Tonton videonya
X Tonton videonya di youtubeApakah ada keju rendah lemak?
Klasifikasi keju dapat dibuat mengikuti beberapa kriteria (jenis susu yang digunakan, konsistensi adonan, periode pematangan, suhu memasak dll.). Berdasarkan pada kandungan lemak mereka secara tradisional dibagi ke dalam kategori yang berbeda:
- keju lemak: zat lemak, di atas kering,
- keju semi-lemak: zat berlemak, saat kering, antara 42 dan 20%
- keju rendah lemak: zat berlemak, secara kering, kurang dari 20%
Klasifikasi ini mengacu pada hukum lama n. 396 dari 2 Februari 1939 yang digantikan oleh undang-undang Komunitas nomor 142 dari 19 Februari 1992. Undang-undang ini menghapuskan perbedaan sebelumnya, sehingga untuk keju, kadar lemak minimum tidak lagi disediakan, kecuali untuk mereka yang memiliki denominasi asal dan nama tipikal, yang diatur oleh ketentuan yang relevan. Namun, undang-undang ini telah memperkenalkan klasifikasi baru: "pelabelan keju yang tidak mengandung kadar lemak minimum - jika kandungan tersebut, mengacu pada bahan kering, kurang dari 20 persen atau antara 20 dan 35 persen - harus menunjukkan informasi bagi konsumen tentang jumlah lemak dan konsekuensinya "ramping" atau "kualitas ringan" keju. Menerjemahkan hukum ke dalam istilah praktis:
dalam "keju ringan" persentase lemak pada bahan kering harus antara 20 dan 35%; dalam "keju rendah lemak" persentase ini harus kurang dari 20%
Bersandar untuk yang lebih tradisionalis atau ringan untuk yang lebih inovatif, keju tipis yang menghargai diri sendiri masih sangat sedikit. Faktanya adalah persentase lemak yang tinggi yang memberikan rasa dan krim makanan ini, karakteristik yang tak tertahankan bagi banyak orang dan jauh lebih berharga daripada siluet mereka. Bahkan jika Anda memilih keju rendah lemak, misalnya dengan kandungan lemak antara 15 dan 20%, persentase lemak tetap signifikan, terutama jika dibandingkan dengan sumber protein lain seperti daging, telur, ikan atau kacang-kacangan.
Juga harus ditunjukkan bahwa kedua undang-undang tersebut tidak merujuk pada bagian yang dapat dimakan (yang ditunjukkan pada label dan dalam tabel nutrisi umum), tetapi pada bahan kering, yaitu untuk seluruh makanan yang tidak memiliki kandungan air. Ternyata banyak keju, yang secara tradisional dianggap "ramping", sebenarnya termasuk dalam kategori lemak atau semi-lemak. Mozzarella, misalnya, setelah kekurangan air, sebenarnya adalah keju yang gemuk.
Contohnya keju rendah lemak, ringan, gemuk dan sangat gemuk
| keju | % lemak saat kering | contoh |
| MAGRI | <20 | Dadih ramping, produk susu segar benar-benar skim, ricotta rendah lemak |
| CAHAYA | 20-35 | Keju semi-segar (Cottage, Quark), ricotta sapi, keju parmesan, dan keju gunung keras skim sebagian |
| MEDIUM-LIGHT | 36-43 | Caprini, Montasio, Bra, Canestrato, Asiago d'Allevo |
| MEDIUM-FAT | 44-47 | Mozzarella, Caciotta, Fontal, Edam, Caciocavallo, Provolone, Sbrinz, Caciotta matang, Scamorze, Caprino dengan kulit berbunga-bunga dan berumbai |
| LEMAK | 48-52 | Fontina, Butterkäse, Italic, Taleggio, Gorgonzola, Caciotta di pecora, Quartirolo, Camembert, Murazzano, Crescenza, Mozzarella di bufala |
| SANGAT FAT | > 53 | Mascarpone, Caprice des Dieux, Vacherin Mont d'OR, keju krim double atau triple |
Tabel diambil dari "Keju atlas: panduan untuk lebih dari 600 keju dan produk susu dari seluruh dunia" oleh Ottogalli Giorgio. Hoepli, 2001.
Di luar aspek legislatif murni, satu-satunya keju "ringan" adalah susu serpih dan ricotta, yang bagaimanapun bukan keju asli, karena keju ini diproduksi dari buttermilk atau whey.
Keju adalah makanan dengan nilai gizi tinggi karena mengandung, dalam bentuk terkonsentrasi, sebagian besar nutrisi hadir dalam susu (berlimpahnya protein mulia, kalsium, fosfor, vitamin A dan riboflavin). Namun, kita tidak bisa melupakan kandungan lemak jenuh yang luar biasa dan asupan kalori yang tinggi. Dua elemen terakhir ini, bergabung bersama, memiliki aksi "menggemukkan" dan penurun kolesterol yang luar biasa, alasan lain untuk tidak berlebihan dalam penggunaan keju di dapur.
