Buncis dan tepung buncis

pengenalan

Buncis adalah biji Cicer arietinum, tanaman herba yang termasuk dalam famili fabaceae atau leguminosae. Oleh karena itu masalah legum, yang penggunaan makanannya hanya mungkin setelah pengeringan.

Tanaman buncis secara khusus dibudidayakan di Umbria, Lazio, Tuscany dan khususnya di Liguria (ingat kekhasan khas lokal berdasarkan tepung buncis: farinata); Namun, semua tanaman buncis ditanam di sebagian besar wilayah Mediterania.

Analisis botani

Tanaman buncis memiliki ketinggian 20-50 cm. Hal ini ditandai dengan batang berbulu, dengan daun yang berseberangan dan bergigi. Ini bertahan bahkan di iklim yang cukup kering, berkat akar yang dalam yang menembus tanah hingga 2 meter: karakteristik ini memungkinkan buncis bertahan hidup dengan jumlah air minimum.

Setelah kedelai dan kacang, buncis adalah tanaman polongan ketiga untuk produksi global: di Italia, bagaimanapun, tidak banyak dibudidayakan, terutama karena tanah yang tidak beradaptasi dengan baik, hasil rendah dan, di atas semua, permintaan pasar yang rendah.

Analisis nutrisi

Kacang buncis kering adalah kacang polong yang sangat kalori: sebenarnya kacang polong menyediakan sekitar 316 Kkal per 100g: sangat banyak sehingga, setelah dimasak, kacang polong mengandung lebih dari 6% lemak, dibandingkan dengan 2% kacang. Namun, buncis jauh lebih seimbang dalam hal distribusi makronutrien, dan juga sangat energik. Beberapa penulis berani mengaitkan sifat terapeutik dengan kacang buncis: faktanya, kacang-kacangan ini kaya akan saponin, sangat berguna untuk menurunkan kadar kolesterol dan trigliserida dalam darah.

Selain itu, buncis adalah sumber protein nabati, serat, vitamin B (B1, B2, B3, B5, B6), vitamin C dan E. Dalam buncis ada juga beberapa mineral (seperti magnesium dan fosfor ). Selain itu, legum yang berharga ini, sayangnya sedikit dikonsumsi di negara kita, mengandung cukup banyak asam lemak tak jenuh ganda (terutama asam linoleat).

Buncis juga tampaknya memiliki sifat antasida ringan (berguna, oleh karena itu, dalam kondisi asam lambung); konsumsi buncis juga dapat menjadi bantuan yang mungkin terhadap tukak gastroduodenal (sifat tidak sepenuhnya ditunjukkan).

Chickpea menggunakan

Setelah kering, buncis harus ditempatkan dalam air dingin selama sekitar 12 jam sebelum dimasak. Setelah itu, buncis dapat direbus dan kemudian dihancurkan, oleh karena itu dikonsumsi sebagai pure.

Di Timur, buncis yang dihancurkan dicampur dengan biji wijen, lemon dan minyak, untuk menyiapkan humus . Khususnya adalah konsumsi buncis alami, setelah dimaserasi secara alami, dikeringkan di atas abu dan dipanggang.

Buncis kering digunakan terutama untuk persiapan tepung.

Tepung buncis

Alternatif sempurna untuk tepung terigu, tepung buncis diperoleh dengan menggiling biji buncis kering; itu adalah makanan yang kaya akan mineral, seperti kalsium, fosfor, zat besi, dan protein nabati.

Kacang buncis kering digiling menjadi silinder atau batu (dengan kualitas unggul). Proses penggilingan buncis melibatkan pemurnian, karena pemisahan bekatul sangat penting.

Tepung buncis banyak digunakan di Liguria, di mana farinata dianggap sebagai makanan khas lokal. Farinata adalah kue buncis yang sangat rendah, diremas hanya dengan tepung buncis, air, garam dan minyak zaitun; farinata biasanya dimasak dalam oven kayu, tetapi terkadang dimasak dalam wajan.

Tepung buncis juga digunakan untuk produksi panissa, hidangan khas Liguria lainnya: kue buncis ini dilapisi bawang.

Tepung buncis juga dapat digunakan dicampur dengan tepung gandum durum dan telur untuk menyiapkan pasta segar; tetap, itu dapat digunakan sebagai elemen dasar untuk adonan (untuk sayuran) dan untuk mempersiapkan gnocchi.

Tepung buncis dalam sejarah

Bukti arkeologis paling awal dari budidaya Cicer arietinum berasal dari Irak dan berasal dari Zaman Perunggu kuno (3.500-1.200 SM). Setelah itu, budidaya buncis menyebar di Mesir dan Kekaisaran Romawi. Saat ini, buncis dan tepung yang diperoleh dikonsumsi terutama di India dan Pakistan.

Sup buncis

Personal Cooker Alice menjelaskan secara terperinci bagaimana cara meningkatkan buncis di dapur, dengan sup buncis yang kaya dan lezat, dengan seledri, bacon, dan wortel.

Sup buncis

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

ringkasan

Chickpeas: singkatnya

buncis	Biji Cicer arietinum, tanaman herba milik keluarga Fabaceae. Setelah kedelai dan kacang, buncis adalah tanaman polongan ketiga untuk produksi global
Budidaya tanaman buncis	Dibudidayakan di Umbria, Lazio, Tuscany dan terutama di Liguria
Tanaman buncis: deskripsi botani	Tinggi tanaman: 20-50 cm Batang: berbulu Daun: berlawanan dan bergigi Akar: dalam Habitat: iklim kering dan bermusuhan
Ceci: analisis nutrisi	Kcal: 316 kkal per 100g Lemak: 6% lemak Sumber protein nabati, serat, vitamin kelompok B, vitamin C dan E Mineral: magnesium dan fosfor Cukup banyak asam lemak tak jenuh ganda (terutama asam linoleat)
Sifat terapeutik buncis	Pemutih sifat antasida Kemungkinan membantu melawan tukak lambung-duodenum Kadar kolesterol dan trigliserida dalam darah berpotensi menurun
Chickpeas: menggunakan	Pengeringan dan maserasi: → direbus dan dihancurkan (pure) Persiapan humus (timur): penambahan biji wijen, minyak dan lemon dengan buncis yang dihancurkan Konsumsi buncis alami setelah maserasi dan pengeringan di atas abu Persiapan tepung (farinata, panissa)
Tepung buncis dalam sejarah	Bukti awal budidaya buncis: Zaman Perunggu (Irak) Kemudian: menyebar di Mesir dan Kekaisaran Romawi Saat ini: buncis dan tepung yang diperoleh dikonsumsi terutama di India dan Pakistan