Meringue Prancis adalah yang paling mudah disiapkan.
Ini diproduksi dengan mencambuk putih telur sampai kaku dan, setelah mencapai konsistensi berbusa, memasukkan gula pasir tanpa mengganggu gerakan.
Untuk jenis meringue ini, alih-alih "memasak", lebih baik berbicara tentang pengeringan.
Ada dua prosedur berbeda: untuk meringue yang harus tetap sangat putih, pengeringan terjadi pada suhu rendah. Yang kecil dengan hati yang lembut harus dimasukkan ke dalam oven pada 85-90 ° C dan dilanjutkan selama 90 menit. Atau, untuk yang besar dan renyah, memasak berlangsung selama beberapa jam.
Di masa lalu, tukang roti perlahan memasak meringue di malam hari; sistem ini dikenal sebagai metode "kuno" atau " Meiringen ".
Untuk mendapatkan meringue yang keras dan enak, mereka harus dipanggang pada suhu 120 ° C selama maksimum dua puluh menit, kemudian diturunkan menjadi sekitar 100 ° C dan dibiarkan hingga dua setengah jam (tergantung pada ukuran).
Ini sedikit kurang putih karena karamelisasi gula. Sistem ini disempurnakan pada tahun enam puluhan oleh Angelo Rime di Botterens, Swiss, dan disebut dengan nama kota.
Meringue renyah dapat dimakan sendiri, tetapi juga dapat digunakan untuk melengkapi resep lain seperti hiasan atau pelapis, utuh atau hancur.
Kue meringue dapat disajikan berpasangan (seperti roti lapis), dengan krim kocok, krim diplomatik, atau jenis krim lainnya. Biasanya berwarna putih, mereka dapat diwarnai berkat penggunaan bahan tambahan makanan untuk membuat kontras berwarna dengan sediaan lain.
Dengan rasa netral dan manis, mereka juga cocok untuk dibumbui, lebih khas kakao, vanila, kelapa, lemon dan dihiasi dengan buah kering (almond, kenari, hazelnut, pistachio, dll).
