Gallina

definisi

Ayam adalah hewan darat, burung milik genus Gallus, Spesies gallus, Subspesies domesticus ; nomenklatur binomial ayam adalah Gallus gallus domesticus L.

Dalam bahasa umum, ayam, ayam, ayam jantan, ayam jantan, capon dll. semua adalah nama yang dikaitkan dengan Spesies yang sama, MA yang mengidentifikasi spesimen dengan jenis kelamin, usia dan kapasitas reproduksi yang berbeda. Sekalipun kriteria yang dikaitkan dengan kata benda ini cukup kabur, umumnya ayam itu terutama ditujukan untuk wanita ovipar yang telah mengalami musim yang produktif; yang muda, atau tahun pertama, sebaliknya disebut pullet.

Ayam tua, juga disebut kaldu, dapat diidentifikasi sebagai "ayam"; namun, ayam ini dibedakan dari yang terakhir dengan jenis makanan yang ditawarkan di peternakan (ayam berasal dari peternakan dari INGRASSO, sedangkan ayam berasal dari ayam untuk produksi telur). Bukan kebetulan bahwa induk ayam yang disebut dengan tepat juga merupakan induk ayam petelur . Dalam praktiknya, induk ayam dinaikkan terutama untuk produksi telur, bahkan jika, pada akhir produktivitasnya, ditakdirkan untuk disembelih.

Kebanyakan ayam petelur dibesarkan dalam baterai (lebih dari ¾ dari total); sebaliknya, hanya 10-20% yang tumbuh di pertanian pedesaan; porsi sisanya dipengaruhi oleh pertanian alternatif.

Hen: Telur dan Daging

Telur ayam adalah yang paling banyak dikonsumsi di seluruh dunia. Ini adalah makanan yang sangat bergizi, yang menyediakan asupan energi moderat, protein dengan nilai biologis tinggi dan vitamin dan garam kompleks, untuk sedikitnya, sangat baik; Cuma cacatnya, tingginya kandungan kolesterol dalam kuning telur.

Rata-rata telur ayam memiliki berat sekitar 60g dan, sebagai bagian dari diet seimbang, umumnya disarankan untuk mengonsumsi sekitar 3 butir seminggu.

Komposisi untuk 100 gram Hen

Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan) Bagian yang dapat dimakan 70% air 66.0g protein 20.9g Asam amino yang berlaku - Membatasi asam amino - TOT lipid 11.48g Asam lemak jenuh 4.09g Asam lemak tak jenuh tunggal 5.53g Asam lemak tak jenuh ganda 1.86g kolesterol 89.0mg TOT Karbohidrat 0.20g glikogen - g Gula terlarut - g Serat makanan 0.0g Serat larut 0.0g Serat tidak larut 0.0g energi kkal sodium 60.0mg kalium 320.0mg besi 1.60mg sepak bola 15.0mg fosfor 205.0mg tiamin 0.30mg riboflavin 0.10mg niacin 4.00mg Vitamin A 0.00RAE Vitamin C 0.00mg Vitamin E (alfa-tokoferol) 0.14mg

Dibandingkan dengan telur, konsumsi daging ayam (bukan ayam) jelas kurang tersebar luas. Karena karakteristik organoleptik dan gustatory, daging ayam cocok untuk produksi daging rebus (jika masih muda) dan kaldu (jika melebihi usia satu tahun).

Daging ayam lebih ramping daripada ayam dan memiliki kulit dan lemak subkutan berwarna kuning lebih pekat; jaringan adiposa visceral selalu berwarna putih. Di sisi lain, daging ayam kurang lebih memiliki karakteristik kimia dan fisik yang sama dengan yang disebut daging ayam, walaupun secara teori ini tergantung terutama pada jenis "ayam" (terutama dari usia dan status gizi) ); induk ayam memiliki berat sekitar 1, 5 kg tetapi ada spesimen yang lebih tua yang bisa mencapai 3, 5 kg.

Aspek gastronomi Hen

Seperti yang telah kami katakan, induk ayam dapat digunakan untuk telur dan dagingnya. Sementara telur mewakili makanan yang banyak dikonsumsi dan teknik memasak relatif tersebar luas, ayam adalah salah satu produk "tradisional" yang tidak ada hubungannya dengan makanan kontemporer. Karakteristik ini disebabkan oleh sifat organoleptik dan lumbung relatif yang, seperti telah kami antisipasi, membatasi penggunaannya untuk produksi kaldu dan / atau daging rebus; Kedua persiapan ini membutuhkan waktu yang SANGAT, itulah sebabnya mereka secara bertahap ditinggalkan. Saya ingat bahwa untuk menghasilkan kaldu yang baik perlu direndam daging dalam air dingin, sedangkan untuk memasak daging rebus diperlukan suhu cairan yang mendekati mendidih. Juga dalam hal ini, untuk perincian lebih lanjut, saya sarankan untuk berkonsultasi dengan artikel khusus: Daging rebus dan kaldu.

Fitur Gizi

Untuk semua yang menyangkut telur, saya mengundang pembaca untuk berkonsultasi dengan artikel: Telur - kuning telur dan putih telur; sebaliknya, daging ayam akan diperiksa di bawah ini.

Daging ayam berubah dalam komposisi tergantung pada usia pembantaian. Seperti dapat dilihat dari tabel ke samping, pasokan lemak adalah entitas sedang dan mengacu pada keseimbangan seluruh induk ayam. Asam lemak yang terkandung dalam trigliserida sebagian besar tidak jenuh tunggal, meskipun kandungan jenuh tidak boleh diabaikan; polyunsaturate agak terkandung dan angka kolesterol dalam jumlah rata-rata. Ayam tidak mengandung serat dan glikogen hanya dapat diidentifikasi dalam jejak kecil. Protein mencakup sebagian besar peran energetik dan memiliki nilai biologis tinggi. Di antara garam mineral terdapat konsentrasi kalium yang sangat baik; asupan zat besi yang baik juga. Sedangkan untuk vitamin, mereka dari kelompok B menonjol, terutama Niacin (vit. PP).