keumuman
Ini adalah krim yang bisa disebarkan berbasis lipid, dibumbui dengan hazelnut dan coklat. Ini adalah produk kalori tinggi terkenal yang akan menjadi praktik yang baik untuk digunakan secara sporadis dan tidak sistematis; makan nutella® dalam porsi besar setiap hari mendukung peningkatan lemak tubuh dan, bersama dengan faktor risiko lainnya, dapat berbahaya bagi kesehatan.
Nutella®, seperti banyak makanan dan kudapan lainnya, dapat dimasukkan dalam kategori makanan cepat saji.
Keunikan junk food ("junk food") adalah memiliki kepadatan kalori yang tinggi, benar-benar tidak sesuai dengan gaya hidup pria yang kurang gerak, dan dalam proporsi yang agak miskin dalam vitamin, elemen jejak, antioksidan, serat makanan, asam lemak hal penting dll. Dengan kata lain, mendasarkan dietnya pada junk food, sementara sebagian besar melebihi kuota kalori harian yang direkomendasikan, banyak kebutuhan nutrisi tidak akan terpenuhi.
Banyak produk industri termasuk dalam kategori ini, seperti makanan ringan, permen, makanan cepat saji terutama jika digoreng, minuman manis dan alcoolpop.
Catatan sejarah
Nutella® lahir sebagai evolusi Giandujot - adonan padat dan manis yang dibuat dengan pasta hazelnut dari Langhe, kakao dan gula - dibuat pada tahun 1946 oleh Pietro Ferrero (koki pastry Piedmont).
Setelah hanya dua tahun, Giandujot mengubah nama dan konsistensi (lebih tersebar), memperoleh gelar SuperCrema.
Pada tahun 1964, Michele Ferrero (putra koki pastry terkenal) lebih lanjut menyempurnakan resep dan menghubungkan nama nutella® dengan SuperCrema, kata benda yang berasal dari gabungan kata "kacang" dalam bahasa Inggris dengan akhiran "ella" (untuk memberi kesan krim yang lebih besar ke produk). Tahun berikutnya, nutella® ekspatriat dan menaklukkan pasar Jerman dan Prancis, berkat sifat organoleptik dan rasanya yang luar biasa, serta kemasan yang lebih baik daripada kompetisi.
Pada tahun 1977 nutella® mencapai Australia, di mana sebuah pabrik otonom didirikan di dekat ibukota, yang dengannya ia juga akan memperluas pasarnya ke benua-benua baru.
bahan
Karakteristik organoleptik
" Hari yang baik dengan nutella®! "
" Dari pagi hari Anda dapat menemukan semua kesenangan dari sarapan lezat dengan nutella® "
" Dunia apa itu tanpa nutella®? " ...
... adalah beberapa slogan yang dapat Anda baca di kemasan atau dengarkan di program televisi dari krim yang dapat disebarkan bertanda Ferrero.
Jelas, rasa dan sifat organoleptik dari nutella® tidak ada pertanyaan; Bagaimanapun, tidak dapat disangkal bahwa ini adalah salah satu makanan manis paling populer di dunia.
Namun, apakah benar-benar kebiasaan makan nutella® setiap pagi untuk sarapan? Tanggapan banyak ahli gizi adalah negatif.
Daftar Bahan
Alasannya ada beberapa tetapi, untuk memahami semuanya sampai akhir, saya akan menempatkan pembaca dalam posisi untuk membaca juga apa, biasanya, kita cenderung mengabaikan: bahan-bahan, komposisi nutrisi dan bagian yang direkomendasikan dari nutella®.
Bahan nutella® (Italia): gula (atau sukrosa), minyak kelapa sawit, hazelnut (13%), kakao rendah lemak (7, 4%), susu bubuk skim (6, 6%), bubuk whey, pengemulsi (lesitin kedelai) dan vanilin.
Di antara bahan-bahan nutella® kita dapat memperhatikan keberadaan minyak kelapa sawit. Meskipun, melalui situs webnya, perusahaan berusaha untuk memvalidasi jenis minyak ini, itu adalah produk yang agak murah, dibebani dengan masalah gizi dan lingkungan yang berat.
