Beras Venere - Beras hitam

keumuman

Beras Venere adalah varietas padi hibrida, yang diperoleh dari manusia berkat eksploitasi terampil dari metode konvensional (persilangan varietas padi lainnya); oleh karena itu, meskipun berbeda dari sudut pandang genetik dibandingkan dengan kultivar tradisional, beras Venere BUKAN Genetically Modified Organism (GMO).

Beras Venere adalah jenis beras merah dari ungu yang sangat gelap; tidak mengherankan, itu juga disebut nasi hitam. Selain penampilannya yang khas, ia memiliki rasa sendiri dan aroma yang sangat menyerupai aroma roti yang baru dipanggang.

Nenek moyang beras Venus adalah asli Cina, di mana, sampai abad kesembilan belas, mereka dibudidayakan (dan sudah dilintasi seleksi kembali) secara eksklusif sebagai makanan untuk kaisar dan istana. Varietas beras Venere hari ini telah disempurnakan di Italia.

Seperti dapat disimpulkan, nama "Venus" terkait dengan simbolisme mitologis; tepatnya, ini mengacu pada Dewi cinta, keindahan, dan kesuburan Romawi yang terkenal. Analogi ini dapat dibenarkan oleh fakta bahwa, di masa lalu, beras hitam dianggap sebagai afrodisiak yang kuat; Keyakinan ini mendorong lahirnya sinonim lain, atau "beras terlarang".

Di negara kami, produksi benih padi Venere dilakukan secara eksklusif oleh SA.PI.SE. (Sardo Piemontese Sementi Soc. Coop - Masyarakat Pertanian), yang mencatat varietas dalam Daftar Nasional Spesies Pertanian.

Aspek gizi

Dari sudut pandang gizi, sebagai sereal yang tidak terpisahkan, beras Venere menggabungkan serat makanan dalam jumlah besar dengan kandungan pati yang tinggi. Protein, di sisi lain, langka dan memiliki nilai biologis sedang, sementara asam lemak memiliki arti penting yang marginal.

Sedangkan untuk profil garam, beras Venere mengandung fosfor dan kalium dalam jumlah yang baik, serta dosis kecil unsur-unsur lain seperti: besi, seng dan selenium.

Dari sudut pandang vitamin, beras Venere tampaknya merupakan sumber tiamin yang sangat baik (vit. B1) dan, kedua, dari beberapa yang larut dalam air lainnya dari kelompok B. Jika beras hitam mempertahankan kuman (dari mana minyak diperoleh), itu akan menjadi sangat kaya akan asam lemak tak jenuh ganda esensial dan vitamin yang larut dalam lemak (terutama tokoferol - vit. E), tetapi juga mudah rusak (tengik).

Berbeda dari varietas lain dari beras merah, beras Venere memiliki karakteristik gizi unik lainnya. Faktanya, yang hitam berhutang penampilan kromatiknya dengan jumlah antosianin yang sangat baik (sama dengan blueberry, anggur hitam, dll.), Molekul polifenolik terkenal dengan antioksidan, antikanker, kekuatan penurun kolesterol, dll.

NB . Dibandingkan dengan yang dipoles, beras venere memiliki indeks glikemik yang jauh lebih rendah, muatan glikemik sedikit lebih rendah dan jelas kurang mudah dicerna.

Penggunaan dan Resep Gastronomi

Dalam penggunaan kuliner beras Venere, TIDAK boleh dilupakan bahwa itu adalah beras merah. Klarifikasi ini mendasar untuk sedikitnya, karena mendefinisikan beberapa karakteristik kimia-fisik tertentu. Nasi yang dipoles, beras merah dan beras pratanak (sejenis precooked) sangat berbeda; tanpa mempertimbangkan perbedaan terkait dengan varietas spesifik.

Beras Venere dibedakan dari beras yang bersinar karena beberapa karakteristik mendasar:

Waktu memasak lebih tinggi; dalam hal mendidih, ini harus dilakukan dalam air dingin dan membutuhkan sekitar 40 'dari titik didih. Dengan menggunakan pressure cooker, waktu dikontrak hingga 25 'dari saat peluit
Resistensi yang lebih besar untuk memasak, artinya lebih sulit untuk memasak
Ketangguhan ekstra dan elastisitas dalam mengunyah
Kapasitas mencambuk / mencambuk hampir tidak ada.

Keunikan ini menjadikan nasi Venere sebagai pengganti roti yang sangat baik, dimaksudkan untuk menemani hidangan (terutama daging dan ikan) dan lauk pauk (mentah dan dimasak). Selain itu, dapat merumuskan kursus dingin atau panas pertama yang sangat baik, selama Anda ingat untuk membuat memasak terpisah (nasi dengan cukini dan udang tumis, salad beras Venere, dll.).

Di bawah ini adalah video untuk menyiapkan resep lezat dan musim panas: Salad Nasi Hitam dan Putih dengan Feta dan Kacang. Lihat juga Resep lain dengan Nasi Venere