Kehamilan dan Mortadella
Mortadella dalam kehamilan: pengantar
Kehamilan adalah kondisi fisiologis khusus yang sangat rumit, di mana makanan dapat memberikan pengaruh positif atau negatif pada anak yang belum lahir; dalam artikel ini kita akan fokus pada relevansi atau mortadella dalam kehamilan.
Banyak yang berpikir bahwa mortadella, sebagai sosis, harus benar-benar dikecualikan dalam diet ibu hamil; ini karena, di antara berbagai bahaya dalam kehamilan, ada juga penyakit makanan yang mengerikan (infeksi, intoksikasi, infeksi dan parasitosis bawaan makanan) dan risiko yang terkait dengan asupan bahan tambahan makanan.
Potongan dingin, potongan dingin dan sosis (daging mentah yang diawetkan) berisiko untuk:
- Kehadiran patogen dalam bahan baku
- Kemungkinan tidak adanya memasak, yang tidak menjamin kesehatan dari makanan jadi
- Adanya aditif yang bermasalah.
Namun harus diingat bahwa mortadella, yang sedang dimasak, mungkin tidak memiliki indeks risiko yang sama dibandingkan dengan daging yang diawetkan mentah. Mari kita bahas lebih detail.
bahaya
Bahaya penyakit bawaan makanan pada kehamilan
Penyakit makanan paling berbahaya dalam kehamilan adalah penyakit yang dapat membahayakan kondisi kesehatan bayi yang belum lahir. Pada kenyataannya patologi apa pun, tergantung pada tingkat keparahannya, dapat mengganggu keberhasilan kehamilan. Namun, sebagian besar dari tindakan ini secara tidak langsung, secara signifikan melemahkan kondisi kesehatan ibu atau mencegah pemberian makanan yang benar dari ibu yang diperlukan untuk perkembangan janin. Untungnya, hanya beberapa penyakit makanan yang dapat secara langsung mempengaruhi kesehatan bayi yang belum lahir; ini tidak berarti bahwa kemungkinan ini harus dianggap enteng.
Wanita hamil harus memberikan perhatian khusus untuk tidak tertular dua penyakit, toksoplasmosis dan listeriosis:
- Toxoplasmosis adalah penyakit parasit yang disebabkan oleh Toxoplasma gondii . Jika infeksi terjadi selama kehamilan, dalam 30% kasus itu melewati plasenta dan mencapai anak; dengan bertambahnya usia kehamilan, kemungkinan infeksi janin juga meningkat. Karena itu ada kemungkinan besar bahwa bayi yang belum lahir memanifestasikan apa yang disebut toksoplasmosis bawaan; ini dapat menyebabkan malformasi janin (terutama neurologis), kelahiran prematur, aborsi, dan kematian anak
- Listeriosis adalah infeksi bakteri yang disebabkan terutama oleh Listeria monocytogenes dan sedikit oleh L. ivanovii dan L. grayi . Listeria, yang mencapai usus secara oral dan kemudian menyebar ke aliran darah, dapat berkembang biak (awalnya tanpa gejala) di vagina dan rahim. Gejalanya menjadi jelas hanya pada bulan ketiga kehamilan yang memungkinkan dan 7-10 hari terakhir. Di antara konsekuensi yang paling ditakuti dari listeriosis adalah: aborsi spontan, kelahiran prematur dan infeksi yang berpotensi mematikan pada bayi baru lahir. 30% dari kasus listeriosis mempengaruhi wanita hamil dan 22% dari bentuk kontrak parah menyebabkan kematian janin atau kematian bayi baru lahir; ibu cenderung bertahan.
Wawasan tentang Toksoplasmosis
Pada orang dewasa yang sehat (termasuk wanita yang tidak hamil), infeksi toksoplasmosis biasanya tidak menyebabkan gejala yang jelas. Kadang-kadang ada gejala flu ringan yang meliputi nyeri otot dan pembengkakan kelenjar getah bening. Dalam jumlah terbatas, masalah mata dapat berkembang. Infeksi Toxoplasma, bahkan pada orang sehat, tidak sembuh dalam arti kata yang ketat. Parasit mengisolasi dirinya di dalam otot dan tetap terkendali untuk seumur hidup berkat aksi sistem kekebalan tubuh. Pada imunosupresi, gejala berat seperti kejang dan kesulitan koordinasi dapat terjadi. Kontaminasi dari toksoplasmosis umumnya terjadi dengan mengonsumsi makanan mentah atau kurang matang yang mengandung kista parasit, yang memaparkan diri pada kotoran kucing yang terinfeksi dan, seperti yang telah kami katakan, dari ibu ke anak selama kehamilan. Penyakit ini jarang bisa ditularkan melalui transfusi darah. Itu tidak dapat menyebar di antara orang-orang. Parasit ini hanya bereproduksi secara seksual di antara kucing tetapi dapat menginfeksi sebagian besar hewan berdarah panas, termasuk tentu saja manusia. Diagnosis mudah; tes darah dilakukan untuk antibodi spesifik atau dengan menguji cairan amniotik (amniosentesis) untuk menemukan DNA parasit.
