Apa itu udang?
Udang adalah makanan yang berasal dari hewan yang termasuk dalam kelompok makanan mendasar. Dari sudut pandang gizi, mereka diklasifikasikan sebagai "produk perikanan" dan karena itu mereka mewakili di atas semua sumber: protein bernilai biologis tinggi, vitamin dan mineral tertentu; mereka mengandung persentase lemak esensial yang baik, tetapi juga dosis kolesterol yang signifikan.
"Udang" bukan istilah ilmiah dan menunjukkan banyak spesies hewan yang, dalam beberapa hal, mirip satu sama lain.
Di antara udang ada spesies yang harus dipancing (umumnya mereka hidup di laut, pada kedalaman yang luar biasa) dan makhluk yang dapat dibesarkan (terutama hewan yang menjajah perairan payau atau bahkan yang manis).
deskripsi
Udang adalah invertebrata kecil, ukuran bervariasi tetapi tidak lebih dari beberapa sentimeter, dengan bentuk dan warna memanjang dan panjang bervariasi sesuai spesies. Tanpa kerangka internal, mereka malah ditutupi oleh struktur berbasis chitin yang kaku dan tersegmentasi yang khas "krustasea".
Tubuh udang dapat dianalisis dengan membaginya menjadi dua segmen: "kepala" besar, yang juga bertindak sebagai wadah untuk sebagian besar organ, dan perut, terdiri dari seikat otot yang menjangkau hingga ekor dan di mana satu-satunya organ yang lewat adalah usus.
Di kepala dimasukkan secara frontal: dua mata yang menonjol (biasanya hitam), sepasang antena sensoris dan rostrum yang tajam, condong ke depan, tempat rahang disembunyikan.
Catatan : udang tidak memiliki cakar depan yang besar seperti lobster, scampi, kepiting, dan udang karang.
Di bawah, bagaimanapun, dari kepala ke ekor, enam pasang anggota badan dimasukkan, di mana setidaknya dua adalah cakar kecil dan setidaknya empat adalah kaki. Dari perut (tersegmentasi untuk memungkinkan fleksi yang diperlukan ke ekor untuk melarikan diri), inferior, enam pasang anggota badan lainnya dimasukkan, biasanya digunakan untuk berenang; di sisi lateral yang ekstrim sirip ekor besar muncul, diperlukan untuk dorongan darurat untuk melarikan diri. Catatan : udang bergerak dengan berjalan atau berenang ke depan; mereka mundur hanya untuk melarikan diri.
makanan
Penggunaan kuliner
Udang dipasarkan terutama beku (juga bersama-sama dengan produk perikanan lainnya); pada tingkat lebih rendah, mereka dijual dalam air garam. Catatan : sebagian besar udang lepas, tersedia di pasar ikan atau di gerai supermarket, tidak segar dan hanya dicairkan di lokasi (dengan beberapa pengecualian terkait lokasi tepi laut tertentu).
Dari sudut pandang komersial, udang dikatalogkan menurut spesies, ukuran, warna, dll. tidak satu pun dari parameter ini yang memenuhi kriteria klasifikasi ilmiah.
Metode pembedaan lain adalah dari tingkat pemrosesan; udang bisa utuh, tanpa kepala dan dikupas.
Catatan : banyak yang lebih suka membersihkan udang dengan juga mengeluarkan usus, yang terlihat seperti benang hitam yang melewati bagian belakang, tepat di bawah karapas. Dari sudut pandang higienis, prosedur ini (digambarkan dalam video berikut) hanya masuk akal untuk mengantisipasi konsumsi mentah.
Cara Bersihkan Udang
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube
Mereka tidak boleh dimasak untuk waktu yang lama, untuk mencegah mereka memperoleh konsistensi karet atau berserabut.
Makanan pembuka berbasis udang paling terkenal direbus. Dalam hidangan pasta, mereka banyak digunakan untuk saus pasta atau sebagai bahan risotto; mereka juga sangat baik dalam mengisi pasta boneka. Di antara yang terakhir, udang goreng, udang tumis brendi dan tusuk sate udang sangat terkenal. Beberapa resep pai atau quiche termasuk penggunaan udang.
Udang menikah secara cemerlang dengan sayuran (seperti roket dan wortel), buah (misalnya nanas), bumbu aromatik (oregano, marjoram, thyme, dll.), Produk perikanan lainnya, jamur (misalnya porcini), sereal dan kacang-kacangan (nasi, pasta, kacang polong, dll.) dan turunan susu tertentu (misalnya krim). Mereka dapat dibumbui dengan minyak, mentega cair, rempah-rempah (misalnya kari atau cabai), cuka balsamic dan kecap. Mereka juga muncul dalam resep campuran daging dan ikan, seperti paella.
Keingintahuan: kepala dan kulit udang untuk saus
Tidak semua orang tahu bahwa kepala dan karapas udang, meskipun tidak larut dalam air dan minyak, adalah bahan yang sangat baik untuk mendapatkan kaldu lezat, komik, saus terbatas dan bisque. Prosedurnya berbeda tergantung resepnya.
Pelestarian udang
Udang adalah makanan yang sangat sensitif terhadap pembusukan. Segar atau dicairkan harus disimpan di lemari es dan dikonsumsi dengan cepat. Ini karena, bahkan tanpa adanya kontaminasi bakteri, mereka cenderung dengan cepat mendegradasi protein dan asam amino, melepaskan amonia. Selain itu, mereka dengan cepat mendapatkan warna gelap yang tidak sedap dipandang (karena oksidasi) di dekat kepala, sirip ekor dan kaki. Untuk menghindari ketidaknyamanan ini, beberapa udang sudah pucat pada tingkat industri (tidak hanya pada air asin, tetapi juga beberapa jenis dijual beku).
