keumuman
Anggur meja adalah buah dari semak memanjat milik keluarga Vitacee dan genus Vitis . Lebih tepatnya, nomenklatur binomial dari dua spesies yang paling dieksploitasi untuk produksi anggur meja, masing-masing, Vitis vinifera dan Vitis labrusca, persis sama dengan yang ditakdirkan untuk vinifikasi atau produksi sultana.
Dari sudut pandang botani, anggur disebut infructescence, atau sekelompok buah cluster; buah tunggal, yang disebut berry dan biasa disebut "kacang", terikat pada bagian yang TIDAK Dapat Dimakan, dari kayu, yang disebut graspo atau raspo.
Buah anggur mewakili bagian yang dapat dimakan dan, dari sudut pandang botani, buah tersebut adalah buah; mereka dicirikan oleh epicarp tipis (kulitnya), yang membungkus mesocarp berdaging (bubur), yang pada gilirannya membungkus endocarp yang mengandung biji (biji anggur).
NB . Dalam anggur meja, nutrisi energi (terutama fruktosa) terkandung terutama dalam pulp; di sisi lain, ini tidak berarti bahwa kulit dan bijinya tidak dapat dimakan atau tidak berguna! Faktanya, kedua komponen ini bertanggung jawab atas kontribusi: serat, asam lemak tak jenuh ganda (juga omega 3), pitosterol, lilin nabati dan berbagai molekul fenolik dengan sifat antioksidan, antitumor, dan hipokolesterolemia.
Anggur meja yang dikonsumsi di Italia sebagian besar berwarna putih, tetapi tidak ada kekurangan berbagai jenis merah (keunguan, fuchsia, atau merah anggur). Negara kami adalah produsen anggur meja dunia pertama dan, setelah pengurangan komersial yang besar dalam varietas (paruh kedua tahun 1900-an), hari ini yang paling luas adalah: Italia, Vittoria, Regina (putih), Moscato d'Amburgo, Redo Globe, dan Rosada (merah).
Di antara tanaman merambat yang berasal dari Eropa, juga varietas yang ditakdirkan untuk produksi anggur meja sangat terlibat oleh agresi radikal oleh serangga phytophagous. ( phylloxera ), itulah sebabnya, mirip dengan tanaman yang ditakdirkan untuk pembuatan anggur, adalah umum untuk mencangkokkan varietas vinifera Eropa ke sistem akar tanaman Amerika ( Vitis labrusca dan hibrida), yang memiliki akar yang kebal terhadap serangga.
Kue lunak dengan anggur - tanpa telur dan tanpa susu
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeProperti Gizi
| Komposisi untuk: 100g Anggur, segar - Nilai referensi dari Tabel Komposisi Makanan INRAN | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Anggur meja adalah makanan yang bermanfaat karena kontroversial. Ini adalah buah yang kaya akan vitamin, garam mineral dan antioksidan tetapi yang, di sisi lain, membawa sejumlah besar karbohidrat sederhana, karena itu kalori; indeks glikemik juga cukup tinggi.
Anggur meja adalah produk yang cocok untuk dikonsumsi oleh subyek sehat, asalkan menggunakan porsi 50% lebih rendah dari rata-rata buah musim panas (persik, aprikot, melon, semangka, stroberi dll.) Dan 20- 30% lebih rendah dari rata-rata buah musim dingin (jeruk, apel, pir, kiwi, dll.). Di bidang dieto-terapi, di sisi lain, penggunaan anggur meja jelas lebih rumit. Selain pengurangan persentase yang kami sebutkan (yang mengkompensasi perbedaan energi), dalam kasus kelebihan berat badan dan / atau diabetes mellitus, perlu untuk mempertimbangkan faktor-faktor lain seperti:
- Cenderung pelecehan, berdasarkan kesenangan yang ditandai (rasa sangat manis)
- Indeks glikemik tinggi yang, tergantung pada volume porsi, dapat secara berlebihan merangsang stimulus insulin
- Konsentrasi serat lebih sedikit daripada buah-buahan lain yang lebih disarankan (misalnya, apel mengandung 40% lebih banyak).
Singkatnya, anggur meja milik kelompok buah-buahan yang diperlukan untuk lebih berhati-hati digunakan, bersama dengan: loti atau kaki, buah ara, pir berduri, chestnut, ceri hitam, dll.
Di sisi lain, anggur meja RED, berkat kehadiran yang lebih murah hati dari beberapa molekul NON-energetik, tampaknya memiliki beberapa karakteristik metabolisme yang patut diperhatikan. Di antaranya, kami menyebutkan potensi untuk mengoptimalkan kolesterolemia (pengurangan kolesterol LDL buruk), kemampuan untuk mengurangi agregasi trombosit dan keuntungan dari stres oksidatif moderat. Sebagian besar efek positif yang timbul dari asupan anggur meja dapat dikaitkan dengan adanya molekul fenolik, atau polifenol tipe flavonoid.
Kami juga menghargai sejumlah besar air dan kalium yang, dikombinasikan dengan beban glikemik dan indeks yang disebutkan di atas, menjadikannya makanan yang sangat baik untuk nutrisi olahraga (baik sebelum dan sesudah aktivitas). ).
