Lentil dalam sejarah
Seperti dibuktikan oleh temuan arkeologis, lentil dikonsumsi sejak zaman prasejarah, dan selalu dianggap sebagai daging orang miskin, seperti halnya kacang dan kacang-kacangan pada umumnya. Catatan fosil menunjukkan bahwa lentil memiliki keunggulan sebagai yang pertama - oleh karena itu - tumbuhan polong tertua yang dieksploitasi di industri makanan,
Secara global, diperkirakan 3, 2 juta hektar lahan ditanami dengan lentil, dengan total hasil 900 kg / ha, setara dengan lebih dari 3 setengah juta ton [dari www.agraria.org/]
Deskripsi botani
Di botani, tanaman lentil adalah lensa Ervum, dikotil yang termasuk dalam keluarga Leguminosae atau Papilionate : itu adalah spesies tanaman yang saat ini dibudidayakan di semua area dengan iklim sedang yang hangat. Pabrik tahunan mencapai ketinggian tidak terlalu tinggi, hanya 30 atau 40 sentimeter; memiliki batang tegak, anggun, bercabang dan bersudut, dan bunga-bunga kecil dengan corolla biru atau keputih-putihan, dikelompokkan dengan dua atau tiga, di sepanjang tangkai pohon dengan panjang variabel. Daun, terdiri dari satu hingga delapan selebaran, adalah menyirip dan bergantian, dan menghadirkan cirrus sederhana. Meskipun akar tanaman lentil adalah akar tunggang, akar tunggang tidak menembus sangat dalam (sampai 35-40 cm).
Buah lensa Ervum adalah polong, legum belah ketupat, mengandung beberapa biji bundar, dihancurkan (lenticular, tepatnya) dan sangat energik. Diameter lentil bervariasi sesuai dengan spesies: beberapa sangat kecil (2mm), yang lain lebih besar (9mm). Benih memiliki warna bervariasi dari kuning tua ke oranye; beberapa spesies lentil memiliki warna kehijauan, yang lain hampir hitam pada pandangan.
Berbagai dan karakter utama
Ada banyak varietas lentil, terutama dibedakan berdasarkan warna. Selain itu, kita ingat lentil Onano (Viterbo) dan lentil Villalba (Caltanissetta): yang pertama dikenal karena rasanya yang lembut dan warna abu-abu kehitaman. Di lain pihak, Villalba diingat tidak hanya karena sifat organoleptiknya yang luar biasa dan asupan proteinnya yang sangat tinggi, tetapi juga karena kemampuannya meningkatkan kesuburan tanah tempat mereka ditanam, berkat sifat pengikat nitrogen tanaman itu sendiri.
Meskipun mudah dibudidayakan di tempat beriklim hangat, orang merasa perlu untuk menyempurnakan teknik budidaya, untuk mencapai beberapa tujuan:
- Tingkatkan ketahanan tanaman terhadap iklim yang lebih dingin;
- Beri tanaman kebiasaan tegak;
- Pemanenan buah secara mekanis;
- Penghapusan cacat morfologis tanaman;
- Meningkatnya resistensi terhadap hama dan kesulitan.
Budidaya dan lingkungan
Kita telah melihat bahwa pengembangan lentil difasilitasi oleh iklim beriklim hangat: ini adalah legum yang "kuat" karena tahan bahkan di tanah yang gersang dan tidak terlalu menguntungkan. Tidak mengherankan, lentil tahan bahkan di iklim kering dan bertahan hidup bahkan dengan air yang sangat sedikit, memastikan hasil yang agak memuaskan. Penanaman lentil di tanah berkapur tidak dianjurkan, karena hasilnya sedikit, baik komersial maupun nutrisi; Selain itu, lentil tidak menyukai tanah yang terlalu subur dengan kadar salinitas tinggi. Tanah berpasir dan tanah liat sangat cocok. Di daerah dataran rendah, penaburan direkomendasikan pada bulan November, sedangkan di daerah dataran tinggi lebih disukai pada awal musim semi (Maret dan April).
Di negara kami, sekitar 1.000 hektar lahan ditakdirkan untuk penanaman lentil: dalam hal ini, Italia adalah produsen sederhana legum ini.
Sifat nutrisi
Menjadi kacang-kacangan, lentil mewakili tambang dalam hal protein, serat, zat besi, magnesium dan kalium: diperkirakan bahwa kandungan besi mereka jauh lebih tinggi daripada daging, meskipun fakta bahwa penyerapan zat besi hampir berkurang dan protein sedikit nilai biologisnya. Faktanya, protein yang terkandung dalam lentil (dan pada kacang-kacangan pada umumnya) kurang dalam beberapa asam amino esensial (sistein dan metionin): ia mengikuti asimilasi yang lebih rendah dari semua asam amino. Untuk menghindari ketidaknyamanan ini, disarankan untuk mengaitkan lentil dengan pasta atau sereal.
Lentil sangat bergizi dan energik: pada kenyataannya, 100 gram produk menyediakan 291 kkal. Mereka terdiri dari sekitar 51% karbohidrat, 23% protein, 14% serat, 1% lemak dan sisanya 11% air.
Di antara komponen kimia paling penting, kami menemukan:
- Isoflavon, antioksidan kuat;
- Tiamin, berguna untuk meningkatkan daya ingat dan konsentrasi;
- Vitamin PP (vitamin B3), penting untuk menyeimbangkan metabolisme energi dan mengurangi trigliserida dalam darah; niasin juga merupakan potensi antioksidan
Karena semua alasan ini, konsumsi lentil tidak boleh terbatas hanya pada hari libur akhir dan awal tahun, seperti yang diajarkan tradisi, tetapi harus diperluas menjadi kebiasaan yang sehat jika tidak setiap hari setidaknya setiap minggu.
Namun, lentil tidak direkomendasikan untuk pasien gout dan uremia, karena mereka adalah sumber purin.
Terakhir, tidak boleh dilupakan bahwa lentil tidak boleh dimakan mentah karena keberadaan zat anti-pencernaan, hancur selama memasak.
Untuk mempelajari lebih lanjut: lentil, kalori, dan nilai gizi
Meatloaf Vegan Lentil
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeLihat juga video "Sifat gizi lentil"
Kegiatan terapi
Lentil sangat cocok untuk mereka yang menderita anemia, kelelahan fisik dan mental dan kekurangan gizi. Selain itu, mereka kaya serat - sehingga memfasilitasi transit usus - dan antioksidan, berguna untuk menangkal aktivitas radikal bebas. Tampaknya lentil juga diindikasikan untuk penderita diabetes karena mereka memperlambat penyerapan karbohidrat, menghindari puncak glikemik.
Last but not least, lentil dikaitkan dengan sifat galactofore: dalam hal ini, mereka sangat cocok untuk ibu yang menyusui bayi karena mereka tampaknya merangsang produksi ASI dan menjaganya tetap konstan dari waktu ke waktu.
Konservasi dan memasak
Adapun kacang, ada lentil kalengan di pasar - tentu saja lebih praktis dan siap digunakan - dan kering, membutuhkan waktu perendaman tertentu diikuti dengan merebus. Untuk melestarikan semua vitamin dan mineral yang ada, disarankan untuk tidak mencelupkan lentil ke dalam air yang berlimpah: kacang-kacangan harusnya hanya ditutupi oleh air.
Lentil secara singkat, ringkasan tentang lentil ยป
