Lihat juga: makanan antikanker
Diet dan Kanker
Apakah ada hubungan antara diet dan kanker?
Ya, ada hubungan berbeda antara diet dan kanker.
Di sisi lain, ini sulit untuk ditafsirkan dan seringkali korelasi statistik sederhana tidak memberikan gambaran yang cukup komprehensif.
Dalam artikel ini kita akan membahas topik yang sangat rumit tetapi penting untuk menemukan hubungan yang diketahui dan terbukti saat ini antara apa yang kita makan dan patologi onkologis.
Diet Barat: apakah itu memicu timbulnya kanker?
Selama beberapa tahun, banyak penelitian medis telah saling mengikuti, termasuk konfirmasi dan penolakan, untuk mencoba menjawab pertanyaan berulang yang menyangkut pentingnya diet untuk kelahiran atau pencegahan kanker.
Menurut pengetahuan saat ini, di negara-negara Barat, sekitar 20-30% tumor bisa "dihindari" berkat diet yang benar.
Selain komposisi gizi dari makanan (dimodifikasi oleh preferensi beberapa makanan daripada yang lain), aspek yang sangat penting menyangkut hubungan antara: gaya hidup - dipahami sebagai pola makan yang salah dan gaya hidup yang menetap - penyebaran kelebihan berat badan atau obesitas - dan timbulnya patologi tertentu onkologi.
Pangsa tumor yang disebabkan berbagai faktor risiko
| AS, 2012 * | Inggris Raya, 2010 ** | |
| Faktor risiko | % | % |
| tembakau | 33 | 19 |
| diet | 5 | 9 |
| Kegemukan, obesitas | 20 | 5 |
| Ketidakaktifan fisik | 5 | 1 |
| Penyalahgunaan minuman beralkohol | 3 | 4 |
| Faktor pekerjaan | 5 | 4 |
| infeksi | 8 | 3 |
| Radiasi pengion dan paparan sinar UV | 2 | 5 |
| Polusi lingkungan | 2 | - |
Keragaman geografis
Hubungan antara nutrisi dan karsinogenesis juga ditemukan melalui studi tentang kejadian beberapa jenis kanker dalam kaitannya dengan area geografis tempat mereka berada.
Dengan demikian telah ditemukan bahwa kanker tertentu lebih sering terjadi di beberapa negara daripada yang lain.
Penelitian lebih lanjut juga menunjukkan bahwa risiko mengembangkan kanker yang berhubungan dengan diet ini cenderung meningkat pada orang yang telah pindah secara permanen dari negara berisiko rendah ke negara berisiko tinggi, mengadopsi gaya hidup dan kebiasaan makan yang khas dari yang terakhir. .
Ini mengurangi pentingnya komponen genetik dan mendukung peran kebiasaan sebagai faktor risiko untuk jenis kanker tertentu.
Perbedaan-perbedaan ini sering terlihat. Menurut data WHO 1996:
- Kanker perut di Jepang adalah 25 kali lebih sering daripada di Uganda
- Kolon di Amerika Serikat 10 kali lebih luas daripada di Nigeria
- Sementara kanker hati di Mozambik adalah 100 kali lebih sering daripada di Inggris.
Dan lagi:
- Orang-orang Nigeria yang tinggal di Afrika memiliki lebih sedikit kanker usus besar, rektum, dan hati daripada mereka yang beremigrasi ke Amerika Serikat
- Di antara orang Jepang yang beremigrasi ke Hawaii, di mana gaya hidupnya adalah tipe Barat, frekuensi tumor berbeda dari yang dicatat di negara induk.
- Argumen serupa dapat dibuat untuk kanker payudara: sementara insiden jenis kanker ini tinggi di negara-negara industri barat, di Asia risikonya jauh lebih rendah dan meningkat secara signifikan segera setelah wanita Timur bermigrasi ke negara-negara ini.
- Insiden kanker prostat terendah tercatat di Singapura (13%) dan Hong Kong (15%), sedangkan nilai tertinggi adalah Swedia (31%).
- Juga telah dilihat bahwa subjek Swedia, yang dua kali lebih mungkin menjadi pembawa kanker prostat dibandingkan dengan satu di Hong Kong, delapan kali lebih mungkin meninggal akibat kanker prostat.
- Di Italia perbedaan signifikan dicatat antara wilayah Forlì - Ravenna dan Florence dibandingkan dengan daerah lain di Semenanjung. Di daerah ini kejadian kanker lambung empat kali lebih tinggi daripada di selatan tengah. Perbedaan ini juga akan dikaitkan dengan diet yang kaya akan potongan dingin dan sosis, terlalu sering kaya akan nitrit dan nitrat.
Dalam setiap kasus, tidak ada makanan tertentu yang diidentifikasi sebagai pelindung atau penyebab yang signifikan.
