Pezzogna oleh R.Borgacci

apa

Apa itu pezzogna?

Pezzogna - atau "la pezzogna" - adalah ikan laut bertulang; juga dikenal secara dialek dengan sinonim dari occhino, besugo, pizzogna, mupu, rovello dan occhialone - nama yang juga dikaitkan dengan mackerel atau suto kuda ( Trachurus trachurus ) - sering secara umum diidentifikasi sebagai bream kecil.

Pezzogna milik Ordo Perciformes, Subordo Percoid, Keluarga Sparidae, Genus Pagellus ("pandora") Inggris dan spesies bogaraveo - atau centrodontus . Dalam bahasa Inggris dikenal sebagai "bream laut merah", sebuah nama juga digunakan untuk menunjukkan spesies Pagrus utama - diterjemahkan sebagai "pagro maggiore", dalam "tai" atau "madai" dalam bahasa Korea, "ch'amdom" dalam bahasa Korea - terkait erat dengan Mediterania ( Pagrus pagrus ). P. major adalah ikan yang paling banyak dikonsumsi di Taiwan.

disambiguasi

Ikan Pezzogna bukan, seperti yang dapat disimpulkan dengan membaca nomenklatur binomial P. bogaraveo, ikan boga, yang menjadi bagian dari genus Boops dan boops species.

Biasanya dari kelompok makanan fundamental pertama, pezzogna adalah produk yang kaya akan protein bernilai biologis tinggi, vitamin dan mineral tertentu. Baik juga jumlah yodium, vitamin D (kalsiferol) dan omega 3 semi esensial - tetapi aktif secara biologis - asam eikosapentaenoat (EPA) dan asam docosahexaenoic (DHA).

Pezzogna adalah makanan yang termasuk dalam kelompok produk perikanan; itu tidak dianggap sebagai ikan biru, meskipun karakteristik gizi hampir superimposable, tetapi pasti muncul dalam daftar ikan miskin. Di dapur itu disiapkan dengan cara yang sama seperti laporan fragolino, dengan yang itu menunjukkan kesamaan tertentu juga dalam sifat organoleptik dan gustatory. Itu cocok untuk digoreng, direbus, ditumis, dipanggang di atas panggangan atau di dalam oven; mentah tidak dianggap bernilai tinggi.

Pezzogna tersebar luas di Cekungan Mediterania dan di Samudra Atlantik; itu menjajah semua dasar laut dan tidak melampaui kedalaman 400 m di Mediterania dan 700 m di Atlantik. Ia makan kebanyakan invertebrata dari berbagai jenis dan dimangsa oleh banyak ikan besar. Memiliki warna merah muda kemerahan, terutama di bagian belakang dan sirip. Matanya besar. Lateral memiliki garis yang dimulai dari insang dan mencapai ekor. Dia memiliki bintik hitam bundar di belakang kepalanya. Panjangnya bisa mencapai 70 cm. Ini melimpah di lautan berkat kapasitas reproduksinya yang nyata; ia ditangkap terutama dengan jaring dan bukan spesies yang terancam punah.

Properti Gizi

Sifat gizi ikan pezzogna

Pezzogna adalah produk perikanan yang termasuk dalam kelompok makanan fundamental pertama. Ini adalah bagian dari kategori ikan miskin dan, meskipun sangat bergizi, itu dianggap tidak terlalu halus. Ini bukan ikan biru tetapi mengandung asam lemak esensial omega 3 dengan dosis yang sama baiknya.Karakteristik nutrisi kimianya tidak berbeda dengan yang ada pada Mediterania shear ( P. pagrus ) dan the big shear ( P. major ), asalkan tidak. mereka terdeteksi di usia tua - di mana spesimen spesies dapat mencapai ukuran yang sangat berbeda.

Pezzogna memiliki pasokan energi yang moderat, berkat konsentrasi lemak yang sangat rendah yang terkandung dalam daging. Kalori dipasok terutama oleh protein, diikuti oleh lipid; gula tidak ada. Peptida memiliki nilai biologis yang tinggi - mengandung semua asam amino esensial dibandingkan dengan model protein manusia - dan asam lemak sebagian besar tidak jenuh, dengan persentase lemak tak jenuh ganda yang sangat baik; di antara lipid sejumlah besar EPA dan DHA dihargai.

Serat tidak ada dan kolesterol tidak diabaikan, tetapi juga tidak berlebihan. Itu tidak mengandung laktosa atau gluten. Konsentrasi purin sebaliknya sangat berlimpah. Histamin, yang sama sekali tidak ada dalam produk segar, meningkat secara eksponensial pada pezzogna yang tidak diawetkan dengan baik. Menjadi makanan yang sangat berprotein, ini juga merupakan sumber asam amino fenilalanin yang signifikan.

