Crustacea: Nilai Gizi

Crustacea

Crustacea adalah hewan air invertebrata, yaitu, yang TIDAK memiliki kerangka internal, tetapi melindungi diri mereka sendiri melalui baju besi khas yang disebut exoskeleton atau karapas yang membatasi mereka dalam kelompok Arthropoda .

Kerang hidup SEBELUMNYA direndam dalam air dan menjajah semua jenis dasar laut di semua kedalaman; tidak hanya itu, krustasea Brachiuri juga memanfaatkan kapasitas ANFIBIA yang memungkinkan mereka bertahan hidup dalam periode tertentu.

Crustacea yang digunakan dalam nutrisi manusia adalah Decapods, yang selanjutnya dibedakan menjadi: macruri, brachiuri dan stomatopodi; di bawah ini kami akan menganalisis secara lebih rinci yang paling banyak dikonsumsi dalam memberi makan orang Italia (dan lainnya).

NB . Asal usul krustasea tidak selalu identik dengan konsumsi yang lebih besar di antara penduduk setempat karena, terima kasih (atau lebih tepatnya ... PENYEBAB) penangkapan ikan dan ekspor, penggunaan produk asing sekarang menjadi bagian dari makanan sehari-hari.

Kimia krustasea

Konten Lemak dan Kolesterol

Berlawanan dengan apa yang dipikirkan banyak orang, krustasea adalah makanan dengan kandungan lemak energi yang rendah (trigliserida); apa yang membuat mereka kurang cocok dalam makanan subyek obesitas atau dengan komplikasi metabolisme (yang memiliki kecenderungan lebih besar untuk atherogenesis) adalah kandungan kolesterol tinggi.

Memang benar bahwa mereka mengandung ransum yang baik dari asam lemak tak jenuh ganda (PUFA) dan rasio yang sangat baik antara omega3 dan omega6 (asam lemak esensial - AGE), tetapi ini tidak cukup untuk membenarkan penyalahgunaan makanan dalam kondisi patologis seperti hiperkolesterolemia, atau lebih buruk, sindrom metabolik.

NB. Beberapa krustasea laut memiliki kandungan natrium yang cukup tinggi, seperti membuatnya tidak disarankan dalam makanan biasa bagi mereka yang menderita hipertensi.

Aspek positif

Namun, krustasea juga memiliki karakteristik gizi positif: beberapa dari mereka kaya akan zat besi, yang lain kalsium, tiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2), niasin (vit. PP) dan (merah) dari Astaxanthin, pro-vitamin A yang sangat anti-ositid

Tidak seperti kebanyakan produk hewani (dengan sedikit pengecualian), krustasea mengandung porsi energi dari karbohidrat yang tersedia (0, 5% dari kkal TOT) dan, secara eksklusif, gula yang lain TIDAK tersedia: chitin ; ini adalah OMO-polisakarida yang terdiri dari rantai panjang asetil-glukosamin (turunan glukosa) yang juga ada dalam karapas serangga.

Tidak seperti daging dan ikan, protein kerang mengandung lebih banyak arginin daripada kreatin.

Nilai gizi beberapa krustasea

Nilai Gizi	Macruri				Brachiuri	Stomatopoda
	lobster	lobster	udang	udang	kepiting	Canocchia
Air (g)	80, 95	82, 24	79, 91	74, 91	79, 57	80
Energi (kkal)	77	77	101	101	84	69
Karbohidrat (g)	0	0	09:13	09:13	0	2.3
Protein (g)	16:52	15.97	00:39	00:39	18:29	13, 6
Lipid (g)	0, 75	0.95	01:47	01:47	0, 6	0, 6
PUFA (g)	0296	0293	0, 75	0, 75	00:13	-
Kolesterol (mg)	127	114	36	36	42	85
Tiamin (mg)	00:02	00:07	0024	0024	0043	-
Riboflavin (mg)	0014	0032	0034	0034	0043	-
Niasin (mg)	1.591	2208	00:17	00:17	1.1	-
Sodium (mg)	423	58	705	705	836	-
Zat besi (mg)	00:26	0.84	0, 6	4.3	00:59	-
Kalsium (mg)	84	27	19	19	46	-

Aspek praktis

Seperti yang sudah diketahui banyak pembaca, umur simpan krustasea lebih terbatas daripada daging; ini disebabkan oleh tingginya kandungan asam amino bebas, yang membuat makanan secara signifikan lebih rentan terhadap mikro-organisme yang melepaskan nitrogen (N), tetapi terutama karena perubahan cepat dari ENZIMMIKNYA SENDIRI (yang, bagaimanapun, bertentangan dengan mekanisme sebelumnya, meskipun meningkat bau amonia, tidak membahayakan kesehatannya).

Crustacea dan divertikulosis

Aspek lain yang perlu dipertimbangkan adalah relevansi atau tidaknya menelan karapas; beberapa krustasea kecil (seperti udang) dan semua molekul (krustasea yang baru saja kehilangan karapasnya dan sedang mengembangkan yang baru) dapat dimakan utuh dan tidak dikupas; dalam hal ini, kita ingat bahwa pada subjek yang menderita diverticulosis, kemungkinan insinuasi fragmen karapas (walaupun mikroskopis atau lunak) di dalam divertikulum dapat menyalakannya, mudah berevolusi menjadi divertikulitis. Pada diverticulosis, sangat disarankan untuk tidak makan crustacea utuh tanpa mengupasnya.

Berapa kali seminggu?

Kerang adalah makanan dengan sifat gizi tersendiri dan merupakan alternatif yang valid untuk produk yang berasal dari hewan biasa; Namun, berdasarkan kecenderungan mereka untuk mempertahankan natrium air laut dan konsentrasi kolesterol yang sering signifikan, disarankan konsumsi "selektif" (dari spesies yang paling cocok) dan dalam hal apa pun jarang atau dibatasi maksimum 1-2 porsi mingguan.