Satu-satunya hubungan yang tampaknya antara konsumsi lemak, kanker payudara pada wanita dan kanker usus besar pada pria dan wanita
Penyalahgunaan alkohol bukan merupakan faktor predisposisi penting untuk perkembangan sirosis hati dan berbagai jenis tumor.
Pertimbangan tentang nilai statistik
Isi paragraf sebelumnya mungkin tampak sederhana. Pendidikan makanan, yang saat ini sedang disebarluaskan di setiap saluran media, tampaknya mengkonfirmasi banyak argumen yang belum kami sebutkan sejauh ini.
Pada kenyataannya, banyak dari korelasi ini (positif atau negatif) menyangkut nutrisi dan faktor gizi yang sangat spesifik, BUKAN makanan itu sendiri.
Selain itu, sebagian besar penelitian mungkin dapat menunjukkan reaksi kimia atau mekanisme seluler, tetapi - karena masalah metodologis dan perkembangan - tidak mungkin bahwa itu akan mampu mempertahankan klaim tertentu tentang kemungkinan dampak dalam jangka panjang.
Tumor Diet Terkait
Apa kanker terkait diet utama?
Statistik menunjukkan bahwa kanker yang paling sering terkait adalah:
- usus besar
- payudara
- pankreas
- hati
- prostata
- rahim
- perut
| tumor | Faktor risiko dalam diet |
| Tumor kerongkongan | Penyalahgunaan anggur, bir, dan di atas semua roh; kekurangan vitamin C, zat besi, seng (kekurangan buah dan sayuran segar); nitrit dan nitrat dari daging yang diawetkan; sering mengonsumsi makanan yang sangat panas |
| Tumor perut | Nitrat dan terutama nitrit yang terkandung dalam sosis, makanan kering dan asap; lihat artikel khusus: nitrit dan nitrat |
| Kanker kolorektal | Konsumsi berlebihan daging yang diawetkan, daging merah, lemak trans dan terhidrogenasi, makanan yang sangat asin; suplemen kalsium (tidak diketahui) dan / atau kekurangan serat makanan |
| Kanker Prostat | Konsumsi daging merah, konsumsi serat nabati dan kacang-kacangan (kedelai), konsumsi Produk Susu yang tinggi |
| Kanker payudara | Konsumsi alkohol dan lemak hewani yang tinggi (terutama jenuh), konsumsi rendah serat nabati dan polong-polongan (kedelai) |
| Kanker hati | Penyalahgunaan alkohol dan konsumsi makanan yang terkontaminasi racun (mis. Jenis jamur atau sereal tertentu yang terkontaminasi aflatoksin) |
| Tumor pankreas | Alkohol berlebih, konsumsi daging merah berlebihan |
Daging dan Tumor Merah
Apakah daging merah menyebabkan kanker?
Pada Oktober 2015, Badan Internasional untuk Penelitian Kanker (IARC), bagian dari WHO (Organisasi Kesehatan Dunia), memasukkan daging yang bekerja di antara zat-zat yang dapat menyebabkan kanker pada pria.
Berita ini, yang telah mendapat liputan media yang luas, telah menyebabkan alarmisme yang berlebihan dan tidak dapat dibenarkan dalam populasi, berkat informasi yang kasar dan menyesatkan.
Karena itu marilah kita mengklarifikasi beberapa aspek mendasar yang ada dalam publikasi ilmiah terkait dengan acara ini.
Tumor mana yang "harus" menyebabkan daging merah?
Pertama-tama, laporan itu secara epidemiologis dipastikan "hanya" untuk kanker kolorektal, yang di Italia mewakili sekitar 13-14% dari semua kasus kanker yang terdaftar, peringkat ketiga untuk kejadian pada pria dan di tempat kedua pada wanita .
Hubungan yang kurang pasti telah diidentifikasi dengan kanker lambung, yang di Italia mewakili sekitar 5% dari semua kasus kanker yang tercatat.
Karena itu kita berbicara tentang suatu hubungan yang TIDAK MENGONSENTIKAN SEMUA JENIS KANKER, TAPI HANYA KANKER KULIT dan mungkin kanker perut.
Daging merah apa yang terkait dengan timbulnya kanker?
Aspek lain yang sangat penting menyangkut kualitas daging, karena penelitian ini secara eksplisit menyebutkan:
"Daging yang diproses, yaitu yang diasinkan, dikeringkan, difermentasi, diasapi, dirawat dengan bahan pengawet untuk meningkatkan rasa atau pengawetannya".
Jadi kita tidak berbicara tentang daging segar, tetapi daging yang diawetkan (dengan kata lain daging yang diawetkan, terutama daging asap, daging kaleng dan saus berbasis daging).
