Crustacea

Klasifikasi dan deskripsi

Kerang adalah makhluk air invertebrata milik kelompok Arthropoda; mereka dilengkapi dengan pelengkap artikulasi yang didedikasikan untuk gerakan, sementara tubuh dilengkapi dengan selubung tahan yang terdiri dari matriks berdasarkan garam berkapur dan disebut karapas. Karapas, dalam krustasea yang lebih besar, merupakan cangkang nyata yang melindungi kepala (kapotoracea) dan sebagian dada (cephalothorax).

Kehadiran 10 kaki toraks membedakan sekelompok krustasea yang juga disebut Decapods; di antaranya, banyak yang dicirikan oleh sepasang kaki depan yang ditransformasikan menjadi penjepit, cakar, sementara dua pasang pelengkap dapat dibedakan: antena dan antena. Crustacea umumnya hidup terbenam dalam air, di berbagai dasar laut dan di berbagai kedalaman, bahkan jika sebagian dari mereka, Brachiuri, memiliki kemampuan untuk tetap kering untuk jangka waktu terbatas (karakteristik amfibi).

Subdivisi dari Decapod crustacea

Decapod crustaceans dapat dibagi sebagai berikut:

MACRURI: perut panjang, diregangkan dengan sirip berbentuk kipas (misalnya lobster, lobster, udang, dll.)
BRACHIURI: perut pendek tanpa kipas, dilipat di bawah kapotorace (misalnya kepiting, )
STOMATOPODS: dilengkapi dengan dua pelengkap mulut dengan cakar burung raptor terlampir yang dibentuk oleh benda bergerak bergigi yang melipat di atas ruas itu sendiri (misalnya canocchia dll.)

konservasi

Mengapa krustasea tidak lama?

Jumlah asam amino bebas yang tinggi secara signifikan mendorong pembentukan nitrogen, yang sudah ada dalam jumlah 300mg per 100g bagian yang dapat dimakan. Nitrogen bebas bertanggung jawab atas bau busuk krustasea yang diawetkan, tetapi jumlah yang secara alami ada dalam daging hewan hidup tidak akan cukup untuk membenarkannya; dua mekanisme penting berkontribusi pada pembentukan bau busuk krustasea mati:

Tindakan enzimatik sendiri
Aksi bakteri anaerob

Ini adalah proses paralel yang melakukan intervensi dengan menurunkan protein otot dan mengubah trimethylamine oxide (TMAO) menjadi trimethylamine (TMA), senyawa volatil yang bertanggung jawab untuk "bau amis" khas. Pada akhirnya, tingginya jumlah asam amino bebas dan nitrogen gratis, yang terkait dengan aksi enzimatik dan bakteri pada hewan mati, menentukan umur simpan sangat terbatas dari krustasea segar, di luarnya aroma amonia dan ikan yang diawetkan dengan buruk tiba.