keumuman
Makaroni adalah makanan manis dari kue kering, lebih tepatnya biskuit, yang menurut resep asli dapat mengambil konsistensi kering atau lunak; semua makaroni memiliki rasa pahit-manis yang khas, bentuk diskoid yang kurang lebih cembung, permukaan yang kasar dan pecah-pecah, dan warna krem cenderung emas.
Piedmontese Amaretti di Saronno, dalam semua kemungkinan, saat ini paling dikenal (mungkin berkaitan dengan minuman beralkohol homonim), dan juga merupakan bahan yang cukup umum dalam formulasi berbagai makanan penutup, makanan penutup sendok dan pasta isi. Resep mereka membuat mereka lebih kering daripada varian lainnya, sementara amaretti Liguria Sassello ditandai oleh konsistensi yang lembut dan warna yang lebih terang; orang-orang Sisilia tidak mengacu pada kota atau ke daerah asal yang ditentukan dengan baik tetapi, mengingat produksi almond yang cukup besar, tidak dapat dikecualikan bahwa mereka dapat mewakili persiapan regional yang khas.
Bahan Dasar dan Resep Video
Bahan dasar untuk produksi biskuit amaretti adalah: almond manis (buah dari pohon P. dulcis ), gula pasir (sukrosa) dan putih telur ayam. Tidak jarang almond diganti dengan pasta marzipan mentah (campuran almond, putih telur, dan gula), dengan biji berminyak lainnya (seperti hazelnut, buah dari pohon C. avellana ) atau dengan tepung kelapa (buah dari pohon C. nucifera ), sama seperti mungkin bahwa beberapa kuning telur ditambahkan ke putih telur.
Para pembaca yang penuh perhatian tentu akan memperhatikan bahwa bahan-bahannya TIDAK termasuk almond pahit (buah dari pohon P. amygdalus atau biji aprikot atau buah persik); ini karena, pada kenyataannya, penambahan bahan ini sangat bervariasi dari satu resep ke resep lainnya dan beberapa tidak memasukkannya sama sekali. Terlebih lagi, dalam semua resep macaroon tradisional keberadaan tepung tidak termasuk, oleh karena itu campurannya semi-cair; di rumah atau di produksi katering kecil, pembentukan berlangsung melalui penggunaan tas kue ( sac à poche ) yang dilengkapi dengan nozzle halus. Makaroni dipanggang dalam oven pada suhu sekitar 150-180 ° C (waktu bervariasi tergantung pada mode memasak: berventilasi, statis, dengan atau tanpa uap).
PERINGATAN! Almond pahit adalah makanan yang sangat kontroversial; mereka kaya akan amygdalin, suatu glukosida sianogen yang membebaskan benzaldehida, glukosa dan hidrogen sianida melalui hidrolisis; molekul terakhir ini KUAT beracun bagi manusia dan dalam konsentrasi tinggi dapat menyebabkan keracunan dan bahkan kematian (6-10 biji pada anak dan 50-60 biji untuk dewasa).
Video Recipe - Makaroni Lunak Homemade
Makaroni lembut
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeDaftar lengkap Resep yang Dibuat dengan Amaretti
Contoh resep lainnya
| Komposisi nutrisi per 100 gram porsi yang dapat dimakan Variasi amaretti 1: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
- Varian Macaroon 1
Bahan : 1000 g gula pasir, 350 g almond manis yang sudah dikupas, 60 g almond pahit yang sudah dikupas, 100 g putih telur, vanilla QB. Prosedur : Potong almond dengan setengah gula dan putih telur, bekerja dengan tangan menambahkan sisa gula dan putih telur, buat adonan dengan kantong kue dengan corong halus dan masak pada suhu 180 ° C.
- Varian Macaroon dengan kakao:
Bahan : 1000 g almond manis yang sudah dikupas, 2600 g gula pasir, 150 g kakao, 200 g putih telur. Prosedur : seperti di atas, tambahkan kakao yang sedang diproses, taburi dengan gula sebelum dipanggang.
- Pasta untuk makaroni manis:
Bahan : 2500 g gula pasir, 1500 g almond manis yang sudah dikupas, 700 g putih telur, parutan kulit lemon. Prosedur : seperti pada varian Amaretti 1.
- Pasta hazelnut macaroon:
Bahan : 1000 g gula, 600 g hazelnut kupas, 320 g putih telur. Prosedur : seperti pada varian Amaretti 1.
Karakteristik gizi
Di samping adalah terjemahan "Amaretti varian 1", yang diperoleh dengan menganalisis bahan-bahan yang terdaftar dan tidak dengan mengutip lembaga penelitian atau label komersial yang diterapkan pada kemasan biskuit yang dibeli.
Makaroni adalah makanan yang sangat energik; mereka membawa sejumlah besar karbohidrat dan lemak sederhana, bahkan jika di antara yang terakhir asam lemak tak jenuh mendominasi dibandingkan dengan yang jenuh; protein hadir dalam jumlah yang adil tetapi tidak mengandung kumpulan asam amino lengkap. Serat makanan dalam makaroni patut diperhatikan.
Dari sudut pandang garam mineral, biskuit amaretti kaya akan kalium, sementara sejauh menyangkut vitamin, kontribusi tokoferol (vitamin E) menonjol.
NB : Kami mengingatkan Anda bahwa makaroni yang diproduksi dengan almon pahit mengandung molekul-molekul yang berpotensi beracun, oleh karena itu (terutama saat memberi makan anak), disarankan untuk mengkonsumsinya dalam jumlah sedang dan dalam jumlah yang dikurangi.