Oleh karena itu, penelitian ini tidak menemukan sesuatu yang baru, mengingat selama bertahun-tahun bahaya bahan pengawet yang digunakan dalam daging olahan (khususnya nitrat dan bahkan lebih banyak nitrit) diketahui.
Apakah daging merah segar aman?
Dengan segala hormat terhadap vegan, hubungan antara daging dan kanker usus besar TIDAK pasti untuk "Florentine steak" klasik (varian Italia dari Steak T-Bone Anglo-Saxon yang lebih berisi) dan untuk daging merah segar lainnya.
Sebaliknya, HANYA telah didemonstrasikan untuk daging yang disembuhkan (ham matang dan mentah, mortadella dll.), Sosis berbumbu mentah (salami, sosis kering, pancetta, dll.) Dan dimasak (pembuat roti, berbagai daging panggang, mortadella, dll.), Daging asap (bintik, dll), dikeringkan (daging kering) dan diawetkan dalam garam atau minyak.
Mengenai daging merah segar (daging sapi, daging kambing, babi, dll.), Penelitian mengklasifikasikan mereka sebagai "mungkin karsinogenik" dengan mengacu pada tiga jenis kanker spesifik:
- Ke usus besar
- Prostat
- Di perut
Untuk mendapatkan tampilan yang benar, statistik masih harus dibedakan berdasarkan jenis dan potongan daging.
Mungkin, misalnya, risiko onkogenik sangat signifikan bagi mereka yang mengonsumsi 200 gram sosis babi sehari, sementara itu bukan untuk mereka yang mengonsumsi fillet daging sapi dalam jumlah yang sama.
Tidak perlu menunjukkan bahwa, sehubungan dengan porsi dan frekuensi konsumsi yang disarankan untuk diet sehat dan benar, tidak ada makanan yang disebutkan dapat didefinisikan sebagai karsinogenik.
Mode memasak: apakah itu memengaruhi kemungkinan kanker?
Adapun daging segar, kami mengingatkan Anda bahwa mode memasak suhu tinggi menghasilkan zat beracun dan karsinogenik.
Daging segar tanpa lemak tampaknya tidak bersifat karsinogenik dan ini lebih benar ketika memasak lebih bijaksana; untuk menjadi jelas, Anda harus menghindari membakar bagian makanan, melepaskan "garis-garis hitam" yang ditinggalkan oleh panggangan dan panci panggangan.
Kisi: mana yang dianggap lebih aman dan mana yang lebih berbahaya?
Selalu berkaitan dengan memasak di atas panggangan, ada juga perbedaan yang signifikan dalam hal jenis bahan bakar dan metode transmisi panas.
Pada dasarnya ada 3 jenis kisi:
- Diberi makan oleh bara api (dari kayu atau batubara)
- Bertenaga gas
- Bertenaga listrik.
Kami telah menentukan bahwa molekul yang merusak kesehatan yang terlibat dalam pemanggangan adalah residu pembakaran. Ini dapat berasal dari:
- dari makanan
- dari residu di grid
- dari bahan bakar.
Dalam praktiknya, pembakaran / karbonisasi berbagai molekul seperti protein, lemak, karbohidrat, dan kayu itu sendiri (untuk bara api) bertanggung jawab atas pelepasan produk sampingan beracun seperti: hidrokarbon aromatik polisiklik, akrolein, akrilamida, formaldehida, dll.
Jadi, dengan memberi peringkat lebih banyak atau lebih sedikit grid berbahaya, kita dapat menentukan yang berikut:
- Yang paling berbahaya adalah, terlepas dari jenis catu daya, pemanggang kotor; banyak pekerja dapur dan ibu rumah tangga menggunakan untuk tidak membersihkan instrumen ini secara menyeluruh karena cenderung menyerang lebih sedikit makanan dari kotoran. Itu salah
- Di tempat kedua adalah pemanggang diberi makan dengan bara; pembakaran apa pun berbahaya tetapi khususnya bahan baku yang cenderung "merokok" (bahkan jika asapnya diberikan oleh uap air kayu hijau, karena itu memfasilitasi adhesi komponen volatil yang tidak diinginkan). Risiko kanker meningkat secara dramatis dengan menggunakan kayu yang dikumpulkan di sana-sini, mungkin dengan residu cat (daun jendela atau daun jendela dari rumah, dll.), Dirawat dengan agen peresapan (palet atau palet, gagang sapu, dll.), Terkena residu rem (bahan rem) mobil dan motor) berlimpah di sepanjang jalan dll.
- Pemanggang gas dan listrik tidak terlalu bermasalah, meskipun sayangnya sebagian besar residu yang berjalan di dalam instrumen (antara dispenser gas atau pada kumparan listrik) tidak terlihat atau sulit dibersihkan.
