coklat

Kakao: tanaman yang dapat diklasifikasikan sebagai obat alkaloid dan / atau oleaginous, karena menghasilkan baik bubuk kakao, kaya akan alkaloid dan karbohidrat, dan fraksi trigliserin yang dikenal sebagai cocoa butter.

Pabrik kakao Theobroma milik keluarga Sterculiacee; adalah pohon kecil Amerika Selatan dengan buah berry yang mengandung sejumlah biji mulai dari 40 hingga 80, tergantung varietasnya.

Benih mewakili obat dan menjalani proses tertentu: mereka dipanen, dibersihkan dan dibiarkan berfermentasi, di rak luar, sehingga aromanya dihasilkan; fermentasi dapat bertahan hingga dua minggu: semakin lama itu diperpanjang, semakin banyak karakteristik organoleptik obat ditingkatkan. Kakao yang dihasilkan dari proses fermentasi ini ditujukan ke industri gula-gula; oleh karena itu produk yang ditujukan untuk sektor diet. Jika, di sisi lain, fermentasi dikurangi hingga maksimum satu hingga dua hari, kakao yang dihasilkan akan kurang aromatik daripada yang sebelumnya, tetapi akan memiliki fraksi trigliserol yang lebih kaya yang akan membuatnya sangat cocok untuk sektor kosmetik.

Fermentasi diikuti oleh fase pengeringan ringan, yang kadang-kadang tidak dilakukan (opsional). Roasting mengikuti, pada 100-140 ° C, yang menjadi ciri obat dalam aspek terakhirnya: warna hitam-cokelat dan konsistensi yang lebih rapuh daripada sumber keberangkatan. Dari prosedur ini, biji kakao diperoleh, yang selanjutnya akan diproses; itu adalah ekstraksi mekanik, diperlukan untuk memisahkan fraksi gliserik dari sisa biji; secara teknis cocoa butter dipisahkan dari panel, yang terakhir ditandai dengan adanya protein, karbohidrat dan alkaloid; bahkan sedikit porsi lemak dipisahkan.

Dari pemerasan, cocoa butter diperoleh dan bukan minyak, karena pada suhu kamar mengasumsikan konsistensi semi-padat, karena tingginya jumlah asam lemak jenuh. Mentega ini ditambahkan dengan fraksi lemak lebih lanjut, yang dapat diekstraksi dari panel dengan ekstraksi pelarut, umumnya dengan heksana.

Bubuk kakao mengandung alkaloid berikut: kafein dan theobromine, keduanya dengan sifat merangsang.

Cocoa butter memiliki karakteristik ekspresi fungsional sebagai eksipien; dalam bidang kosmetik digunakan dalam tongkat bibir hypoallergenic, tetapi penggunaannya telah menurun dari waktu ke waktu karena biaya produksi yang tinggi.

Dalam dekade terakhir, perkebunan kakao telah mengalami serangan fitopatogenik yang sangat konsisten, karena pemilihan agronomis yang dilakukan pada tanaman ini; hari ini kami mencoba untuk mendirikan perkebunan baru di Pantai Gading dan Afrika.