Waffel: Sifat Gizi, Peran dalam Diet, Variasi dan Cara Memasak oleh R.Borgacci

apa

Apa itu pembuat wafel?

Waffel, juga dieja "wafel" atau "waffle" atau "wafle" dan dikenal dalam bahasa Belgia francophone sebagai "gaufre", adalah nama resep manis khas Eropa Tengah, lebih tepatnya dari Perancis dan Belgia.

Waffle iron adalah semacam kompromi antara pancake dan waffle renyah. Adonan mentah, dengan kapasitas ragi, sangat mirip dengan adonan semi-cair seperti pada pancake - karakteristik variabel berdasarkan resep wafel. Namun, sementara pancake dimasak dalam wajan dan memiliki penampilan seperti pancake lunak, wafel disiapkan dalam cetakan khusus atau piring listrik khusus, dengan bentuk yang bervariasi, yang memberikannya karakteristik "kotak-kotak" atau permukaan seluler.

Waffles memiliki kandungan nutrisi yang agak kaya. Ini adalah makanan manis yang mengandung berbagai bahan dan, dibandingkan dengan kelompok makanan dasar VII, menikmati sifat-sifat peralihan atau peralihan. Namun, ini adalah produk yang sangat kalori, kaya akan karbohidrat kompleks dan larut, tetapi juga dalam lemak yang ditandai dengan persentase lemak jenuh dan kolesterol yang signifikan. Vitamin dan mineral tidak kurang, tetapi ada molekul yang sering mengalami intoleransi makanan - gluten, laktosa.

Dalam diet, mengonsumsi wafel dalam porsi besar memiliki dampak yang jauh dari dapat diabaikan. Mereka bukan makanan yang cocok untuk terapi makanan melawan obesitas dan gangguan metabolisme; bahkan dalam diet orang sehat, terutama dalam jangka panjang, kelebihan wafel dapat terbukti tidak memadai dan berdampak negatif pada kondisi kesehatan.

Resep wafel tidak rumit; itu cukup untuk membuat campuran telur, tepung, gula, mentega, susu, ragi kimia dan vanila, dan memasaknya di instrumen yang sesuai. Namun, harus ditentukan bahwa ada berbagai jenis wafel, atau varian yang agak berbeda, yang berbeda sesuai dengan jenis masakan, bentuk, jenis bahan atau hubungan di antara mereka.

Waffles adalah makanan yang diglobalisasi; mereka dimakan di seluruh dunia tetapi terutama di Belgia, di mana setidaknya selusin jenis diketahui. Mereka dapat dimasak segar, atau menggunakan adonan yang sudah jadi, atau regenerasi yang sudah dimasak dan dibekukan. Beberapa diklasifikasikan sebagai makanan jari, makanan jalanan, makanan cepat saji dan, terutama yang sangat berpengalaman, junk food.

Properti Gizi

Sifat gizi dari wafel

Setiap wafel adalah makanan berkalori tinggi, bahkan jika profil nutrisinya dapat berubah secara signifikan berdasarkan resep dan bumbu. Energi wafel terutama berasal dari lemak dan karbohidrat, meskipun proporsinya berubah secara signifikan berdasarkan jumlah mentega, dan akhirnya dari protein. Asam lemak terutama jenuh, "biasanya" karbohidrat kompleks (pati) - walaupun dalam kasus wafel manis, gula larut mendapatkan nilai penting - dan peptida dengan nilai biologis tinggi dan sedang - karena adanya berbagai jenis makanan. Mereka mengandung serat dalam jumlah sedang, sementara kolesterol berlimpah.

Wafel membawa gluten dan laktosa - baik untuk isi mentega maupun untuk kemungkinan penambahan susu. Purin dan asam amino fenilalanin ada pada tingkat yang signifikan. Ada kemungkinan bahwa, dalam kasus intoleransi histamin yang sangat jelas, bahkan kehadiran telur - lebih tepatnya putih telur - yang pelepas makanan bisa bermasalah.

