Apa itu kerang cukur
Cannolicchio, cappalunga dan cannello adalah nama umum dari moluska bivalvia milik keluarga Solenidae dan genus Solen (spesies S. marginatus ). Pada kenyataannya tidak hanya ada satu jenis kerang, tetapi apa yang telah kami sebutkan tentu saja yang paling luas.
Kurang dikenal selain kerang, remis dan tiram, kerang cukur merupakan bagian integral dari tradisi kuliner Italia, di mana mereka mewakili bahan yang sangat lezat untuk hidangan pembuka, hidangan pertama dan kedua.
Terutama berlimpah di dasar berpasir dan lumpur, mereka ditangkap dan dikonsumsi terutama di pantai timur semenanjung (dimandikan oleh Laut Adriatik); mereka juga menjajah sebagian Laut Tyrrhenian (terutama dataran rendah Lazio). Mereka hidup cekung di pasir dan hampir tidak terlihat; mereka memberi makan dengan menyaring air laut dan memiliki beberapa predator alami yang terdiri hampir secara eksklusif dari ikan.
Properti Gizi
Kerang pisau cukur adalah produk yang termasuk dalam kelompok makanan dasar II. Mereka mengandung sedikit kalori, terutama dipasok oleh protein, diikuti oleh sejumlah kecil lipid.
Peptida memiliki nilai biologis tinggi dan asam lemak tak jenuh. Tidak ada informasi yang cukup tentang jumlah kolesterol, tetapi masuk akal untuk berpikir bahwa itu mirip dengan kerang.
Serat dan gluten tidak ada; jika diawetkan dengan baik, jumlah histamin tidak relevan.
Di antara mineral menonjol jumlah natrium, yang berasal dari air laut, tetapi juga dari yodium yang sangat langka. Kadar besi mungkin juga memuaskan. Berkenaan dengan vitamin, kami dapat berhipotesis konsentrasi yang baik dari zat yang larut dalam air dari kelompok B. Kemungkinan keberadaan vitamin D tidak dapat dikecualikan.
Kerang cukur adalah makanan yang direkomendasikan dalam diet kelebihan berat badan, karena mereka menyediakan kurang dari 100 kkal / 100 g porsi yang dapat dimakan; karena itu mereka hypocaloric. Mereka juga digunakan dalam skema makanan untuk penyakit metabolisme, dengan pengecualian hipertensi sensitif natrium; dalam hal ini perlu untuk dikonsumsi dalam jumlah sedang dan menghilangkan air rebusan.
Mereka tidak diizinkan oleh vegetarian, vegan, dan beberapa peraturan agama (seperti Muslim, halal dan Hindu).
Bagian rata-rata dari kerang adalah 150 g bagian yang dapat dimakan (sekitar 120-130 kkal).
Catatan : bagian yang dapat dimakan dari kerang cukur sangat rendah, sekitar 1 / 3-1 / 4 dari berat hidup.
Tips
Kiat untuk membeli
Kerang pisau cukur, seperti moluska bivalvia lainnya, harus dibeli hidup-hidup. Mereka tersedia di sebagian besar kota-kota Italia, sudah ditampung (dibersihkan) dan dikemas dalam tandan sekitar 15-20 potong. Untuk memeriksa kesegarannya, karena itu vitalitasnya, cukup menyentuh kaki yang harus ditarik dengan cepat.
Seperti yang akan kita lihat, kerang cukur juga dapat dipancing secara mandiri, tetapi dalam hal ini perlu untuk mengevaluasi kondisi air dan tingkat polusi. Dengan membunuh kerang selama memancing, itu tidak hanya akan membuat binatang tidak mungkin membersihkan dirinya sendiri, tetapi juga akan secara signifikan mengurangi kelestariannya.
Kiat persiapan
Kerang dapat dibersihkan dari bahan mentah, membukanya dengan pisau kecil di samping, di persimpangan shell, atau setelah dimasak. Dalam kedua kasus, terutama ketika tertangkap, penting untuk menghilangkan usus. Dengan membersihkannya hidup-hidup, Anda dapat membilasnya dengan air mengalir.
