Struktur kimia
Asam erucat diwakili oleh formula 22: 1 ω-9. Karena itu kita berbicara tentang asam lemak tak jenuh tunggal dengan 22 atom karbon, di mana satu-satunya ikatan rangkap antara atom karbon kesembilan dan kesepuluh dimulai dari ujung metil.
Sumber Makanan
Asam erucic adalah khas dari biji Brassicaceae, keluarga besar tanaman herba yang termasuk, antara lain, pemerkosaan - dari mana minyak penting diperoleh di sektor makanan dan industri - dan mustard, yang bijinya adalah bahan khas mustard.
Risiko kesehatan
Asam erucic naik ke garis depan berita pada 1970-an, ketika serangkaian studi yang dilakukan pada hewan mamalia muda mengkonfirmasi toksisitasnya pada dosis tinggi. Secara khusus, asam erucic terbukti kardiotoksik, dengan peningkatan deposit lipid di jantung hewan percobaan.
Sejak itu para petani telah melakukan pemilihan benih asam rendah erukat, menghasilkan varietas - yang kemudian diubah namanya menjadi canola - khususnya miskin dalam lemak jenuh dan asam erucic. Pada saat yang sama, varietas lain dari pemerkosaan yang ditujukan untuk industri kimia dan mekanik dipilih untuk meningkatkan kandungan asam erucat minyak, yang penting - misalnya - karena daya pelumasnya yang tinggi dan ketahanan terhadap suhu tinggi.
Saat ini, konsentrasi maksimum dari asam erucic yang diizinkan dalam minyak dan lemak nabati (margarin) adalah 5%. Dalam kanola persentase ini berfluktuasi antara 0, 3 dan 1, 2%, sementara itu naik hingga 30-50% dalam minyak lobak tradisional.
Tidak direkomendasikan untuk anak-anak yang lebih kecil, karena mereka tidak dapat memetabolisme dengan baik, asam erucat yang diminum sesuai dosis yang biasa kita pajankan jauh dari berbahaya bagi kesehatan.
Jika kita mengambil minyak canola, misalnya, keberadaan asam lemak tak jenuh tunggal yang berlimpah, bersama dengan konsentrasi rendah lemak jenuh dan asam erat, menjadikannya pilihan makanan yang baik, sedikit dihukum oleh kandungan yang tidak dapat diabaikan dalam asam lemak trans.