Pencegahan toksoplasmosis terdiri hanya dengan menghormati aturan dasar higienis dan makanan yang benar-benar dimasak. Wanita hamil disarankan untuk menghindari membersihkan kotoran kucing dan operasi berkebun, terutama dengan tangan kosong dan sebelum makan. Untuk orang normal yang tidak terpengaruh oleh kehamilan, biasanya tidak diperlukan perawatan. Selama kehamilan, di sisi lain, untuk meminimalkan risiko yang terkait dengan penyakit, itu digunakan untuk memberikan spiramycin atau pyrimethamine / sulfadiazine dan asam folinat.
Setengah dari populasi dunia telah terinfeksi toksoplasmosis tetapi belum mengalami gejala apa pun.
Wawasan tentang Listeriosis
Listeria adalah patogen di mana-mana (yang ada di mana-mana) yang ditularkan terutama secara oral karena konsumsi produk makanan yang terkontaminasi. Pada orang sehat itu bertanggung jawab untuk gangguan makan seperti gastroenteritis; pada orang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah, wanita hamil, bayi baru lahir dan orang tua, di sisi lain, dapat menembus tubuh dengan melewati usus dan menyebabkan bakteremia, infeksi sistemik atau yang mempengaruhi sistem saraf pusat (meningitis, meningoensefalitis, abses otak, serebritis, dll). ).
Listeriosis dimanifestasikan oleh diare dan gejala gastrointestinal lainnya, demam, nyeri otot, leher kaku, kebingungan, kejang dan, seperti yang telah kita lihat, komplikasi kehamilan. Gejala yang terkait dengan septikemia dapat terjadi hingga dua bulan setelah konsumsi.
Pencegahan listeriosis untuk wanita hamil pada dasarnya adalah jenis makanan higienis; disarankan untuk menghindari pâtés yang tidak dipasteurisasi, sosis cincang mentah dan makanan berisiko tinggi seperti keju lunak atau keju biru, seperti feta, brie, camembert, bleu. Diagnosis listeriosis membutuhkan deteksi bakteri dalam darah dan / atau dalam cairan serebrospinal. Pengobatan termasuk pemberian antibiotik yang berkepanjangan, terutama ampisilin dan gentamisin, yang biasanya sensitif bagi tubuh.
Aditif Mortadella: apakah mereka sakit selama kehamilan?
Selama bertahun-tahun mortadella diproduksi dengan penambahan berbagai jenis aditif. Ini termasuk: pewarna, rasa buatan, penambah rasa, susu bubuk, fosfat, antioksidan dan jenis pengawet lainnya. Namun, baru-baru ini telah terjadi pembalikan tren, terutama disebabkan oleh kekhawatiran pada hipotetis non-kesehatan bahan-bahan ini. Fokus utamanya pada aditif: E450 (difosfat), E451 (trifosfat) dan E452 (polifosfat).
Pada kenyataannya, seperti yang ditunjukkan oleh penelitian ilmiah, dalam batas yang ditentukan oleh hukum, bahan tambahan ini sama sekali tidak berbahaya. Pada dosis tinggi mereka tampaknya bertanggung jawab atas penurunan penyerapan kalsium usus, gangguan metabolisme dan pencernaan dan hiperaktif.
Di sisi lain, untuk memenuhi kebutuhan para ibu yang paling teliti, saat ini industri makanan telah memodernisasi resep mortadella yang merampas sebagian besar zat tambahan, termasuk fosfat yang paling ditakuti.
kesimpulan
Apakah mortadella diberikan selama kehamilan?
Ya, mortadella komersial, segar, terawat, dan baru dibuka dianggap aman. Ini berbeda untuk produk rumah tangga, tetapi sangat jarang dalam kasus mortadella. Dianjurkan juga untuk menghindari makanan yang telah lama terbuka, terkena udara dan sebelumnya bersentuhan dengan permukaan kerja atau ditangani.
Untuk sistem memasak yang dalam dan total yang mencirikan mortadella, seperti dalam kasus ham yang dimasak, bahu yang dimasak, kalkun panggang dan frankfurter, sosis tanah ini juga diperbolehkan dalam makanan ibu hamil. Perlakuan panas cukup intens dan berkepanjangan untuk menghancurkan parasit, seperti Toxoplasma gondii (juga dalam bentuk kista), dan bakteri paling berbahaya seperti Listeria monocytogenes . Untungnya mikroorganisme terakhir ini adalah dari jenis Gram positif (tidak disediakan dengan endotoksin termostabil), asporogen (tidak menghasilkan spora termostabil) dan berkembang biak secara efektif hanya sekitar 30 ° C, sementara ia mati sepenuhnya pada suhu pasteurisasi (75- 85 ° C); ini berarti, tidak seperti bakteri lain, itu berbahaya hanya ketika masih hidup.
Bahkan sehubungan dengan aditif makanan, mortadella dianggap aman. Hari ini sebagian besar resep benar-benar mengecualikan keberadaan fosfat tetapi, bahkan jika ini tidak terjadi, kita ingat bahwa konsentrasi yang diizinkan oleh parameter hukum tidak memiliki kontraindikasi apa pun untuk kesehatan konsumen, bahkan dalam kehamilan.
