keumuman
Apa itu popcorn?
Popcorn (popcorn atau popcorn) adalah makanan yang biasanya termasuk dalam kategori makanan ringan.
Sebagai bagian dari kelompok makanan dasar III (sereal, kentang, dan turunannya), popcorn tidak lain adalah benih jagung jenis tertentu: Genus Zea mie dan subspesies everta . Bersama dengan lima lainnya (jagung penyok, jagung batu, jagung polong, jagung tepung dan jagung manis), Z. m. everta adalah salah satu subspesies jagung yang paling banyak dibudidayakan di dunia. Catatan : sejak abad ke-20, di Italia, sereal jenis ini telah digunakan oleh Paduan "arzdore" sebagai makanan untuk ayam petelur berdasarkan pewarna alami (karotenoid - provitamin A).
Apakah mereka membuat Anda gemuk?
Pertanyaan menarik. Namun, bahkan dalam kasus ini jawabannya adalah "itu tergantung". Biasanya, ketika datang ke makanan, selalu "dosis untuk membuat racun"; popcorn tidak terkecuali. Di sisi lain ada beberapa pertimbangan untuk dibuat dan alasannya perlu diketahui setidaknya komposisi gizi makanan. Ingatlah bahwa popcorn adalah makanan yang miskin air, kepadatan energi tinggi dan mengandung karbohidrat kompleks; namun, hampir semua orang menggunakan untuk menambahkan lemak bumbu untuk memasaknya. Selain itu, saat ini ada beberapa jenis popcorn yang diperkaya, seperti gula, mentega cair, coklat, dll.
Untuk saat ini, pembaca harus puas dengan pernyataan ini: "Popcorn" dapat "membuat Anda gemuk. Terutama tergantung pada porsi, pada frekuensi konsumsi dari keadaan metabolisme subyektif". Mari kita bahas lebih dalam.
Sejarah popcorn
Temuan pertama menunjukkan tanggal konsumsi popcorn kembali 9.000 tahun ke Meksiko.
Namun, makanan seperti yang kita kenal sekarang (meskipun dengan nama "Mutiara atau Nonpareil") hanya lahir pada abad kesembilan belas, di pantai timur Amerika Serikat. Istilah "popped corn" hanya diciptakan pada pertengahan abad yang sama, oleh John Russell Bartlett. Mesin untuk produksi popcorn segera muncul dan diperkenalkan di pasaran pada tahun 1890. Makanan ini, karena biayanya yang sangat rendah, menjadi populer pada masa depresi hebat pada paruh pertama abad ke-20. Menjelang akhir paruh kedua abad kedua puluh mereka dikemas dan dipasarkan untuk distribusi massal. Sebanyak 6 kota di AS mengklaim gelar Popcorn Capital; namun tidak mungkin untuk menetapkan dengan pasti apa itu sebenarnya.
Properti Gizi
Karakteristik gizi popcorn
Popcorn secara alami kaya akan pati (78 g / 100 g) dan serat makanan (15 g / 100 g); protein terkandung dalam jumlah yang cukup (12 g / 100 g) sementara air kurang (15-20 g / 100 g). Asupan kalori umum cukup tinggi (378 kkal / 100 g). Konsentrasi zat besi yang baik (2, 7 g / 100 g) dan konsentrasi vitamin B1 (0, 2 mg / 100 g) dan B2 (0, 3 mg / 100 g) yang baik. Jumlah karotenoid (provitamin A) juga tidak dapat diabaikan.
Alami, popcorn mengandung sangat sedikit lemak, gula sederhana dan natrium. Karakteristik ini membuatnya cocok untuk digunakan sebagai camilan atau camilan. Namun harus ditunjukkan bahwa jika kepadatan energi yang cukup dan beban glikemik lebih dari relevan, mereka harus menghalangi penggunaan (signifikan) dalam diet obesitas, diabetes tipe 2 dan hipertrigliseridemia. Pembatasan bahkan lebih besar jika popcorn diperkaya dengan gula, sirup, madu, topping dll.
Bahkan popcorn yang dimasak dengan lemak bumbu dalam porsi besar harus dihindari dalam diet kelebihan berat badan; selain itu, mereka yang diperkaya atau disiapkan dengan mentega yang telah diklarifikasi, karena adanya kolesterol dan lemak jenuh, harus dikeluarkan dalam rejimen gizi hiperkolesterolemia.