Sifat nutrisi
Karakteristik gizi udang
Udang memiliki asupan kalori sedang. Energi disediakan terutama oleh protein, diikuti oleh karbohidrat dan jumlah lemak yang dapat diabaikan.
Peptida memiliki nilai biologis yang tinggi, gula sederhana dan lipid yang sebagian besar tidak jenuh, ditandai dengan persentase yang baik dari omega 3 esensial tak jenuh ganda (asam eicosapentaenoic - EPA - dan docosahexaenoic - DHA). Kolesterol sangat banyak dan serat tidak ada.
Mengenai garam mineral, udang kaya akan fosfor, kalsium, natrium, kalium, besi, selenium, seng, dan yodium. Sedangkan untuk vitamin, makanan ini mengandung kadar tiamin (B1), riboflavin (B2), niasin (PP) dan setara retinol (pro vitamin A). Catatan : udang mengandung, dalam kebanyakan kasus, konsentrasi astaxanthin yang baik, sebuah karotenoid sayuran yang terakumulasi dalam jaringan hewan yang memakan alga.
Udang meminjamkan diri untuk sebagian besar diet (kecuali untuk penderita alergi), tetapi dengan frekuensi konsumsi dan dalam porsi yang berbeda tergantung pada kondisi metabolisme. Catatan : udang, seperti moluska lainnya, adalah alergen makanan yang paling umum.
Beberapa penelitian menunjukkan bahwa, meskipun kandungan kolesterolnya tinggi, mungkin karena persentase omega 3 yang adil dan kandungan astaxanthin yang baik, asupan udang dapat secara positif mempengaruhi kolesterolemia, mengoptimalkan hubungan antara LDL dan HDL (mendukung yang terakhir). Namun, dalam kasus hiperkolesterolemia disarankan untuk membatasi frekuensi konsumsi dan porsinya. Mereka tidak memiliki kontraindikasi dalam diet melawan obesitas.
Mereka dikecualikan dari filosofi vegetarian dan vegan, dan dari halal (masakan Yahudi), peraturan Muslim dan Hindu.
Porsi rata-rata udang adalah 100-150 g (sekitar 70-105 kkal).
| Udang Segar | ||
| Nilai gizi per 100 g | ||
| energi | 71.0 kkal | |
| Total karbohidrat | 2.9 g | |
| pati | - g | |
| Gula sederhana | 2.9 g | |
| serat | 0, 0 g | |
| Grassi | 0, 6 g | |
| jenuh | - g | |
| tak jenuh tunggal | - g | |
| polyunsaturated | - g | |
| kolesterol | 150 mg | |
| protein | 13, 6 g | |
| air | 80.1 g | |
| vitamin | ||
| Setara vitamin A | 2, 0 μg | |
| Beta-karoten | - μg | |
| Lutein Zexanthin | - μg | |
| Vitamin A | - IU | |
| Tiamin atau B1 | 0, 08 mg | |
| Riboflavin atau B2 | 0, 10 mg | |
| Niasin atau PP atau B3 | 3, 20 mg | |
| Asam Pantotenat atau B5 | - mg | |
| Pyridoxine atau B6 | - mg | |
| folat | - μg | |
| Colina | - mg | |
| Asam askorbat atau C | 2, 0 mg | |
| Vitamin D | - μg | |
| Alpha-tocopherol atau E | - mg | |
| Vit. K | - μg | |
| bahan galian | ||
| sepak bola | 110, 0 mg | |
| besi | 1, 8 mg | |
| magnesium | 39, 0 mg | |
| manggan | - mg | |
| fosfor | 349, 0 mg | |
| kalium | 266, 0 mg | |
| sodium | 146, 0 mg | |
| seng | 1, 9 mg | |
| fluor | - μg | |
biologi
Udang adalah nama yang digunakan untuk mengidentifikasi beberapa makhluk yang termasuk dalam Subphylum crustacea dan Ordo Decapoda meskipun, sebagai definisi "non-ilmiah", itu juga dapat mencakup banyak spesies "Non-Decapoda".
Dalam arti kata yang ketat, udang adalah udang (atau udang) berukuran kecil atau sedang yang sebagian besar milik Dendrobranchiata dan terutama subordo Caridea; udang laut lebih dikenal, tetapi di Italia udang kecil lembah dan air tawar juga dikonsumsi.
Siklus hidup udang adalah antara satu dan tujuh tahun. Makhluk-makhluk ini memiliki kebiasaan makan dan habitat yang berbeda tergantung pada spesies; sebagian besar adalah pemangsa dan hidup di dasar laut, dengan kedalaman batimetri yang sangat bervariasi. Terutama di musim kawin, udang berkumpul di koloni besar.
ekologi
Keberlanjutan perdagangan udang
Perdagangan udang adalah bisnis 50 miliar euro per tahun; pada 2010 total produksi hampir 7 juta ton.
Di Laut Mediterania, terutama di daerah terbatas seperti Mazzara del Vallo atau Gallipoli, banyak spesies udang menghilang karena penangkapan ikan yang terlalu intensif.
Di daerah lain di planet ini, udang dikembangbiakkan. Praktek ini (tersebar luas terutama di China), yang dimulai hanya pada 1980-an, pada 2007 melebihi penangkapan udang liar secara kuantitatif. Namun, jika di satu sisi melindungi kepadatan populasi liar, di sisi lain memicu banyak masalah polusi di muara sungai yang digunakan untuk berkembang biak. Catatan : tidak semua spesies dapat diternakkan; yang paling terkenal sebenarnya ditangkap secara besar-besaran di kedalaman, dengan teknologi canggih, tetapi bukan tanpa kerusakan ekologis.
