Protein adalah makronutrien yang, jika dimasukkan dalam jumlah yang tepat, sama sekali tidak menggemukkan.
Protein memiliki nilai gizi yang sangat luas dan beragam, oleh karena itu, penilaian dan penerapan diet mereka sering menjadi bahan perdebatan di kalangan profesional makanan.
Protein adalah polimer (polipeptida) dari asam amino, molekul kuaterner (Karbon [C] - Hidrogen [H] - Oksigen [O] - Nitrogen [N]) yang mengandung kerangka karbon yang terikat pada kelompok karboksilat (-COOH), untuk amino (-NH2) dan radikal (-R) yang membedakan mereka.
Asam amino dapat diklasifikasikan dalam berbagai cara, misalnya berdasarkan esensinya; asam amino didefinisikan sebagai esensial jika tubuh tidak dapat mensintesisnya. Kuantitas dan jumlah asam amino esensial di dalam peptida atau protein menentukan nilai biologisnya, bahkan secara tidak tepat disebut protein "kualitas".
Fungsi metabolisme protein adalah:
- Plastik dan struktural (myofibril, kolagen, elastin, dll.)
- Bio-regulator (hormon dan neurotransmiter)
- Katalitik (enzim)
- Imun (imunoglobulin, faktor koagulasi, dll.)
- Carrier (albumin, hemoglobin dll.)
- Saluran membran dan reseptor
- Energi - 4 kkal / g
Dibandingkan dengan karbohidrat dan lipid, protein membutuhkan komitmen pencernaan dan metabolisme yang lebih besar, dan akibatnya tindakan Dinamis lebih tinggi spesifikasi; ini adalah prinsip dasar yang mendasari rezim pelangsing protein tinggi. Namun, jika benar bahwa jumlah protein yang tepat tidak membuat Anda gemuk, sama benarnya bahwa asupan protein yang berlebihan dibandingkan dengan makronutrien lain tidak disarankan. Dalam hal ini, organisme akan diinduksi untuk menggunakan sejumlah besar asam amino untuk mensintesis glukosa secara neo dan akan menemukan dirinya harus mengubah semua gugus nitrogen menjadi urea dan kemudian mengeluarkannya dengan urin; selanjutnya, diet tinggi protein dengan kadar glukosa rendah sering ketogenik. Keton adalah molekul asam yang, jika diproduksi secara berlebihan, menurunkan pH darah, menyebabkan gejala dan gangguan serius. Selain itu, keton memiliki kekuatan osmotik yang tinggi dan selama penyaringan, untuk dikeluarkan dengan urin, mereka membutuhkan sejumlah besar air; Fenomena ini dapat menyebabkan dehidrasi. Singkatnya, penggunaan asam amino yang berlebihan untuk tujuan neo-glukogenetik secara proporsional meningkatkan beban hati dan ginjal. Perlu juga disebutkan beberapa penelitian terbaru yang secara langsung mengkorelasikan diet tinggi kandungan protein hewani dengan memburuknya keseimbangan metabolisme kalsium [Ca]. Kesimpulannya, terapi makanan berdasarkan neoglucogenesis memfasilitasi penurunan berat badan tetapi, selain mengurangi lemak:
- mereka menentukan komitmen hati dan ginjal yang lebih besar
- menurunkan pH darah
- mereka mempromosikan dehidrasi
- mereka menurunkan cadangan glikogen otot dan hati
- secara negatif mempengaruhi metabolisme kalsium, meningkatkan ekskresi urin (namun, berkat peningkatan penyerapan mineral usus dan rangsangan pada sintesis hormon osteo-anabolik, diet protein tinggi tampaknya tidak meningkatkan risiko osteoporosis)
Jika kelebihan protein tidak hanya persentase (normocaloric), tetapi juga kuantitatif (hypercaloric), konversi asam amino berlebih menjadi asam lemak yang disimpan akan terjadi. Pada akhirnya, jika asupan protein melebihi kebutuhan metabolisme yang menghasilkan kelebihan kalori, terjadi peningkatan deposit adiposa. Dalam lingkungan kalori tinggi seperti itu, kelebihan protein menggemukkan.
Beberapa teknisi, tetapi di atas semua banyak orang awam, atribut ke protein diet karakteristik ajaib; salah satu pernyataan terbaru menyangkut "peningkatan trofisme otot" dan "optimalisasi komposisi tubuh" terlepas dari tingkat aktivitas fisik. Secara pribadi, saya percaya bahwa kunci untuk menafsirkan hasil percobaan tertentu sedikit berbeda.
Pertama-tama, sebuah pertanyaan harus muncul secara spontan:
Jika diet hiper-protein memiliki efek positif pada komposisi tubuh dan pada peningkatan trofisme otot, apakah cukup bagi atlet yang berlatih intensif untuk mendapatkan hasil seperti ini untuk melakukan diet hiper-protein? Saya kira tidak.
Sebaliknya, sangat mungkin bahwa:
Protein MALNUTRISI (karena itu kekurangan asam amino esensial) secara negatif mempengaruhi trofisme otot-otot TERUTAMA pada subjek yang memiliki tingkat aktivitas fisik (LAF) yang rendah atau hampir nol. Dalam hal ini, peningkatan porsi protein makanan dapat mengakibatkan peningkatan trofisme otot, dan karenanya dalam komposisi tubuh.
Malnutrisi protein tersebar luas pada orang tua dan terutama di antara pasien usia lanjut yang tidak sepenuhnya mandiri. Seringkali gejala depresi, pikun, dan kesulitan ekonomi berkontribusi memperburuk kebiasaan makan; dalam banyak kasus, lansia makan monoton dan lebih suka makanan yang mudah disiapkan, seperti sup kaldu. Dalam jangka panjang, diet yang sama menentukan kekurangan protein yang tercermin pada penipisan otot, memperburuk komposisi tubuh. Dalam kasus ini, peningkatan asupan makanan protein tidak diragukan lagi akan meningkatkan trofi otot subjek, tetapi konsep yang sama tidak berlaku untuk orang yang sehat dan sehat.
Protein tidak membuat Anda gemuk atau menurunkan berat badan, mereka adalah nutrisi penting untuk nutrisi manusia yang harus dimasukkan dalam jumlah yang tepat.