Meskipun perusahaan tidak menyatakan persentase pasti minyak kelapa sawit pada label, adalah mungkin untuk membuat perkiraan kasar dari analisis nutrisi makanan.
Dari perhitungan Verbraucherzentrale Hamburg, sebuah organisasi Jerman yang berhubungan dengan konsumsi dan informasi, gambar berikut dikembangkan, yang menjelaskan sekilas jumlah gula yang tinggi (di bawah) dan minyak kelapa sawit (di atas) yang ada sekarang dalam makanan.
Pengawet dan Pewarna
| makanan | % Lemak jenuh |
| Minyak kelapa | 86, 5 |
| Minyak kelapa sawit | 49, 3 |
| nutella | 34, 5 * |
| Minyak kedelai | 14 |
| Minyak bunga matahari | 11.2 |
| hazelnut | 7 |
| * dihitung sesuai dengan yang tercantum pada label produk (diperbarui pada 5/11/2013) | |
Membaca kata-kata " Tanpa bahan pengawet dan pewarna ", konsumen bisa merasa "dilindungi" dengan kualitas komposisi nutella®.
Pada kenyataannya, justru kombinasi dari:
- konsentrasi air yang sangat rendah (kepadatan energi tinggi);
- kehadiran lipid dalam mayoritas jenuh dan teremulsi dengan baik;
- asupan sukrosa yang cukup;
- susu dan bubuk whey
untuk membuat nutella® "makanan astronot" yang nyata, tidak terserang jamur dan bakteri.
Struktur nutrisi Nutella®, porsi yang disarankan dan GDA *
Komposisi nutrisi Nutella sesuai dengan label pada kemasan (diperbarui pada 5/11/2013):
| Nilai rata-rata | untuk 100g | per porsi (15g) | % GDA * | |
| Nilai energi kkal | 544 | 81 | 4 | |
| Nilai energi kj | 2273 | 339 | 4 | |
| Protein g | 6 | 0, 9 | 2 | |
| Karbohidrat g | 57, 3 | 8.6 | 3 | |
| gula g | 56, 7 | 8, 5 | 9 | |
| Lemak g | 31, 6 | 4.7 | 7 | |
| jenuh g | 10.9 | 1, 6 | 8 | |
| Serat makanan g | 3.4 | 0, 5 | 2 | |
| Sodium g | 0045 | 0007 | 0 | |
* GDA = adalah jumlah harian untuk orang dewasa. Ini didasarkan pada diet yang menyediakan asupan harian rata-rata 2000 kkal. Kebutuhan gizi seseorang dapat lebih tinggi atau lebih rendah, tergantung pada: jenis kelamin, usia, aktivitas fisik dan faktor lainnya. | ||||
Juga berdasarkan pada GDA *, Ferrero merekomendasikan porsi rata-rata yang direkomendasikan dari nutella® sama dengan 15g, kalori 81.0, 4% GDA *.
Energi Nutella® dalam diet: untuk mengomentari apa yang disebutkan dalam tabel, sebuah artikel dengan sendirinya akan diperlukan, tetapi kami akan mencoba untuk langsung dan ringkas. Memang, GDA * merujuk pada diet 2.000 kkal, atau kontribusi orang dewasa yang sehat dalam kesehatan yang sempurna. Dia (berdasarkan kebutuhan) tidak mempraktikkan aktivitas motorik dan, dari sudut pandang antropometrik, tampaknya tidak menjadi "raksasa". Dalam hal ini, dapat dicatat bahwa, memang, porsi yang direkomendasikan (15g, yaitu sendok penuh yang bagus - apa yang dibutuhkan untuk "dengan murah hati" tidak lebih dari beberapa rusks) mewakili hanya 4% dari energi harian yang dibutuhkan . Pengamatan pertama harus dilakukan pada kepraktisan bagian tengah; 15g sangat sedikit dan dua rusks (dengan segelas susu) tidak selalu cukup untuk memadamkan selera sarapan (yang mengikuti puasa sekitar 12 jam di malam hari), juga serangan keserakahan atau ketidaknyamanan yang sering terjadi. mendorong untuk mengambil produk.
