto dll., Bahkan rum TIDAK meminjamkan dirinya untuk konsumsi yang sering dan / atau sistematis.

Menjadi roh, porsi menengah (betapapun sesekali) harus secara signifikan lebih rendah daripada anggur atau bir; sekitar 30-60ml.

Konsumsi rum yang tidak lazim berpotensi berbahaya bagi tubuh, terutama dengan adanya kelebihan berat badan, hipertensi, hipertrigliseridemia, dan penderitaan hati.

Kemudian, penyalahgunaan roh berhubungan erat dengan degenerasi mukosa esofagus, lambung dan duodenum, dengan peningkatan keasaman, refluks, kemungkinan gastritis dan, dalam kasus terburuk, maag.

NB . Tabel nutrisi yang ditunjukkan di atas melibatkan rum komersial, di antara yang paling tidak beralkohol dan berharga.

bibliografi: