apa
Apa itu beras merah liar?
Beras merah liar adalah nama beberapa spesies padi (genus Oryza ) yang biasa disebut liar, bukan karena mustahil untuk mereproduksi mereka di penangkaran, tetapi untuk membedakan mereka dari spesies budidaya paling umum yang dikenal sebagai O. sativa .
Berbagai jenis beras merah liar, yang mulai sekarang kita akan berbicara seolah-olah itu adalah satu kelompok, biasanya tidak terpisahkan dan warna garnet ringan, nada yang diberikan kepadanya oleh konsentrasi anthocyanin atau anthocyanin - tidak seperti beras biasa yang, dalam bentuknya integral, berwarna coklat.
Karena faktor nutrisi yang mencirikannya sepenuhnya terkonsentrasi di lapisan aleuronat luar, beras merah liar hanya dijual seluruhnya atau sebagian diproses - beras setengah mentah.
Apakah kamu tahu itu?
Beras merah tidak dibuat dari padi-padian utuh - padi atau beras mentah - tetapi dari endosperma dengan embrio dan lapisan aleuronik menempel. Pericarp kayu eksternal, diwakili oleh bracts atau glumelle, dimaksudkan untuk pakan ternak atau penggunaan lainnya (bahan bakar, dll.), Tidak ada. Dalam jargon, limbah dari pemrosesan pertama disebut sekam atau sekam atau terak.
Dibandingkan dengan nasi putih, terkena semacam smoothing - untuk menghilangkan lapisan aleuronik dan kuman - dan untuk bersinar, merah liar memiliki nilai gizi yang lebih tinggi.
Nasi merah memiliki rasa yang khas seperti kacang dan bau yang khas, tetapi keduanya kurang kuat dibandingkan nasi basmati. Resep yang melibatkan penggunaan bahan ini sebagian besar adalah etnis, khususnya Asia; tidak cocok untuk risotto.
Jenis beras merah liar
Jenis beras merah liar yang paling populer adalah:
- Longistaminated Oryza dan Oryza punctata : dua spesies paling terkenal seperti "beras merah"
- Oryza sativa indica (subsp): terkenal sebagai nasi pedas, ini adalah subspesies beras dengan hasil rendah yang bertahan dalam budidaya padi tradisional
- Rakthashali : varietas langka beras berwarna kemerahan
- Thai Cargo : berbagai macam beras ketan
- Bhutan : padi-padian sedang ditanam di kerajaan Bhutan, di Himalaya timur
- Camargue : varietas padi terbaru yang ditanam di lahan basah di wilayah Camargue, di selatan Prancis
- Kerala Matta : juga dikenal sebagai Rosematta, Palakkadan Matta, Kerala Merah dan merah setengah matang, adalah beragam beras asli tetapi ditanam di distrik Palakkad, di Kerala. Ini juga populer di Sri Lanka, di mana ia digunakan untuk idle dan appam.
Properti Gizi
Sifat gizi dari beras merah liar
Apa itu anthocyanin?
Secara kimia, anthocyanin termasuk dalam golongan flavonoid dan disintesis melalui jalur fenilpropanoid. Setiap molekul antosianin terdiri dari penyatuan antara antosianidin dan glukida.
Antosianin adalah pigmen tanaman yang larut dalam air yang terkandung dalam vakuola seluler daun, batang, akar, bunga dan buah-buahan. Tergantung pada pH, mereka mungkin terlihat merah, ungu atau biru. Fungsi biologis utama mereka adalah pertahanan terhadap stres abiotik (oksidasi, sinar UV, dingin, dll) dan dari serangan beberapa patogen. Karena itu antosianin tersebar luas di banyak makanan, termasuk: sayuran, sayuran, buah-buahan manis, rempah aromatik, biji-bijian, akar, rempah-rempah, dll. Beberapa contoh adalah: kembang kol ungu, açaí, jeruk merah, cranberry, kismis, anggur hitam, maqui, terong, ceri, beras hitam, raspberry, kedelai hitam, ungu atau jagung hitam dll.
Antosianin tidak berbau dan tidak berasa; menyebabkan reaksi yang sedikit astringen. Dalam industri makanan mereka biasa digunakan, dalam bentuk alami, untuk mewarnai makanan dan minuman; Namun, karena kurangnya data tentang keamanan makanan mereka, pada 2013 Uni Eropa menolak penggunaannya sebagai aditif atau suplemen makanan. Pengecualian adalah anggur merah-hitam dan blackcurrant, yang riwayat penggunaannya telah cukup menunjukkan tingkat keamanannya. Di negara-negara lain di dunia mereka malah diberikan tanpa diskriminasi.
Antosianin beras merah liar: apakah mereka bekerja?
Nasi merah liar kaya akan antosianin atau antosianin. Sementara melakukan fungsi perlindungan yang jelas pada tanaman di mana mereka terkandung, sebagai faktor gizi bagi manusia mereka hanya menganggap - atau kurang dikonfirmasi - tugas antioksidan. Ini "harus", tetapi hanya secara teori, juga berkorelasi dengan berbagai efek seperti: antikanker, bermanfaat untuk keseimbangan metabolisme, antimikroba, dll.
Keraguan pada dampak metabolisme manusia dari anthocyanin - dari makanan yang mengandung mereka - timbul dari fakta bahwa, meskipun telah menunjukkan efek tertentu secara in vitro, mereka belum dikonfirmasi secara in vivo. Ada kemungkinan bahwa perbedaan ini tergantung terutama pada "reaktivitas" mereka. Tampaknya kurang dari 5% dari anthocyanin yang diambil dengan makanan dan minuman diserap seperti itu, sementara 95% sisanya mengalami transformasi dan interaksi, kehilangan fungsi aslinya atau diusir dengan cepat.