Setelah dimasak, sebagai gantinya, disarankan untuk memulihkan cairan memasak dengan menyaringnya dengan kain kasa tipis dan menghilangkan dasar berpasir. Catatan : seperti kerang, kerang, tiram dll, ini bisa sangat asin.
Karena kerang terbuat dari otot murni dan bebas lemak, mereka tidak boleh terlalu matang atau menjadi keras dan kenyal. Untuk konsumsi mentah, sumber pasokan sangat penting; disarankan untuk membelinya secara eksklusif dengan berkonsultasi pada label keterlacakan.
resep
Gunakan di dapur
Kerang cukur digunakan dalam banyak persiapan. Misalnya: crudités kerang pisau cukur, kerang pisau cukur kukus (dibumbui dengan sereh dan peterseli), risotto pisau cukur kerang dan mie dengan kerang pisau cukur; kerang panggang, kerang yang dimasak di atas panggangan, kerang pisau cukur tumis (juga merah dan pedas) dll.
Mereka juga merupakan bahan yang sangat populer di spageti dengan makanan laut dari Adriatik atas,
deskripsi
Deskripsi kerang cukur
Kerang pisau cukur adalah moluska bivalve tungkai panjang, mirip dengan tabung kecil, dan bagian elips. Mereka tumbuh hingga 17 cm dan paling lebar 3 cm; di sisi lain, ukuran rata-rata spesimen dewasa hanya lebih dari 10 x 1, 5 cm.
Kulitnya halus, persegi, tipis, keras tetapi rapuh; eksternal, dari warna kuning muda atau coklat muda, kadang-kadang diwarnai dengan hitam, secara internal mereka tetap putih, kadang-kadang mutiara. Satu-satunya bagian moluska yang terpapar di luar cangkang adalah:
- Di atas, kompleks kedua sifon (satu-satunya bagian yang muncul dari ruang), dengan mana filter air memberi makan dan bernapas. Ini dilengkapi dengan organ sensorik yang sangat sensitif, yang mencegat setiap perubahan di lingkungan sekitarnya dan memungkinkan predator diantisipasi
- Di bawah, kaki berotot (seperti kerang, mirip dengan lidah), yang memungkinkannya menggali tetapi yang terpenting bergerak cepat di dalam terowongan, terutama untuk melarikan diri. Catatan : kaki mewakili sebagian besar bagian kerang yang dapat dimakan.
biologi
Garis besar biologi kerang cukur
Habitat kerang pisau cukur berada di bawah tanah kapal selam, termasuk di kedalaman mulai dari 0 hingga lebih dari 20 m. Ini memelihara dan bernafas dengan menyaring air dari siphon bersilia, yang dengannya ia menyimpan oksigen, fitoplankton dan partikel lainnya. Selama pasang surut musim semi, serta kerang (di atas semua benar dan Filipina), berbagai kerang, hati laut (cappa tonda), peti mati Venesia dan mactra, bahkan kerang pisau cukur dapat tetap kering karena retret air. Selama periode ini, yang membuatnya lebih rentan, kerang cukur bertahan lebih dalam (untuk melindungi diri dari radiasi matahari dan menjaga kelembaban yang diperlukan). Kerang pisau cukur hampir tidak terlihat sama sekali; mereka tetap tersembunyi di dalam terowongan yang menggali di bawah pasir (bahkan lebih dari satu meter, sangat berguna jika melarikan diri), memperlihatkan hanya dua siphon bersilia yang mereka gunakan untuk menyaring air di luar.
Untuk mata telanjang, kerang pisau cukur dikenali oleh lubang yang mereka hasilkan di pasir, mirip dengan "8", yang tetap ada bahkan ketika mereka lolos secara mendalam; sebaliknya, sifon dari kerang berbentuk oval, terpisah satu sama lain, kadang-kadang dari ukuran yang berbeda dan, ketika mereka menutup dalam aksi pertahanan, mereka tidak meninggalkan lubang kosong.
