Apa mereka
Karena mudah dikurangkan, protein ikan adalah molekul karakteristik hewan pinnuti-akuatik yang menghirup cairan melalui insang;
Protein ikan didefinisikan sebagai peptida bernilai biologis tinggi (VB = 78), karena mengandung pemetaan asam amino esensial (AAE) yang sangat mirip dengan protein manusia.
Ikan dan kandungan nutrisi
Protein tetapi tidak hanya!
Ikan, bersama-sama dengan produk perikanan lainnya, daging darat, jeroan dan telur, merupakan yang pertama dari tujuh kelompok makanan; seperti produk lain yang disebutkan (... tetapi tunduk pada spesifisitas!), ikan membawa heme dan zat besi dalam jumlah yang baik, vitamin B (terutama tiamin, niasin, riboflavin, dan kobalamin) dan protein bernilai tinggi yang telah disebutkan sebelumnya. biologis (yang terakhir hadir dalam porsi 15-27% dibandingkan dengan total porsi yang dapat dimakan). Ikan juga mengandung kolesterol, lemak jenuh dan lemak esensial dari keluarga omega-3 (EPA dan DHA) tetapi, di sisi lain, TIDAK menjadi sayuran, TIDAK menyediakan serat makanan, fitosterol, antioksidan, asam folat dan banyak vitamin lainnya., seperti asam askorbat. Ini berarti bahwa makanan yang kaya akan ikan belum tentu seimbang dan setidaknya harus dilengkapi dengan makanan dan sereal dari buah dan sayuran.
Protein ikan
Protein ikan serupa, tetapi BUKAN sama dengan daging; memang benar bahwa asam amino ("batu bata" dari peptida) adalah sama, tetapi organisasinya dan konsentrasinya berbeda. Yang pasti, protein ikan tidak hanya berbeda dari hewan darat atau telur atau susu, tetapi mereka juga memiliki varian yang cukup besar di antara mereka! Protein ikan laut, dibandingkan dengan protein ikan air tawar, memiliki komposisi yang sedikit berbeda, begitu banyak sehingga, setelah degenerasi (bakteri dan / atau enzimatik) jaringan otot, daging ikan laut bebas ( mulai dari triethylamine ) methylamine (TMAO - yang kemudian berubah menjadi dimethylamine, monoethylamine dan formaldehyde, memberikan bau khas ikan busuk), sementara daging ikan air tawar melepaskan (untuk degenerasi lisin ) sebuah molekul yang disebut piperidin . Namun, kedua jenis ikan yang mengalami degradasi lanjut dicirikan oleh produksi asam sulfida (dengan memisahkan jembatan sulfida protein dan oleh pembongkaran bakteri dan / atau enzimatik dari AAs yang tersulfur sendiri) dan amina biogenik ( histamin, tryptamine, kadaverin)., putrescine dan tyramine ); baca artikel: "Ikan segar dan pelestariannya".
Namun, pada akhirnya, yang paling menarik di bidang nutrisi manusia adalah VB yang dirujuk pada rata-rata protein ikan; ini sama dengan 78, yaitu skor yang mendekati skor maksimum, bukan tipikal protein manusia atau telur.
Klarifikasi kecil terakhir harus dibuat pada struktur dan fungsi protein ikan yang, dari sudut pandang makanan, bisa lebih atau kurang DIGERIBLE. Di antara berbagai peptida yang terkandung dalam daging spesies ikan, spesies sarkoplasma langka, khususnya protein globular (seperti globulin ), dan jaringan ikat (serat kolagen, serat reticular dan serat elastis ). Kelompok protein terakhir, yang pada daging padat mempertahankan kekompakannya bahkan setelah memasak makanan, bertanggung jawab untuk memperpanjang keabadian lambung dan untuk ini mengurangi kecernaan makanan; protein ikan, di sisi lain, yang mengandung sedikit, jauh lebih mudah dicerna daripada daging.
kesehatan
Protein ikan telah, dan masih, menjadi subyek berbagai penelitian nutrisi dan medis; tampaknya konsumsi ikan, khususnya lemak dan proteinnya, menentukan: pengurangan kejadian kelebihan berat badan dan peningkatan parameter metabolik (tekanan arteri, kolesterolemia, trigliseridemia, peradangan sistemik, risiko kardiovaskular global), semua aspek mempromosikan kesehatan manusia.
Sementara lipidemia nampaknya sangat diuntungkan dari suplai nutrisi asam lemak tak jenuh ganda esensial dari seri omega-3, yang terdapat pada ikan, protein ikan campur tangan mengurangi peradangan sistemik (khususnya, protein C reaktif) dan meningkatkan sensitivitas insulin ; kedua karakteristik ini menjadikan protein ikan sebagai faktor perlindungan penting terhadap diabetes mellitus tipe 2.
NB : Penelitian dilakukan dengan menggunakan protein cod dan investigasi lebih lanjut diharapkan mengenai spesies utama lainnya.
Tidak ada di sini! Wawasan lain telah menyelidiki efek menguntungkan lebih lanjut dari protein ikan pada metabolisme manusia, tetapi kali ini bersifat bio-regulator; pada kenyataannya tampaknya pemberian protein kapur sirih Biru ( Micromesistius poutassou ) mengintervensi secara positif pada mekanisme rasa kenyang yang mengurangi masuknya makanan. Karakteristik ini, diamati pada perilaku tikus, kemudian dibenarkan oleh analisis hormonal sampel, yang menunjukkan kemampuan protein ikan untuk merangsang sekresi mediator gastrointestinal yang bertanggung jawab untuk kenyang: cholecystokinin (CCK) dan glucagon peptide- 1 (GPL-1). Oleh karena itu hasilnya adalah peningkatan fisiologis regulasi berat badan.
bibliografi:
- Bukti in vitro dan in vivo untuk efek kenyang hidrolisat protein ikan yang diperoleh dari otot kapur sirih biru (Micromesistiuspoutassou) - Cudennec B, Fouchereau-Peron M, Ferry F, Duclos E, Ravallec R - Jurnal Makanan Fungsional - 4: 271-277 - 2012
- Protein cod diet mengurangi protein C-reaktif plasma pada pria yang resistan terhadap insulin
dan wanita - Jurnal Nutrisi - Ouellet V, Weisnagel SJ, Marois J, Bergeron J, Julien P, Gougeon R, Tchernof A, Holub BJ, Jacques H. - 138 (12): 2386-91 -2008 Dec.