Biarkan itu menjadi jelas, tidak dapat dipungkiri bahwa setelah makan makanan yang kaya anthocyanin, seperti beras merah liar, meningkatkan fungsi antioksidan dalam plasma darah. Namun tidak dikatakan bahwa ini tergantung secara khusus pada anthocyanin, tetapi sebaliknya dapat diturunkan secara lebih umum dari peningkatan kadar asam urat residual dari metabolisme flavonoid. Pada saat yang sama, tidak dapat dikecualikan bahwa beberapa katabolit antosianin dapat diserap kembali di saluran pencernaan di kemudian hari, untuk memasuki aliran peredaran darah, mendistribusikan diri dalam tubuh dan melakukan efek metabolik yang disebutkan di atas. Demi kejelasan, kami menetapkan bahwa pada tahun 2017 penelitian menyimpulkan bahwa tidak ada bukti klinis substansial untuk menunjukkan bahwa anthocyanin diet dapat mengurangi risiko penyakit manusia.
Khasiat gizi lainnya dari beras merah liar
Nasi merah liar memiliki semua karakteristik gizi beras merah. Itu termasuk dalam kelompok III makanan pokok, sebagai sumber nutrisi karbohidrat, serat, vitamin dan mineral tertentu. Itu dijual kering, itulah sebabnya ia memiliki konsentrasi air yang rendah dan kepadatan kalori-gizi yang tinggi, terutama karbohidrat kompleks. Inilah sebabnya mengapa nasi dan sereal pada umumnya sering dianggap sebagai makanan berkalori tinggi; pada kenyataannya, setelah dimasak mereka membagi dua atau bahkan mengaktifkan hanya mengandung 1/3 dari energi awal.
Kalori, seperti yang diantisipasi, sebagian besar dipasok oleh karbohidrat, diikuti oleh protein dan akhirnya oleh sedikit lipid. Karbohidrat memiliki struktur utama yang kompleks dan terdiri dari pati. Peptida, di sisi lain, memiliki nilai biologis sedang - dengan asam amino pembatas lisin. Asam lemak cenderung tidak jenuh-tak jenuh ganda, dengan anggapan pentingnya asam lemak esensial omega 3 - asam alfa linolenat - dan omega 6 - asam linoleat.
Seratnya sangat berlimpah. Itu tidak mengandung kolesterol, laktosa, gluten dan histamin; membawa jumlah purin yang sedikit.
Ini memiliki konsentrasi vitamin B yang larut dalam air, terutama niacin (vit PP), riboflavin (vit B2), B1 (thiamine), B6 (pyridoxine) dan folat. Jika itu menjaga bagian dari kuman, juga tokoferol yang larut dalam lemak (vit E). Kuantitas mineral cukup besar, khususnya berkenaan dengan fosfor, seng, dan besi - meskipun yang terakhir tidak terlalu tersedia secara hayati.
Secara keseluruhan, ini bisa dikatakan lebih kaya daripada nasi putih.
diet
Nasi merah liar dalam makanan
Beras merah liar cocok untuk sebagian besar diet. Ini cocok, dalam porsi yang tepat - dan dalam hal apa pun, lebih dari yang halus - bahkan untuk diet pelangsing berkalori rendah; serat yang kaya juga memiliki efek kenyang yang penting. Dengan trik yang sama, ia tidak memiliki kontraindikasi bahkan untuk patologi metabolik, asalkan seseorang perlu diingat untuk tidak berlebihan dalam kasus diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia.
Kekayaan lemak tak jenuh ganda membuatnya disarankan terhadap dislipidemia seperti hipertrigliseridemia dan hiperkolesterolemia, tetapi juga terhadap tekanan darah tinggi.
Peptida, yang memiliki nilai biologis sedang, dapat dengan mudah dikompensasi dengan berasosiasi dengan biji kacang-kacangan. Dengan cara ini, bahkan setelah mengikuti diet vegetarian dan vegan, adalah mungkin untuk memperoleh seluruh kumpulan asam amino esensial.
Kelimpahan serat membuat beras merah liar ideal untuk mencegah dan memerangi sembelit - lebih baik jika dikaitkan dengan air yang melimpah; diet tinggi serat juga dianggap preventif terhadap kanker usus besar. Ini juga mendukung modulasi penyerapan nutrisi, mengurangi indeks glikemik makanan - tindakan yang berguna dalam kasus diabetes mellitus tipe 2 dan / atau hipertrigliseridemia - dan memoderasi penyerapan kolesterol selain reabsorpsi garam empedu. Serat juga memainkan peran prebiotik penting, memelihara flora bakteri usus.
Kekayaan vitamin larut dalam air dari kelompok B membuat beras merah liar menjadi makanan yang sangat berguna untuk memasok semua molekul koenzimatik yang diperlukan untuk berbagai proses seluler. Vitamin E dan seng adalah antioksidan kuat.
Fosfor jarang kurang dalam makanan tetapi itu adalah salah satu mineral yang paling melimpah dan yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah lebih tinggi - dalam hidroksiapatit kerangka dan dalam membran fosfolipid, terutama dalam sel-sel saraf. Besi tidak tersedia secara hayati tetapi masih ada; untuk mengoptimalkan penyerapan, disarankan untuk menggabungkan beras merah liar dengan sumber nutrisi vitamin C.
Beras ini cocok untuk diet celiac, intoleransi laktosa dan histamin. Tidak ada kontraindikasi untuk hiperurisemia dan asam urat.