Data mengenai profil vitamin sangat terbatas; Namun masuk akal untuk berpikir bahwa pezzogna kaya akan vitamin B yang larut dalam air - seperti niacin (vit PP), pyridoxine (vit B6), cobalamin (vit B12) - dan vit D yang larut dalam lemak (calciferol). Kadar kalium dan zat besi cukup banyak; secara hipotesis fosfor dan yodium juga harus berlimpah, tetapi informasi tidak cukup akurat dalam hal ini.

diet

Ikan pezzogna dalam makanan

Pezzogna adalah makanan protein yang sangat mudah dicerna. Namun, porsi berlebihan tidak dianjurkan dalam diet terapeutik untuk komplikasi pencernaan, misalnya dispepsia, gastritis, penyakit refluks gastroesofageal, tukak lambung atau tukak duodenum dll.

Ini adalah makanan yang cocok untuk sebagian besar diet, termasuk pelangsingan, yang harus rendah kalori dan normolipidic - seimbang dari sudut pandang nutrisi.

Kelimpahan protein bernilai biologis tinggi membuat pezzogna ideal dalam makanan yang kekurangan gizi, melemah atau dengan meningkatnya kebutuhan akan asam amino esensial. Sangat cocok dalam kasus aktivitas motor sport intensitas tinggi, terutama dalam disiplin kekuatan atau dengan komponen hipertrofi otot yang sangat penting, dan untuk semua disiplin ilmu yang sangat intens dan berkepanjangan - bahkan aerobik. Ini juga cocok dalam kasus kehamilan, menyusui, perkembangan, malabsorpsi usus patologis atau terkait dengan usia ketiga - di mana kebiasaan diet dan mengurangi potensi penyerapan fisiologis cenderung membuat defisit protein.

EPA dan DHA, omega 3 semi-esensial tetapi aktif secara biologis, sangat penting untuk pembentukan membran sel, untuk pertumbuhan janin dan anak-anak - sistem saraf, mata, dll; Selain itu, mereka kontras beberapa patologi metabolisme - hipertrigliseridemia, hipertensi arteri, dll. - mempertahankan fungsi kognitif di usia tua, memperbaiki gejala neurosis depresi, dll.

Karena tidak adanya gluten dan laktosa, itu terkait dalam diet untuk penyakit celiac dan untuk intoleransi terhadap gula susu.

Kelimpahan purin membuat pezzogna tidak memadai untuk rezim nutrisi karena hiperurisemia, terutama dengan serangan gout, dan bagi mereka yang menderita kecenderungan kalkosis atau lithiasis ginjal dengan kristal asam urat. Adapun intoleransi histamin, jika diawetkan dengan sempurna tidak memiliki kontraindikasi. Kehadiran besar fenilalanin membuatnya tidak sesuai untuk diet melawan fenilketonuria.

Vitamin B memiliki fungsi terutama koenzimatik; inilah mengapa pezzogna dapat dianggap sebagai sumber nutrisi yang baik yang mendukung fungsi seluler semua jaringan. D, di sisi lain, sangat penting untuk metabolisme tulang dan sistem kekebalan tubuh. Catatan : kami mengingatkan Anda bahwa sumber makanan vitamin D sangat jarang.

Fosfor, yang hampir tidak kekurangan makanan, adalah unsur penting hidroksiapatit - mineral jaringan tulang - dan fosfolipid - berlimpah dalam membran sel dan jaringan saraf. Akhirnya, yodium diperlukan untuk berfungsinya kelenjar tiroid - yang bertanggung jawab untuk pengaturan metabolisme sel setelah sekresi hormon T3 dan T4.

Daging pezzogna diperbolehkan dalam makanan selama kehamilan karena, karena ikan jauh dari bagian atas rantai makanan, mereka tidak mengandung merkuri atau polutan lain - seperti dioksin.

PERINGATAN!

Untuk menghilangkan risiko tertular kutu anisakis, perlu untuk menurunkan suhu sebelum makan mentah. Memasak sepenuhnya menghilangkan semua parasit.

Bagian rata-rata pezzogna - sebagai hidangan - adalah 100-150 g (sekitar 100-150 kkal). Catatan : seluruh ikan memiliki persentase porsi yang dapat dimakan sekitar 50% pada makanan yang masih harus dibersihkan.

dapur

Masak ikan pezzogna

Pezzogna adalah ikan yang cocok untuk banyak jenis resep. Di Jepang, spesies serupa merupakan bahan yang sangat disukai dalam sushi dan, yang memiliki reputasi membawa keberuntungan, disajikan terutama di pesta-pesta - terutama pernikahan - dan pada Tahun Baru.

