Selai kacang

Lihat juga: kue selai kacang

Selai kacang adalah persiapan makanan berdasarkan biji kacang tanah. Ini adalah produk kental, kaya lemak dan terutama tersebar luas di Amerika Serikat, di mana konsumsi per kapita tahunan hampir satu setengah kilogram. Di Italia, di sisi lain, meskipun penurunan perlahan masakan Mediterania, penjualan selai kacang berjuang untuk lepas landas.

Justru untuk menjaga gaya makanan kakek-nenek kita, sifat nutrisi dari selai kacang sering didiskreditkan oleh ahli gizi, yang menunjukkan jari pada pasokan lipid yang tinggi dan adanya lemak terhidrogenasi. Meskipun demikian, selai kacang yang disiapkan sesuai dengan resep tradisional dapat dianggap sebagai makanan asli, seperti yang diproduksi dengan krim susu sapi.

Produksi selai kacang dan lemak terhidrogenasi

Biji kacang dipanggang sekitar 160 °, ditaburkan dengan 2-3% garam, kemudian ditumbuk dan diremas. Karena minyak yang tumpah cenderung terpisah dari mentega dan naik ke atas toples, industri makanan menambah bahan-bahan tradisional yang menstabilkan zat aditif, pengemulsi, dan minyak sayur terhidrogenasi parsial. Yang terakhir ini adalah orang-orangan sawah yang nyata bagi kesehatan konsumen, karena - jika dikonsumsi berlebihan - mereka cenderung menjadi aterosklerosis, penyakit jantung koroner, dan serangan jantung. Namun, lemak yang dihidrogenasi sebagian ditambahkan dalam jumlah minimal, cukup untuk memanfaatkan trigliserida yang kaya asam lemak tak jenuh, menghindari minyak mengambang di permukaan dan meningkatkan daya sebar produk. Dengan asumsi bahwa proporsi lemak terhidrogenasi parsial adalah sama dengan 3%, dan mempertimbangkan bahwa ini mengandung sekitar 40% asam lemak trans, porsi 30 gram selai kacang mengandung kurang dari setengah gram asam lemak terhidrogenasi. Pedoman untuk makan sehat menyarankan untuk membatasi asupan nutrisi ini sebanyak mungkin, yang tidak boleh dikonsumsi lebih dari 5 gram per hari.

Selai Kacang - Semua yang Harus Anda Ketahui

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Properti Gizi

Di antara kualitas nutrisi selai kacang, kandungan proteinnya sangat baik, asam oleat, vitamin B3, vitamin E, magnesium, asam folat, arginin, dan serat makanan menonjol. Jika diproduksi dengan mempertahankan integumen eksternal ("kulit" biji), selai kacang juga kaya akan polifenol dan resveratrol, antioksidan yang sama yang terkandung dalam kulit anggur dan anggur merah.

Kacang, termasuk mentega yang diperoleh darinya, adalah makanan yang paling sering terlibat dalam reaksi anafilaksis dari sifat makanan (reaksi alergi serius yang dikembangkan oleh 0, 4-0, 6% dari populasi). Sumber kekhawatiran lainnya adalah kemungkinan kontaminasi dengan aflatoksin, zat yang sangat berbahaya yang diproduksi oleh beberapa jamur (fungi). Mengingat bahaya terhadap kesehatan konsumen, semua fase produksi sekarang diikuti dengan perawatan khusus.

Akhirnya, kita tidak boleh lupa bahwa selai kacang adalah makanan hiperlipid dan berkalori tinggi; ini berarti bahwa ketika diambil sebagai suguhan - mungkin alih-alih menyebarkan cokelat sebagai suguhan di akhir makan - itu tentu tidak baik untuk garis dan kesehatan. Hal ini disebabkan oleh kombinasi beberapa elemen yang tidak menguntungkan, seperti sedikit lemak terhidrogenasi, asupan kalori yang tinggi dan kandungan asam palmitat yang baik (asam lemak saturoaterogenik). Karena itu tidak ada alasan khusus untuk merekomendasikan asupan selai kacang secara teratur; jika Anda suka, Anda bisa makan dengan aman, tanpa berlebihan dan tanpa melupakan nilai kalorinya yang tinggi.

Tonton videonya

X Tonton videonya di youtube

INFORMASI NUTRISI - PEANUT BUTTER 100 gram *
energi	588 Kcal	protein	25.1 g	besi	1, 87 mg - 23, 4% RDA
Total lipid	50, 39 g	Arginine	2, 72 g	sepak bola	43 mg - 4, 3% RDA
Lemak jenuh	10, 5 g	karbohidrat	19, 56 g	fosfor	358 mg - 51, 1% RDA
Lemak mono	24.2 g	gula	9.22 g	magnesium	154 mg - 36, 7% RDA
Lemak tak jenuh ganda	14.16 g	serat	6 g	manggan	1, 46 mg - 63, 7% RDA
Asam palmitat	5, 9 g	Vitamin E	9 mg - 59, 9% AKG	kalium	649 mg - 13, 8% RDA
Asam oleat	23.6 g	Vitamin B3	13, 4 - 83, 8% RDA	tembaga	0, 47 mg - 47, 3% AKG
Asam linoleat	14, 01 g	Vitamin B5	1, 06 - 21, 2% RDA	selenium	5, 6 mcg - RDA 10, 2%
kolesterol	0 g	Vitamin B6	0, 54 - 41, 8% RDA	seng	2, 9 mg - 26, 5% RDA

Catatan: komposisi dapat bervariasi, bahkan sangat, dari satu produk ke produk lain, tergantung pada teknik persiapan yang digunakan dan setiap fortifikasi (mineral, vitamin, dll.) Atau penipisan (selai kacang ringan).