Wafel memiliki profil vitamin yang menarik, ditentukan oleh konsentrasi molekul B-grup yang larut dalam air yang sangat baik, seperti tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2) dan niacin (vit PP), tetapi juga larut dalam lemak seperti retinol (vit A) dan calciferol (vit D). Berkenaan dengan kadar mineral, fosfor, kalsium, besi dan seng paling menonjol.

diet

Wafel dalam diet

Wafel bukan makanan yang mudah dicerna. Oleh karena itu mereka tidak tepat, terutama dalam makanan yang mendahului tidur, dalam hal terjadi gangguan dan disfungsi lambung dan kerongkongan seperti: dispepsia, asam lambung, hipokloridria, gastritis, ulkus lambung atau duodenum, hernia hiatal dan refluks atau penyakit berlebih. refluks gastroesofagus.

Wafel dikontraindikasikan dalam terapi nutrisi melawan kelebihan berat badan, karena kelebihan kalori, bagian yang baik yang disebabkan oleh lipid terutama karena adanya mentega. Karena kadar kolesterol yang tidak dapat diabaikan, mereka dapat dianggap tidak cocok untuk diet biasa bagi mereka yang menderita hiperkolesterolemia. Mereka juga memiliki beban glikemik yang dapat berdampak negatif pada diet untuk diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia. Wafel juga harus dikonsumsi dalam jumlah sedang jika terjadi hiperurisemia dan kecenderungan untuk lithiasis asam urat ginjal (kalkosis) - terutama jika terdapat kelebihan berat badan. Karena adanya telur utuh, mereka tidak dianggap relevan bahkan untuk terapi diet terhadap fenilketonuria. Mereka harus benar-benar dikeluarkan dari diet celiac dan intoleransi laktosa. Dalam kasus intoleransi histamin, yang membuat perbedaan utamanya adalah tingkat hipersensitivitas individu.

Waffles mengandung dosis tinggi protein bernilai biologis tinggi, tetapi tidak dapat dianggap sebagai sumber nutrisi utama asam amino esensial. Hal yang sama berlaku untuk vitamin dan mineral; tidak diragukan lagi berpartisipasi dalam mengisi kebutuhan molekul molekul B yang larut dalam air, vitamin A dan vitamin D yang larut dalam lemak, kalsium, fosfor, zat besi dan seng. Namun, karena kontraindikasi yang disebutkan di atas, ini adalah makanan yang harus dikonsumsi hanya secara marginal dan karena itu tidak tajam pada keseimbangan gizi secara keseluruhan.

Wafel tradisional tidak memenuhi kriteria vegan dan vegetarian. Selain itu, mereka tidak cocok untuk diet Hindu, Budha, Yahudi dan Muslim.

Bagian wafel rata-rata harus serendah mungkin.

dapur

Jenis wafel dan perbedaan

Di bawah ini kami akan mencantumkan jenis utama wafel:

