Apa itu Prague Ham?
Informasi umum tentang Praha ham
Praha ham (dalam bahasa Ceko: Pražská šunka ) adalah jenis daging yang diawetkan yang termasuk dalam kelompok makanan dasar ke-1.
Sumber nutrisi protein bernilai biologis tinggi, vitamin B dan mineral yang larut dalam air seperti zat besi, Prague ham memiliki pasokan energi yang cukup besar; juga mengandung kolesterol dan lemak jenuh dalam jumlah sedang.
Prague ham terbuat dari pengolahan kaki babi ( Sus scrofa domesticus ), dengan tulang yang sesuai, asin dan diasapi dengan kayu beech dari Bohemia (wilayah tengah Republik Ceko); memasak (sebagian) umumnya dilakukan di dalam oven atau di atas ludah. Potongan yang sama tetapi TIDAK bertulang disebut šunka od kosti (ham dengan tulang).
Ham Praha dipasarkan untuk pertama kali pada tahun 1860 oleh Antonin Chmel, seorang tukang daging dari Zvonařka di Praha. Dalam tiga puluh tahun pertama abad kedua puluh itu juga menjadi populer di luar negeri, begitu banyak sehingga berbagai daerah mulai memproduksinya sebagai salami asli (Austria dan Hongaria).
Di tempat asalnya, ham Praha dimakan terutama dalam bentuk steak; di Italia, di sisi lain, itu adalah bagian dari seluruh daging asin, yang merupakan bagian dari daging irisan yang disembuhkan.
Dianggap sebagai simbol gastronomi Ceko par excellence, Prague ham sekarang dilindungi oleh Uni Eropa berkat merek yang membedakan indikasi geografis dan spesialisasi tradisional. Produsen yang tidak cocok dengan Republik Ceko dan tidak mematuhi spesifikasi produk tidak dapat menyebut ham mereka "dari Praha", melainkan "gaya Praha" (Gaya Praha).
Karakteristik Gizi Prague ham
Karakteristik gizi ham Praha
Praha ham, tidak seperti yang Italia, hanya dimasak sebagian dan memiliki karakteristik gizi hampir menengah antara paha babi mentah dan ham yang dimasak sebenarnya.
Praha ham adalah produk yang termasuk dalam kelompok makanan fundamental pertama (sumber asam amino esensial, vitamin dan mineral spesifik - mereka juga mengandung kolesterol dan lemak jenuh).
Ini memiliki pasokan energi yang signifikan, karena daging segar keberangkatan memiliki persentase lipid yang adil dan, setelah diproses (pengasinan, merokok, memasak sebagian), mengandung lebih sedikit air. Kalori utamanya berasal dari asam lemak (terutama tidak jenuh), diikuti oleh tingkat protein bernilai biologis tinggi dan akhirnya jejak karbohidrat. Alih-alih itu bebas serat makanan, laktosa dan gluten; mungkin mengandung konsentrasi histamin yang baik.
Adapun asupan vitamin, Praha ham dibedakan oleh konsentrasi tiamin yang sangat baik (vitamin B1), niasin (vitamin PP) dan piridoksin (vitamin B6); tingkat riboflavin (vitamin B2) dan vitamin D.
Berkenaan dengan tingkat mineral, konsentrasi seng, fosfor, besi dan kalium dihargai. Sodium juga hadir dalam jumlah tinggi tetapi, karena kecenderungan kolektif untuk mengambilnya secara berlebihan, ini dianggap sebagai aspek negatif.
Praha ham adalah makanan yang cocok untuk sebagian besar diet, asalkan porsi dan frekuensi konsumsi dihormati. Untuk makan tidak lebih dari sekali seminggu (atau setiap 15 hari) dalam kesehatan penuh, Praha ham tidak dianjurkan bagi mereka yang menderita hipertensi sensitif natrium primer (karena tingginya jumlah natrium). Kehadiran kolesterol dan jumlah yang signifikan, bahkan jika tidak lazim, lemak jenuh membuat makanan ini tidak cocok untuk diet hiperkolesterolemia biasa. Untuk pengobatan merokok dan tidak hanya, Praha ham (seperti semua makanan serupa) harus dihindari jika berisiko tinggi kanker lambung, kerongkongan dan usus. Tidak memiliki kontraindikasi untuk intoleransi laktosa dan penyakit celiac. Sebaliknya disarankan untuk menghindarinya jika intoleransi histamin (bahkan jika itu bukan sosis).
Tidak cocok untuk diet vegetarian dan vegan, juga dilarang oleh agama Yahudi, Muslim, Hindu, dan Budha.
Bagian rata-rata ham Praha, jika digunakan sebagai irisan ham (setelah selesai memasak), adalah sekitar 50 g. Sebagai daging setengah matang untuk dipanggang, bisa mencapai 100 g.
Praha ham di dapur
Penggunaan gastronomi ham Praha
Hampir selalu disertai dengan lauk kentang rebus dan segelas bir lokal (ceko bir), ham Praha secara tradisional disajikan di seluruh Republik Ceko baik di restoran maupun di kios makanan cepat saji.
Praha ham dapat dimakan secara alami dan selanjutnya dimasak seperti steak, direbus, direbus, dipanggang dalam kulit roti atau diiris seperti ham yang dimasak Italia. Dalam kasus terakhir, Praha harus selesai memasak dalam oven atau dengan ludah menjaga kulitnya.
Tahukah Anda bahwa ...
Kebanyakan PKL tidak menjual ham Praha per porsi, tetapi beratnya dalam gram. Wisatawan yang tidak terbiasa dengan metode ini atau yang, karena alasan budaya, tidak memahami sistem metrik dan tidak tahu bahasa lokal, jelas tidak menyadari perlunya menyatakan ukuran porsi. Kesalahpahaman ini sering dimanipulasi secara cerdik dan dieksploitasi oleh pemilik restoran lokal yang, jika tidak ditentukan, menganggap pesanan umum sebagai porsi maksimum ham dan kentang dengan biaya sekitar 3-4 kursus.
Di Italia, Praha ham umumnya dimakan sebagai sosis irisan yang sangat umum. Dianggap dengan cara yang sama seperti ham panggang paling umum, Praha ham digunakan untuk mengisi sandwich, tortilla, tigelle, crescentine, sandwich, sandwich, pizza, boneka focaccias dll.