Kopi: bisa berbahaya
Tanpa membahas terlalu banyak detail mengenai makanan yang cocok dan kurang cocok dalam diet, yang akan kami paparkan dengan lebih teliti dalam artikel Diet to Prevent Cancer, perlu untuk membuat klarifikasi tentang kopi.
Minuman ini, banyak dikonsumsi di Italia dan di negara-negara barat lainnya, diproduksi dengan infus bubuk yang diperoleh dari penggilingan biji-bijian panggang.
Kopi hijau berwarna hijau; setelah dipanggang menjadi coklat gelap. Hanya perincian ini (reaksi keras Maillard) yang membuat kita mengerti bahwa makanan adalah pembawa potensial molekul yang tidak diinginkan.
Bubuk kopi mengandung sejumlah kecil akrilamida, residu karbonisasi yang sangat ditakuti karena efek racun dan karsinogeniknya; makanan yang paling banyak mengandung adalah kentang goreng.
Di sisi lain, jika benar bahwa dua cangkir kopi sehari tidak dapat membahayakan kesehatan, subjek berubah sehubungan dengan jumlah yang berlebihan; penyalahgunaan kopi tersebar luas.
Karena itu tidak ada gunanya mengikuti diet sehat jika banyak kopi dikonsumsi per hari.
Hubungan antara tumor dan faktor risiko lainnya
Adalah logis untuk berharap bahwa konsumsi daging yang diawetkan lebih umum di antara kelompok populasi yang umumnya kurang memperhatikan makanan dan kesehatan.
Sebaliknya, perhatian terhadap kesehatan seseorang umumnya lebih besar di kalangan vegetarian dan vegan; dalam kelompok ini, oleh karena itu logis untuk mengharapkan lebih sedikit persentase perokok, pecandu alkohol dan orang yang kelebihan berat badan, perhatian yang lebih besar pada aktivitas fisik dan pasokan antioksidan yang lebih besar, serat makanan dan koloni kanker usus pelindung lainnya, ke perut dan prostat.
Oleh karena itu, perbandingan yang serius dan dapat diandalkan harus dilakukan antara dua populasi dengan faktor risiko yang sama, dengan pengecualian apa yang ingin dievaluasi.
Mempertimbangkan hanya aspek gizi atau lebih jauh mengurangi perbandingan dengan satu kelompok makanan saja dapat menyebabkan kesalahan besar.
Ini telah mengarahkan banyak ahli untuk membesar-besarkan manfaat yang diduga dari pola makan vegetarian atau vegan sebagai elemen pencegahan kanker.
Gaya Hidup dan Kanker
Seberapa pentingkah gaya hidup dalam permulaan kanker?
Nutrisi yang buruk hanya satu dari banyak faktor yang terlibat dalam perkembangan tumor.
Diet sebenarnya adalah bagian dari keluarga besar faktor risiko yang dapat dimodifikasi, karena mereka terkait dengan gaya hidup orang tersebut.
Oleh karena itu bukan masalah makan dengan benar saja, tetapi juga melakukan aktivitas fisik secara teratur, menghindari sebanyak mungkin alkohol, obat-obatan, paparan sinar matahari yang berlebihan dan penyalahgunaan narkoba.
Obesitas, di mana dimungkinkan untuk mengenali komponen dari sifat makanan (diet) dan komponen perilaku (gaya hidup yang tidak bergerak), adalah faktor risiko penting untuk banyak jenis kanker, seperti payudara, kolorektal, prostat, leher rahim, ovarium dan kerongkongan.
Polutan berbahaya yang tersembunyi di produk liar
Akhirnya, jangan lupa asal makanannya.
Makanan asal yang meragukan dapat menjadi kendaraan bagi karsinogen; ini adalah kasus dengan polutan dan pestisida. Mereka tampaknya lebih terpapar pada kontaminan ini:
- Produk "tidak diakui secara resmi", bahkan Italia
- Produk asing, dibeli di luar komunitas Eropa (bahkan jika mereka dikenakan banyak cek untuk dipasarkan di Italia).
Selain itu, banyak orang, takut dengan sifat kritis pertanian dan pertanian, mencoba mengumpulkan jamur (pioppini, jamur lapangan, pleurotus, dll.), Sayuran (radikio liar, dandelion, hop, dll.), Buah-buahan (blackberry, maraschino, dll.) Dan moluska liar (terutama kerang).
Perlu diingat bahwa sumber daya ini TIDAK sama sekali dibebaskan dari kontaminasi, terutama yang berkaitan dengan polutan lingkungan, herbisida, logam berat dan racun alga atau jamur.
Terkadang Anda menghadapi risiko yang lebih besar dengan menyita produk di alam daripada membelinya dari sumber yang dijamin.
Apakah ada diet yang efektif untuk mencegah kanker? »
Lihat juga: Diet dan penuaan: makan dengan baik untuk hidup lama
