Garam mineral

keumuman

Garam mineral adalah senyawa anorganik (bebas karbon organik) yang memainkan peran mendasar dalam fungsi semua organisme hidup, termasuk manusia.

Meskipun garam mineral merupakan bagian yang relatif kecil dari tubuh manusia (sekitar 6-7% dari berat tubuh), garam merupakan bagian dari konstitusi banyak jaringan dan merupakan faktor penting untuk fungsi dan pertumbuhan biologis.

Garam mineral hadir dalam tubuh manusia yang terkait dengan molekul organik dan dalam bentuk anorganik di dua negara yang berbeda:

dalam keadaan padat: seperti kristal (dalam tulang dan gigi);
dalam larutan: baik dalam bentuk terionisasi maupun non-terionisasi (dalam darah dan cairan biologis).

Garam mineral dapat berpindah dari satu keadaan ke keadaan lain seperti yang terjadi misalnya untuk kalsium, yang dalam kasus hipokalsemia, dipindahkan dari tulang (di mana ia berada dalam bentuk kristal) ke plasma (dalam bentuk ionik).

klasifikasi

Bergantung pada kebutuhan harian, dalam nutrisi manusia, garam mineral diklasifikasikan ke dalam tiga kelompok utama:

macroelements
elemen
mikronutrien

macroelements

Kategori ini mencakup semua garam mineral yang ada dalam jumlah wajar di dalam tubuh.

Makro makro meliputi: kalsium, fosfor, magnesium, belerang, natrium, kalium, klorin. Kebutuhan harian untuk garam mineral ini adalah dalam urutan gram atau sepersepuluh gram.

elemen	Persentase dalam Tubuh Manusia
oksigen	65%
karbon	18, 5
hidrogen	9.5
nitrogen	3.2
sepak bola	1, 5
fosfor	1
kalium	0, 4
sulfur	0, 3
sodium	0, 2
klorin	0, 2
magnesium	0, 3
Melacak elemen: boron, kromium, kobalt, tembaga, fluor, yodium, besi, mangan, molibdenum, selenium, silikon, timah, vanadium, seng	<1%

Lacak elemen dan elemen mikro

Garam mineral dari kategori ini hanya ada dalam jejak dalam tubuh; oleh karena itu, kebutuhan harian mereka adalah dalam urutan miligram atau bahkan mikrogram (sepersejuta gram).

Elemen jejak dianggap sebagai garam mineral yang ditandai dengan kebutuhan harian kurang dari 200 mg;
Garam mineral yang dicirikan dengan kebutuhan harian kurang dari 100 mg dianggap sebagai nutrisi mikro.

Dalam beberapa tahun terakhir, berkat teknik analitik yang canggih, dimungkinkan untuk menyoroti berbagai fungsi yang dilacak elemen dalam tubuh, meningkatkan pentingnya nutrisi mereka.

Elemen jejak pada gilirannya dapat dibagi menjadi:

elemen jejak esensial (besi, tembaga, seng, yodium, selenium, kromium, kobalt, fluorin): mineral esensial untuk tubuh, merupakan bagian dari molekul organik yang bertanggung jawab untuk peran vital; kekurangan mereka akan membahayakan fungsi fisiologis yang penting
mungkin elemen-elemen jejak esensial (silikon, mangan, nikel, vanadium);
elemen yang berpotensi beracun (arsenik, timbal, kadmium, merkuri, aluminium, litium, strontium): mereka mungkin melakukan fungsi-fungsi penting pada konsentrasi yang sangat rendah.

bioavailabilitas

Untuk menilai esensi atau toksisitas suatu elemen, perlu untuk mengevaluasi ketersediaan hayati, yaitu jumlah yang tertelan yang sebenarnya diserap, diangkut ke lokasi kerja dan diubah menjadi bentuk aktif.

Ketersediaan hayati suatu unsur dipengaruhi oleh beberapa faktor yang saling berinteraksi, beberapa intrinsik dengan organisme (spesies, genotipe, usia, jenis kelamin, keadaan fisiologis, status gizi dan kesehatan, mikroflora usus, dll.), Ekstrinsik lainnya (bentuk kimiawi mineral, adanya faktor anti-gizi yang membatasi penyerapan atau, sebaliknya, mendukungnya).

Kelebihan dan Kekurangan

Toksisitas mineral pada dasarnya tergantung pada jumlah mineral yang mencapai tubuh, sehingga semuanya berpotensi toksik pada dosis tinggi.

Diet yang bervariasi dan rasional sajalah yang dapat memenuhi kebutuhan garam mineral; Namun, beberapa dari mereka seperti kalsium, besi dan sindrom kekurangan yodium dapat dengan mudah dipenuhi, terutama dalam kondisi fisiologis tertentu seperti kehamilan.

Fungsi Garam Mineral

Pada akhirnya, garam mineral melakukan banyak fungsi kontrol, regulasi dan struktur.

Fungsi yang dilakukan oleh lebih banyak mineral adalah pengaturan osmotik dan pemeliharaan keseimbangan asam-basa.

ELEMEN	FUNGSI	MAKANAN YANG MENGANDUNGNYA
SEPAK BOLA (Ca)	Membentuk material tulang dan gigi yang kaku. Mengatur pembekuan darah dan fungsi otot. Jika tulang hilang, mereka menjadi lebih lemah.	Susu dan turunannya, sayuran hijau, kacang-kacangan, sereal
PHOSPHORUS (P)	Bersama dengan kalsium itu berkontribusi pada pembentukan bahan tulang dan gigi yang kaku. Penting untuk transformasi energi yang terjadi dalam sel.	Susu, daging, ikan, telur, hati, sereal, kacang-kacangan.
POTASSIUM (K)	Mengatur pertukaran antara sel dan cairan tubuh.	Ini hadir di semua makanan, terutama sereal, sayuran, dan daging.
SODIUM (Na)	Mengatur pertukaran antara sel dan cairan tubuh. Ini berguna untuk keseimbangan air dalam tubuh.	Ini adalah unsur utama, bersama dengan klorin, garam dapur.
CHLORINE (Cl)	Penting untuk pembentukan jus lambung.	Ini adalah konstituen, bersama dengan natrium, garam dapur.
MAGNESIUM (Mg)	Terapkan beberapa reaksi kimia dalam tubuh.	Sereal, kacang polong, almond, kenari.
BESI (Fe)	Menjadi bagian dari molekul hemoglobin yang merupakan sel darah merah. Ini membawa oksigen dan karbon dioksida dalam darah. Jika hilang, ada bentuk anemia.	Daging, hati, telur, kacang-kacangan, sereal, sayuran.
SULFUR (S)	Masukkan konstitusi protein.	Daging, ikan, susu dan produk susu, kacang-kacangan, sereal.
MANGANESE (Mn)	Terapkan beberapa reaksi kimia dalam tubuh.	Tepung gandum, kacang-kacangan, sereal, sayuran hijau, daging.
IODIO (I)	Mengatur aktivitas kelenjar tiroid. Jika hilang, kelenjar membesar dan gondok khas.	Garam laut, ikan dan moluska laut, sayuran, telur.