Brussels Waffles: mereka mengandung ragi bir atau ragi kimia, hanya kadang-kadang keduanya. Mereka lebih ringan, memiliki "kotak" - atau saku - lebih besar dari wafel Eropa dan bentuk persegi panjang lainnya. Di Belgia, wafel disajikan panas oleh pedagang kaki lima dan ditaburi gula manisan, meskipun di daerah wisata mereka bisa diperkaya dengan krim kocok, hazelnut, dan cokelat. Beberapa varian wafel Brussels - dengan putih telur kocok yang dimasak dalam piring persegi panjang - berasal dari abad ke-18
Waffel Liège: itu adalah wafel yang lebih kaya, lebih penuh, dan lebih manis. Berasal dari wilayah terbesar Wallonia, di Belgia timur - juga dikenal sebagai "Gaufres de chasse" - ini merupakan adaptasi dari adonan roti brioche, dengan tambahan gula praline dan karamel di bagian luar. Ini adalah jenis wafel yang paling umum tersedia di Belgia. Itu bisa dimasak dalam varietas sederhana, dengan vanilla dan kayu manis
Wafel Flemish: juga disebut "Gaufres à la Flamande", mereka adalah spesialisasi Perancis utara dan beberapa bagian dari Belgia barat. Resep aslinya adalah sebagai berikut: <
Wafel Amerika: mereka dapat sangat bervariasi. Umumnya lebih kompak, renyah dan tipis dibandingkan dengan versi Belgia, mereka sering didasarkan pada adonan beragi dan dicampur dengan kacang, buah, tetes coklat atau berbagai jenis buah; itu bisa bulat, persegi atau persegi panjang. Seperti pancake Amerika, mereka biasanya disajikan sebagai makanan manis untuk sarapan, atasnya dengan mentega dan sirup maple, sirup buah lainnya, madu atau gula es; terkadang dengan bacon. Mereka juga digunakan dalam persiapan banyak hidangan gurih, seperti ayam goreng dan sup ginjal. Mereka juga dapat disajikan sebagai hidangan penutup, dengan es krim dan krim. Di Amerika Serikat bagian selatan, rantai besar yang disebut "Rumah Waffel" ada di mana-mana
Wafel Belgia: mereka adalah berbagai wafel Amerika Utara, berdasarkan versi sederhana dari Brussels Gaufres. Resep biasanya memerlukan natrium bikarbonat sebagai agen ragi, meskipun beberapa mungkin mengandung ragi alami. Mereka berbeda dari polong Amerika dalam penggunaan piring 1 ½ inci. Mereka mengambil nama ini dari merek Bel-Gem
Waffel Bergische: atau Waffle dari wilayah Berg, adalah spesialisasi wilayah Jerman di Bergisches Land. Wafel ini renyah dan kurang padat dibandingkan wafel Belgia; mereka memiliki bentuk hati dan disajikan dengan ceri, krim, dan mungkin puding beras sebagai bagian dari pesta Minggu sore tradisional
Waffel gaya Hong Kong: di sini dikenal sebagai "kue kotak" atau "biskuit kotak", itu adalah pod yang diproduksi dan dijual oleh pedagang kaki lima. Ini mirip dengan wafel tradisional tetapi lebih besar, berbentuk bulat dan dibagi menjadi empat bagian. Ini disajikan sebagai camilan berpengalaman di satu sisi hanya dengan mentega, selai kacang dan gula, kemudian dilipat setengah lingkaran. Rasanya sangat manis, karena gula dan susu kental juga ditambahkan ke dalam campuran. Biasanya lunak dan tidak renyah. Wafel gaya tradisional Hong Kong umumnya memiliki rasa kuning telur yang kuat. Terkadang bahan-bahan seperti madu, cokelat, dan buah ditambahkan yang memberikan warna berbeda
Pandan Waffel: asli dari Vietnam dan ditandai dengan penggunaan aroma pandan dan santan dalam adonan. Penambahan aroma pandan mewarnai adonan hijau. Setelah matang, wafelnya berwarna cokelat dan renyah di luar dan tetap hijau dan kenyal di bagian dalam. Tidak seperti kebanyakan wafel, panda umumnya dikonsumsi secara sederhana. Di Vietnam mereka relatif murah dan populer di kalangan anak-anak. Ini adalah makanan jalanan yang terkenal yang terbuat dari cetakan besi arang yang dipanaskan atau listrik
Wafel gaya Skandinavia: umum di semua negara Nordik, mereka tipis dan berbentuk hati. Adonan ini mirip dengan varietas lain. Resep yang paling umum adalah manis, dengan krim kocok atau asam dan selai stroberi atau raspberry, atau beri, atau hanya ditutupi gula.
- Di Norwegia mereka juga dibumbui dengan "brunost" dan "gomme". Seperti halnya crèpes, ada orang yang lebih suka dalam gaya asin dengan berbagai bahan, seperti keju biru
- Di Finlandia bumbu gurih jarang terjadi; umumnya mereka digunakan selai, gula, krim kocok atau es krim vanilla.
- Di Islandia, hiasan tradisional didasarkan pada rhubarb, selai blueberry, cokelat, sirup, atau krim kocok
- Dalam tradisi Swedia, wafel dibumbui dengan selai stroberi, selai blueberry, selai blackberry, selai raspberry, selai raspberry dan blueberry, gula dan mentega, es krim vanila dan krim kocok. Yang lainnya adalah: telur salmon, salmon asap-dingin, dan krim segar.
Gofri: dalam bentuk tunggal tunggal, mereka adalah wafel Italia dari masakan Piedmont: mereka memiliki konsistensi yang ringan dan renyah, menurut resep tertua mereka tidak mengandung telur atau susu dan diproduksi dalam versi manis dan gurih. Masakan Italia Tengah juga menawarkan kue seperti wafel, yang dikenal secara lokal sebagai pizzelle, ferratelle (dalam Abruzzo) atau membatalkan (dalam Molise)
Stroopwafel: mereka wafel tipis dengan isian sirup. Adonan terbuat dari tepung, mentega, gula merah, ragi, susu dan telur. Bola adonan berukuran sedang ditempatkan di piring pod; Ketika dimasak dan masih panas, mereka dipotong menjadi dua dan diisi dengan sirup. Mereka sangat populer di Belanda dan Belgia
Galettes campinoises / Kempense galetten: mereka adalah jenis wafel yang populer di Belgia. Kering dan renyah, tetapi juga mentega, di mulut mereka rapuh dan lunak
Wafel Hotdog: mereka wafer panjang yang berisi hot dog di dalamnya, mirip dengan anjing jagung. Berasal dari Thailand, camilan ini disajikan dengan saus tomat, mayones atau keduanya. Adonan ini mirip dengan wafel Amerika, tetapi menggunakan margarin sebagai pengganti mentega, karena adonan ini adalah salah satu eksentrik yang paling diterima dari budaya makanan mereka
Waffel pada stik: ini wafer panjang yang dimasak pada stik, biasanya dicelupkan ke dalam sesuatu seperti sirup cokelat dan krim kocok di atasnya.