Pada tahun 1990 "Pusat Sains untuk Kepentingan Umum" menerbitkan sebuah penelitian yang dilakukan dengan mewawancarai produsen popcorn ritel besar, yaitu pemilik restoran cepat saji. Ternyata sebagian besar dari mereka menggunakan minyak kelapa, sangat kaya akan lemak jenuh (meskipun dengan rantai menengah, karena itu lebih mudah dicerna), dan membumbui mereka lebih lanjut dengan margarin atau mentega cair (sama-sama kaya akan lemak jenuh atau terhidrogenasi dan, dalam cado mentega, kolesterol). Dalam karya yang sama ditekankan bahwa porsi rata-rata popcorn bioskop yang mentega "mengandung lebih banyak lemak daripada sarapan bacon dan telur, Big Mac dengan kentang goreng, makan malam steak campuran". Masalahnya, kurang umum di Italia, berlanjut di Amerika Serikat di mana sebagian kecil popcorn mengandung rata-rata 29 g lemak jenuh (setara dengan dosis harian referensi selama sekitar satu setengah hari). Namun, penelitian yang dilakukan oleh "Motion Picture Association of America" menunjukkan bahwa rata-rata orang hanya pergi ke bioskop enam kali setahun dan apa yang dia makan pada kesempatan itu bukanlah faktor yang relevan. Namun, kesimpulan ini tampaknya terburu-buru dan tidak cukup kritis. Bahkan ia menggunakan nilai kehadiran rata-rata dari multiplex seolah-olah itu adalah datum definitif; di pusat-pusat kota yang paling penting, dari enam tahun, dapat meningkat hingga tiga puluh, empat puluh atau bahkan lima puluh (seminggu sekali). Selain itu, mereka yang biasanya mengonsumsi junk food (popcorn yang diperkaya tentu masuk dalam kategori ini) tentu tidak hanya melakukannya pada kesempatan ini; ini membuat makanan popcorn "sinematografi" sangat berbahaya bagi keseimbangan gizi dan karenanya harus dihindari (TIDAK diganti dengan makanan cepat saji lainnya). Popcorn asin juga harus dihindari dalam diet subyek hipertensi natrium sensitif. Porsi rata-rata popcorn "alami" yang digunakan sebagai makanan ringan adalah sekitar 20-40 g (75-150 kkal).
Oleh karena itu dapat dikatakan bahwa popcorn berpengalaman adalah makanan yang dapat membuat Anda mudah gemuk, terutama jika mereka adalah orang yang tidak banyak bergerak dengan sensitivitas insulin yang rendah. Makanan alami, di sisi lain, dalam jumlah yang tepat, juga dapat dianggap sebagai makanan berkualitas baik.
Wawasan: bagaimana popcorn terbentuk?
Kami semua bertanya pada diri sendiri setidaknya sekali seumur hidup, "Bagaimana keajaiban popcorn terjadi?" Mekanisme ini cukup khusus tetapi sama sekali tidak rumit. Mari kita bahas masalah ini.
Benih varietas popcorn berukuran kecil. Secara eksternal mereka memiliki pericarp berserat, sementara di dalamnya mengandung endosperma bertepung keras, mengalami dehidrasi, dengan kelembaban maksimum 14-20%; Meskipun sedikit, kuman berminyak juga ada di dalam.
Pemanasan yang sedang berlangsung (suhu 180 ° C, lebih baik dalam minyak jagung yang merupakan konduktor termal yang sangat baik), disegel "hermetis" di dalam pericarp, air dan lemak mengembang (dengan konsekuensi peningkatan tekanan hingga sekitar 9.3 bar) menyebabkan amplop pecah. Dengan cara ini pati dan protein (yang bertindak sebagai "perancah") keluar tetapi, secara instan mendingin, mereka menstabilkan menimbulkan bentuk yang tidak teratur dan karakteristik yang mengingatkan "bunga kecil putih". Konsistensi renyah dan rapuh, tidak terlalu lunak dan kenyal (karakteristik popcorn berkualitas buruk). Catatan : penutupan benih "kedap air" adalah karakteristik utama dari varietas popcorn; biji-bijian yang rusak, tidak lagi kencang, tidak bisa memunculkan popcorn.
Risiko Lainnya
Risiko kesehatan lain yang terkait dengan konsumsi popcorn
American Academy of Pediatrics merekomendasikan untuk tidak menyediakan popcorn untuk anak di bawah usia empat tahun karena risiko mati lemas.
Microwave popcorn dirancang untuk dimasak bersama dengan berbagai zat penyedap dan bumbu. Salah satunya (sekarang ditinggalkan oleh sebagian besar produsen) adalah "mentega buatan" atau diacetyl. Sebelumnya aditif ini dimonitor secara ketat untuk kecurigaan bahwa itu dapat menyebabkan penyakit pernapasan pada orang yang menghirupnya (kasus pekerja dari sebuah pabrik popcorn microwave, juga dikenal sebagai "paru-paru popcorn", terkenal).
