Serat: apa itu?
Serat makanan adalah kelompok molekul yang heterogen (misalnya, beberapa glukida kompleks atau lignin) yang terdiri dari ikatan glikosidik yang tidak dapat dihidrolisis (dipecah) oleh enzim pencernaan air liur manusia, jus pankreas dan rim sikat usus.
NB . Serat kental dan non-kental kata-kata TIDAK identik dengan larut dan tidak larut. Dari beberapa penelitian telah diamati bahwa kelarutan serat tidak selalu mewakili kriteria prediksi yang valid dari kemampuan untuk gel, karena itu dari efek metabolik potensial mereka; Namun demikian, istilah serat larut dan serat tidak larut masih tersebar luas di kalangan profesional gizi dan gizi manusia.
Serat kental dan non-kental: mana yang paling umum dalam nutrisi manusia?
Serat yang paling umum ditemukan dalam makanan konsumen adalah:
- Lignin: senyawa polifenolik tiga dimensi yang kompleks dan terkandung di dinding sel tanaman
- Selulosa: glukida polimerik kompleks dengan ikatan glikosidik β-1, 4 yang terkandung dalam dinding sel tanaman
- Beta-glukan: glukida polimerik kompleks dengan ikatan glikosidik β-1, 3 dan β-1, 4 (terutama terkandung dalam gandum dan gandum)
- Hemiselulosa: glukida polimer kompleks campuran (dibentuk oleh pentosa dan heksosa) yang, seperti selulosa, terkandung di atas semua di dinding sel tanaman
- Pektin: glukida polimer kompleks kental yang terkandung terutama dalam buah
- Ban: glukida polimer kompleks kental yang terkandung terutama dalam biji
- Inulin dan oligofruktosa: kompleks kental polimerida (panjang dan pendek) yang terdiri dari fruktosa yang diakhiri dengan molekul glukosa; mereka ditemukan terutama di akar dan umbi seperti bawang dan artichoke Yerusalem
- Resistant atau TIDAK tersedia pati: tipikal dinding sel tanaman, tidak dapat dicerna karena disita oleh komponen lain yang tidak dapat dicerna atau karena diubah secara struktural; Pisang dan legum RAW adalah sumber berlimpah. NB : Pati yang tahan atau tidak dapat dicerna dapat dibentuk / diubah dengan memasak atau mendinginkan.
SERAT SOLUBLE | SERAT NON-SOLUBLE |
Beta-glukan, gusi, lendir (misalnya, psyllium, rami), pektin dan beberapa hemiselulosa Oat dan turunannya, wortel, bawang, kulit apel dan buah albedo jeruk, dan kacang-kacangan (kacang kering, kacang polong dan lentil) adalah sumber serat larut yang sangat baik | Selulosa, lignin, beberapa pektin dan beberapa hemiselulosa |
Viscoose serat | SERAT NON VISCOSE |
Pektin, beta-glukan, beberapa gusi (guar gum) dan lendir (psyllium) | Selulosa, lignin, dan beberapa hemiselulosa |
SERAT YANG DAPAT DITERIMA | SERAT NON-FERMENTABLE |
Pektin, beta-glukan, guar gum, inulin, dan FOS cepat difermentasi. Makanan yang kaya serat yang bisa difermentasi adalah gandum dan gandum, serta buah-buahan dan sayuran | Selulosa dan lignin. Serat biji-bijian yang sangat kaya akan selulosa, seperti dedak gandum, relatif tahan terhadap fermentasi bakteri |
Serat kental dan non-kental: untuk apa serat ini?
Serat kental dan serat tidak kental memiliki beberapa karakteristik umum; misalnya, kedua jenis serat makanan:
- Mereka mencegah dan mengobati sembelit usus
- Mereka melakukan intervensi positif pada pencegahan penyakit diverticular
- Mereka melakukan intervensi positif pada pencegahan akumulasi limbah beracun dan karsinogenik (bahkan jika korelasi antara serat makanan dan kanker kolorektal belum didefinisikan dengan baik)
Di sisi lain, serat yang berbeda memiliki sifat kimia-fisik yang berbeda. Yang kental ditandai dengan kelarutan yang luar biasa; mereka, diencerkan dalam air, membentuk gel nyata, sedangkan yang non-kental tetap utuh dan (setelah fermentasi bakteri di usus besar) mendukung produksi gas usus.
Aspek yang paling menarik mengenai asupan serat kental dan non-kental disorot oleh penelitian acak oleh NIH-AARP - Studi Diet dan Kesehatan, yang dilakukan pada subjek pada usia geriatri; Penelitian ini telah menunjukkan bahwa: sampel lansia yang ditandai dengan diet dengan asupan serat yang lebih tinggi (baik kental maupun non-kental) memiliki tingkat kematian 22% LEBIH RENDAH dibandingkan dengan diet yang miskin komponen berserat.
Serat kental dan non-kental (dalam jumlah sekitar 30g / hari) menjaga kesehatan manusia dan mencegah timbulnya penyakit tertentu, terutama di usia tua.
Serat kental: apa bedanya dengan yang tidak kental?
Serat kental (yang sebagian besar terkandung dalam gandum, kacang-kacangan, buah-buahan dan sayuran) termasuk kelompok pektin, beta-glukan, beberapa gusi (misalnya, permen karet) dan lendir (misalnya, psyllium ); ini adalah molekul yang biasanya larut yang terutama menentukan:
- Peningkatan rasa kenyang dengan aksi mekanis pada dinding lambung
- Modulasi penyerapan usus, lebih tepatnya:
- Mereka melakukan intervensi positif pada pencegahan diabetes mellitus tipe 2 (lebih banyak serat total dalam diet mengarah pada peningkatan indeks glikemik dan penurunan beban glikemik)
- Mereka secara positif melakukan intervensi pada pencegahan beberapa penyakit kardiovaskular (lebih banyak serat total dalam diet menentukan modulasi optimal penyerapan lipid dengan peningkatan profil lemak darah).
Lebih tepatnya, serat kental memainkan peran yang menentukan dalam modulasi lipidemia, MENGURANGI kolesterol LDL dalam serum (biasanya disebut "buruk"); Selain itu, dengan memodulasi penyerapan nutrisi energi dengan memoderasi indeks glikemik makanan, dengan efek menguntungkan pada respon insulin keseluruhan.