Air Wafel dengan Tepung dan Madu yang Dieja

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

sejarah

Sejarah wafel

Referensi tertua untuk wafel, atau lebih tepatnya ke "Gaufres de Bruxelles", berasal dari tahun 1842/43, disebutkan oleh Florian Dacher, seorang tukang roti Swiss yang bekerja di Ghent (Belgia). Philippe Cauderlier kemudian akan menerbitkan resep Dacher dalam edisi 1874 buku resepnya "La Pâtisserie et la Confiture". Sebaliknya, Maximilien Consael, koki Ghent lainnya, mengklaim telah menemukan resep pada tahun 1839, meskipun tidak ada catatan tertulis sampai partisipasinya dalam Pameran Brussels tahun 1856. Tak satu pun dari mereka yang benar-benar menciptakan resep, keduanya hanya diungkapkan dan memformalkan formula yang sudah ada sebelumnya.

Resep asli Gaufres à la Flamande diterbitkan pada 1740 oleh Louis-Auguste de Bourbon di "Le Cuisinier Gascon".

Pendiri Bel-Gem, dari mana nama wafel Belgia, awalnya adalah penjual asli Gaufres de Bruxelles yang berkontribusi untuk menyebarkan gaya ini ke "1964 New York World Fair".

Tradisi wafel Swedia sudah ada sejak abad ke-15. Di Swedia ada hari tertentu di mana polong ini dimakan, Våffeldagen (hari wafel), yang jatuh setiap tanggal 25 Maret (sembilan bulan sebelum Natal).