E330 - Asam Sitrat

E330 ASAM CITRIC

Asam sitrat adalah senyawa yang ditemukan di semua organisme hidup, karena berpartisipasi dalam proses metabolisme berbagai sel tubuh. Di alam ditemukan, dalam dosis tinggi, dalam buah jeruk, stroberi, kiwi dan banyak buah lainnya, sementara secara industri diproduksi oleh fermentasi molase oleh jamur dari genus Aspergillus niger.

Asam sitrat membantu antioksidan untuk melakukan tindakan antiradikal mereka; ini karena kemampuannya untuk memperbaiki logam, mencegah zat-zat ini dari bertindak sebagai katalis dalam reaksi oksidasi. Jadi, asam sitrat bukanlah senyawa antioksidan itu sendiri, tetapi terutama digunakan sebagai pengatur keasaman dan sebagai senyawa aromatik. Selain itu, ini membantu meningkatkan kepadatan jelly jelly dan membantu mengurangi pembentukan area gelap pada buah (atau senyawa serupa) yang disebabkan oleh enzim.

Asam sitrat terkandung dalam banyak makanan, seperti jus buah dan nektar, gas, sup instan, ikan beku, selai, krim, minyak nabati dan minyak hewani dan lemak, coklat, kakao, barang-barang yang dipanggang, bahan makanan untuk bayi, dan bahkan daging mentah; dalam dosis yang dikurangi, asam sitrat dan turunannya juga dapat ditambahkan ke sayuran beku untuk mempertahankan warna sayuran yang "cerah".

Asam sitrat adalah komponen sel-sel tubuh yang dipecah dan digunakan oleh tubuh manusia tanpa efek samping. Dalam kasus yang jarang terjadi, reaksi alergi telah ditemukan. Lebih jauh lagi, dalam dosis tinggi dapat menyebabkan iritasi lokal dan pyorrhea.

ADI DOSE: /

Ini juga digunakan dalam bentuk garamnya yaitu:

• E331 SODIUM CITRATE atau SODIUM CITRATE → menyajikan 3 subkelompok:
  • E331a MONOSODIUM CITRATE
  • E331b DISODIUM CITRATE
  • E331c TRISODIC CITRATE

Sodium sitrat adalah senyawa yang diproduksi secara sintetis, tetapi identik secara alami.

Ini dapat terkandung dalam krim es krim, keju iris, minuman effervescent, permen, anggur.

Saat ini tampaknya tidak memiliki efek samping negatif.

ADI DOSE: /

• E332 POTASSIUM CITRATE atau POTASSIUM CITRATE → memiliki 2 subkelompok:
  • E332a CITRATE MONOPOTASSIC
  • E332b DIPOTASSIC CITRATE

Kalium sitrat adalah senyawa yang diproduksi secara sintetis, tetapi identik secara alami dan digunakan sebagai penyangga untuk mengikat ion logam, serta sumber nutrisi untuk ragi (dalam produk fermentasi khusus).

Ini dapat terkandung dalam keju, susu kental, selai dengan kadar gula berkurang, susu bubuk, krim, makanan panggang, campuran makanan penutup, minuman effervescent, permen, anggur.

Pada orang tanpa penyakit ginjal, ia tidak memiliki efek samping negatif, karena dihilangkan melalui urin.

ADI DOSE: /

• E333 CALCIUM CITRATE atau CALCIUM CITRATE → menyajikan 3 subkelompok:
  • E333a MONOCALCIC CITRATE
  • E333b DICALCICO CITRATE
  • E333c TRICALCICO CITRATE

Kalsium sitrat adalah garam kalsium dari asam sitrat; sekali lagi, ini adalah senyawa yang diproduksi secara sintetis, tetapi secara alami identik. Ini digunakan sebagai penyangga untuk mengikat ion logam dan memperbaiki struktur sayuran kaleng.

Dapat ditambahkan ke beberapa produk karena kelarutan yang terbatas, khususnya keju, confetti, minuman effervescent, dan anggur.

ADI DOSE: /