keumuman
Halibut adalah ikan pipih yang dapat mencapai dimensi yang cukup besar; ini adalah tipikal laut dingin utara dan penangkapannya merupakan hal mendasar yang penting bagi ekonomi perdagangan ikan di berbagai negara. Daging halibut dikenal karena ketipisan dan kecernaannya yang relatif, tetapi tidak semua orang menghargai rasanya (agak halus). Di negara-negara Nordik, halibut dianggap sebagai sumber makanan ikan klasik.
Etimologi dari istilah HALIBUT berasal dari penyatuan kata benda Anglo-Saxon, atau lebih baik, suci (yang berarti "suci") dan bokong (yang berarti "datar"). Dalam praktiknya, halibut ( halybutt ) adalah istilah yang diterjemahkan menjadi "ikan suci datar", referensi yang jelas untuk bentuknya dan pentingnya untuk perjamuan untuk hari libur keagamaan Katolik.
deskripsi
Halibut adalah yang terbesar dari flatfish yang ditemukan sejauh ini. Halibut penangkapan ikan resmi terbesar berbobot lebih dari 230kg, tetapi spesimen di sekitar kuintal tidak begitu langka.
Warna halibut berwarna coklat di sisi atas dan putih di sisi bawah, dan kulitnya ditutupi oleh sisik kecil. Sepanjang hidup, halibut mengikuti metamorfosis yang sangat aneh. Ikan dilahirkan sepenuhnya putih dan dengan satu mata untuk setiap sisi tubuh; tidak mengherankan, pada periode ini ia berenang tegak lurus ke bawah. Dari bulan keenam kehidupan, mata bermigrasi ke sisi yang berlawanan dan halibut menjadi lebih dan lebih mirip dengan Pleuronettid lainnya (seperti sol); pada saat yang sama, sisi atas tubuh, yang merumahkan mata yang bermigrasi, berubah menjadi cokelat dan berubah menjadi cokelat sementara yang lain tetap putih. Distribusi berwarna ini memungkinkan kamuflase yang sempurna baik di bagian bawah (melihatnya dari atas) dan di tengah air (melihatnya dari bawah).
Halibut adalah predator yang memakan hampir semua hewan yang ada di laut. Dari tangkapan kecil krustasea dan organisme bentik, sementara sebagai orang dewasa ia melahap gurita, kepiting, salmon, kepiting pertapa, cod, herring, flounder, halibut lainnya dll.
Halibut yang "tepat" menjajah seluruh bagian utara Samudra Atlantik dan Samudra Pasifik. Hidup di kedalaman bervariasi dari beberapa puluh hingga beberapa ratus meter dan, meskipun menghabiskan sebagian besar waktunya berbaring di bagian bawah, tidak jarang ia bergerak secara vertikal di kolom air.
Predator alami dari halibut menengah-besar adalah: halibut sendiri, paus pembunuh, singa laut dan hiu salmon.
Memancing halibut
Menjadi sumber daya ikan utama, memancing halibut sangat penting bagi perekonomian negara-negara utara.
Situs yang paling dieksploitasi untuk memancing halibut adalah di dekat Greenland, Alaska, Kanada dan Norwegia. Sistem yang disukai adalah longline dan longline, tetapi tidak jarang menggunakan jaring pukat yang, di sisi lain, merusak ekosistem secara serius karena penghancuran koloni ikan dan kerusakan signifikan pada integritas dasar laut. kelautan.
Sayangnya, seperti banyak ikan lain, kepadatan populasi halibut telah berkurang secara drastis dengan penerapan penangkapan intensif. Khususnya, di Samudra Atlantik Utara, halibut sekarang dapat dianggap sebagai spesies yang terancam punah.
- Sangat menarik untuk menemukan bahwa, pada tahun 2012, di bidang Cook Intel, ada peningkatan dramatis dalam kasus "Sindrom Halibut Molli". Variasi dalam konsistensi ini menghasilkan gelatinisasi ikan pada ikan yang, bagaimanapun, tampaknya dapat dimakan dengan sempurna. Sampai saat ini penyebabnya masih belum diketahui tetapi ada kemungkinan bahwa mereka disebabkan oleh perubahan dalam diet.
| Komposisi untuk: 100g Halibut - Nilai referensi dari Tabel Komposisi Makanan INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Aspek Gastronomi dari Halibut
Halibut dikonsumsi terutama dalam fillet. Ini bisa direbus, digoreng atau dipanggang, sementara merokok kurang direkomendasikan karena kandungan dagingnya yang sangat rendah lemak. Jaringan otot halibut berwarna putih, memiliki konsistensi yang kuat dan rasa, hampir netral netral.
Halibut telah menjadi sumber makanan yang hampir tak tergantikan untuk penduduk asli Amerika dan Kanada pertama. Di tempat-tempat yang dijajahnya, selain mendukung ekonomi, halibut adalah sumber hiburan yang sangat baik untuk wisata gastronomi dan olahraga memancing.
Fitur Gizi
Halibut memiliki daging yang sangat ramping, rendah kalori, tinggi protein dan bebas karbohidrat. Di sisi lain, informasi tentang profil kimia peptida dan lemak belum diketahui.
Sangat mungkin untuk mengasumsikan bahwa semua asam amino esensial ada, dalam jumlah tertentu untuk menentukan "nilai biologis tinggi" dari masing-masing protein.
Lebih lanjut, perbandingan asam lemak sama sekali tidak jelas; karena ini adalah ikan Nordik, ada kemungkinan bahwa ia memiliki kandungan asam lemak tak jenuh ganda yang penting dari kelompok omega 3. Di sisi lain, dengan hanya 3, 5g total lipid per 100g bagian yang dapat dimakan, kecil kemungkinan halibut akan menjadi sumber EKSKLUSIF dari lipid esensial ini dalam makanan manusia.
Profil vitamin dan garam masih harus ditentukan.
Halibut adalah makanan yang cocok untuk setiap rezim nutrisi, kecuali untuk beberapa bentuk hipersensitivitas dengan cara apa pun yang terkait dengan penyakit metabolik yang paling umum.
Frekuensi konsumsi halibut bisa mingguan (bahkan dua kali), dalam porsi yang berkisar 150 hingga 300g (170-340 kkal).