Dari ukuran sederhana itu sangat baik digoreng, yang sebelumnya patah hati dan skala. Dalam wajan itu sangat populer "all'acquapazza", metode yang diterapkan untuk hampir semua orang Spanyol, asalkan ukurannya memungkinkan - umumnya lebih suka ikan lebih dari 250 g tetapi kurang dari 700-800 g; jika lebih besar, tetapi tidak lebih dari satu kilogram beratnya, mereka dapat diisi.

Di Spanyol, di mana ia dikenal sebagai "besugo" - seperti di Liguria - pezzogna disiapkan terutama panggang di atas panggangan dengan bara kayu. Disajikan dengan polenta soba.

Panggang dalam oven bisa dikemas sederhana, mungkin dengan sayuran di sekitar - kentang atau campuran - tetapi juga dalam kertas timah dan kerak garam.

Pezzogna rebus, yang ditenggelamkan dalam air atau dikukus, adalah resep yang sangat baik panas dan dingin. Setelah dimasak, setelah dikuliti dan berduri, dapat disajikan dengan minyak zaitun extra virgin, zaitun hijau, cuka, caper dan peterseli; beberapa orang menghargainya dengan minyak.

Risiko kutu anisakis tidak diketahui; namun, sebagai tindakan pencegahan, jika ditujukan untuk konsumsi mentah, disarankan untuk menurunkan suhu.

deskripsi

Deskripsi ikan pezzogna

Pezzogna adalah ikan yang mencapai maksimum, walaupun sangat jarang, panjangnya 70 cm dan berat 2, 0 kg - rekornya 4, 0 kg; di Laut Mediterania spesimen 30 cm (500 g) lebih sering. Ini memiliki bentuk yang agak meruncing, khas dari sparids, kurang bulat daripada ikan air tawar dan lebih mirip dengan fragolino, ke pagro, ke gilthead dan kakap.

Ini memiliki warna kemerahan pada sirip dan di bagian belakang, yang memudar menjadi keperakan menuju perut; perutnya putih. Di sisi, pezzogna menunjukkan garis hitam mulai dari insang operculum ke sirip ekor; terletak tepat di atas garis rusuk. Selalu di belakang kepala, di atas, bintik hitam kecil tampak jelas.

Kepala itu penting, bulat, dengan mata besar dari mana banyak nama dialek berasal. Mulutnya tidak besar dan menunjukkan satu set gigi kecil, baik atas dan bawah, berguna untuk berburu invertebrata dan ikan mikroskopis. Catatan : pezzogna memiliki karakteristik memiliki mata dengan diameter lebih besar dari panjang moncong.

biologi

Garis besar biologi ikan pezzogna

Pezzogna adalah ikan air asin, dari laut, hadir di Samudra Atlantik timur dan Laut Mediterania - di atas semuanya barat. Ini tersebar luas di lepas pantai Norwegia, dekat Selat Gibraltar, di Cape Blanc di Mauritania, di Madeira, di Kepulauan Canary; lebih jarang dari selat Sisilia. Beberapa laporan juga menyarankan pantai Islandia.

Ini sering berbagai jenis latar belakang - batu, pasir, lumpur; itu menghuni pantai hanya pada usia yang sangat muda; kemudian bergerak menjauh dari pantai untuk mencapai puncak berbatu atau bangkai kapal bahkan pada kedalaman yang sangat tinggi - antara 150 dan 700 m, dengan frekuensi yang lebih besar pada 300 m pertama. Ia memiliki sikap bentopelagik, yaitu ia hidup di perairan terbuka tetapi tidak sepenuhnya terlepas dari substratum - untuk alasan ini ia berdiri di atas beting, naik dan bangkai kapal.

Pezzogna bersifat omnivora, tetapi terutama memakan zooplankton - krill - krustasea, moluska, cacing, dan ikan kecil. Ia diburu oleh berbagai spesies ikan besar dan, meski kurang begitu, oleh mamalia laut tertentu.

Ini adalah protalic hermafrodit, artinya hanya betina dengan panjang 20-30 cm - usia 2-7 tahun; ini juga merujuk pada sikap hermafroditisme secara simultan. Orang dewasa bermigrasi ke pantai untuk bertelur antara akhir musim dingin dan awal musim panas - dari Januari hingga Juni. Ukuran telur adalah 1, 19 mm; panjang larva pada menetas 3, 7 mm.

Pezzogna dapat mencapai usia 15 tahun, di mana spesimen-spesimen luar biasa besar yang ditangkap di lautan (4, 0 kg) telah dikaitkan.

Memancing Pezzogna pada dasarnya profesional. Ini terjadi terutama dengan jaringan bawah, paling sering kapal pukat. Ini adalah mangsa nelayan amatir yang tidak terlalu sering menggunakan pancing yang menggunakan bottom bottom fishing. Dia tidak tertarik dengan spearfishing.