Kerang cukur mereproduksi di musim semi, antara bulan April dan Mei. Mereka tampaknya tidak terlalu takut pada polusi tetapi, untuk alasan yang tidak diketahui, kadang-kadang mereka menghilang dari daerah laut yang juga sangat luas dan kemudian kembali dengan cara yang sama misteriusnya. Beberapa pemangsa dikhawatirkan bahwa, di Italia, mereka terutama berasal dari ikan seperti: orate, ombrina, saraghi, mormore, elang laut dll. Ketika mereka tetap kering, mereka juga bisa ditangkap oleh beberapa burung seperti burung camar. Di bagian lain planet ini, mamalia laut dan non-laut tertentu juga memakan kerang. Jika terbuka, mereka adalah mangsa selamat datang bagi sebagian besar makhluk (krustasea, siput, dll.).
penangkapan ikan
Razor clam fishing
Kerang pisau cukur tidak hanya ditangkap di Italia, tetapi juga di luar negeri. Di sisi lain, permintaan komersial untuk makanan ini tidak akan sepenuhnya terpenuhi jika beberapa negara, seperti Spanyol, belum memulai bertani.
Metode penangkapan ikan profesional untuk kerang pisau cukur secara eksklusif dengan menggunakan turbo blower, salah satu sistem penangkapan ikan pesisir yang paling berbahaya secara ekologis (menjengkelkan dasar laut, menghancurkan sarang apa pun untuk pengendapan oval, terutama ikan). Pada tingkat amatir dan amatir, kerang cukur juga dapat dipancing dengan sistem dampak 0. Metode utama adalah 3:
- Memancing tangan: sangat sulit. Ini dapat dilakukan dalam beberapa sentimeter air, dengan laut yang tenang dan air surut, hanya mandi kaki, atau menyelam dengan apnea. Terdiri dari itu, begitu sifon dari kerang silet telah terlihat, tanpa membiarkannya lolos di dalam sarang, dengan memasukkan dua jari (telunjuk dan tengah) di bawah pasir untuk mengantisipasi pelarian dan membloknya dengan mendorong ke shell. Setelah berhenti, masukkan jempol juga, ambil dan ekstrak perlahan, untuk mencegah kaki robek. Ini bisa menyakitkan dan melelahkan bagi tangan, itulah sebabnya hanya sedikit orang yang menggunakannya.
- Memancing dengan besi: lebih mudah. Ini juga bisa dilakukan dengan merendam kaki saja atau menyelam dengan apnea. Ini terdiri dari memasukkan tongkat baja dengan ujung berbentuk kerucut (mirip dengan panah) di dalam galeri kerang pisau cukur. Ini menembus moluska dan, pada saat ekstraksi, kerucut mengunci kerang yang memungkinkan hewan diekstraksi dari lubang. Aspek negatif dari sistem ini adalah ia membunuh hewan, tidak membiarkannya dibersihkan secara aktif. Oleh karena itu pada saat persiapan maka perlu untuk membukanya dan mencucinya dengan air mengalir untuk menghilangkan pasir dan kotoran.
- Penangkapan garam: ini juga sederhana tetapi membutuhkan konsumsi garam yang tinggi. Ini, murni atau dicampur dalam air untuk membentuk pasta, selama pasang surut rendah yang meninggalkan kerang pisau cukur dalam kondisi kering, dituangkan ke liang hewan. Kerang pisau cukur, untuk beberapa alasan (mungkin itu pelarian), muncul dengan cepat dari ruang kerja dan dimungkinkan untuk membawanya dengan nyaman dengan tangan.
disambiguasi
Spesies lain dari kerang cukur
Ada jenis kerang pisau cukur lain yang termasuk dalam keluarga Pharidae, Genus Ensis dan Specie siliqua (atau kecil ). Mirip (atau identik, untuk mata yang tidak berpengalaman) dengan Solen marginatus, ia berbeda secara eksklusif dalam detail shell. Ini, bukannya warna seragam, dibagi menjadi miring oleh seorang garis-bagi yang memisahkan dua area (segitiga bergabung untuk basis) dari penampilan yang sedikit berbeda. Selebihnya, ini hampir sama dalam semua hal dengan Solen marginatus .
