Menurut dokumen tertentu yang berasal dari abad ke-6, gluten gandum (pangkalan untuk seitan) pertama kali ditemukan di Cina. Itu banyak dikonsumsi terutama di kalangan umat Buddha, menggantikan daging.
Referensi tertua untuk gluten gandum muncul dalam "Quivi Yaoshu", sebuah ensiklopedia pertanian Cina yang ditulis oleh Jia Sixie pada tahun 535; buku itu menyebutkan semacam spaghetti yang disiapkan dengan gluten gandum yang disebut "bo duo". Nenek moyang Seitan, melalui dinasti Song (960-1279), kemudian dinamai "Mian Jin".
Gluten gandum baru tiba di Barat dari abad ke 18 Masehi "De grano", sebuah risalah Italia tahun 1745 di atas rumput homonim yang sudah dijelaskan proses mencuci tepung untuk ekstraksi protein.
John Imison mengutip definisi gluten dalam bahasa Inggris di "Elements of Science and Art", yang diterbitkan pada 1803.
Sejak 1830, dokter Barat telah merekomendasikan gluten gandum dalam diet melawan diabetes.
Pada akhir abad ke-19, di AS, orang Advent juga mempromosikan konsumsinya; tidak mengherankan, "Sanitarium Food", sebuah perusahaan yang berafiliasi dengan John Harvey, pada tahun 1882 mengiklankan produk gluten gandum.