Terlebih lagi, untuk "pelanggan nyata" dari nutella®, atau lebih tepatnya anak-anak dan remaja muda (mungkin menetap), yang menyajikan kebutuhan energi yang bahkan lebih rendah, daripada seharusnya porsi yang disarankan? Lebih baik tidak tahu.
Karbohidrat sederhana dan lemak jenuh nutella® dalam diet: kontestasi porsi yang direkomendasikan terus dianalisis secara rinci komposisi nutrisi nutella®. Karena itu perlu untuk menghentikan dan mengamati dua kelompok molekul yang sangat tepat: karbohidrat (terutama gula sederhana) dan lemak (di atas semuanya jenuh).
Karbohidrat Nutella® terutama sederhana (disakarida), seperti sukrosa dan dengan sedikit laktosa. Ini, menurut GDA * dari 15g yang disarankan, hanya menempati 9% dari total gula sederhana dalam makanan. Namun, berdasarkan apa yang dikutip oleh "Tingkat Asupan Nutrisi yang Direkomendasikan untuk penduduk Italia", pada diet 2.000 kalori, asupan karbohidrat sederhana harus paling banyak antara 53 dan 64g untuk orang dewasa (10-12% dari total energi) dan antara 80 dan 85g untuk anak-anak (15-16% dari total energi).
Pada titik ini, perhitungan persentase karbohidrat sederhana yang terkandung dalam satu porsi nutella® dibandingkan dengan persyaratan yang disarankan untuk diet 2.000 kalori, menawarkan interval antara 14-17% pada orang dewasa dan 10.5-11. % pada anak. Karenanya, 9% yang tertera pada label TIDAK BENAR.
Di luar aspek kuantitatif murni, kita ingat bahwa kontribusi monosakarida dan disakarida dalam makanan HARUS terutama menyangkut fruktosa yang terkandung dalam buah dan sayuran, dan laktosa susu dan produk susu; karena alasan ini, sering menggunakan nutella® dalam dosis besar, kemungkinan akan berpikir bahwa keseimbangan gizi dari makanan dapat dikompromikan karena kelebihan gula sederhana.
Sekali lagi kita harus bertanya pada diri sendiri apa dampak diet yang dapat memiliki konsumsi harian 15g Nutella pada diet anak-anak yang kurang gerak atau remaja muda yang, rata-rata, memiliki asupan energi lebih rendah dari 2.000 kkal. Semua pembaca sudah akan tahu konsekuensi dari kelebihan sukrosa dalam makanan; yang perlu diingat: kerusakan gigi, perubahan glikemik, hipertrigliseridemia, kelebihan berat badan, dll.
Pidato ini serupa untuk apa yang menyangkut lemak yang terkandung dalam nutella® . Analisis kimia lipid harus jauh lebih kompleks daripada yang berikut tetapi, jika tidak ada data yang lebih tepat, kami akan membatasi diri untuk berkomentar hanya pada fraksi asam lemak total jenuh (TIDAK sehat).
Harap perhatikan mulai sekarang bahwa lemak yang terkandung dalam nutella® berlebihan dan juga penggunaan eksklusif dari porsi yang disarankan tidak memfasilitasi pemeliharaan diet yang sehat dan seimbang. Karena itu, berdasarkan tabel, jumlah lipid jenuh yang terkandung dalam bagian 15g (1, 6g) diperkirakan 8% dari GDA *.
Seperti disebutkan dalam "Tingkat Asupan Nutrisi yang Direkomendasikan untuk Penduduk Italia", asam lemak jenuh tidak boleh melebihi 10% dari total energi, dikontekstualisasikan secara tepat dalam 25-30% lipid TOTAL.
Ini berarti bahwa, dalam diet 2.000 kalori, total lemak energi harus antara 55, 6 dan 66, 7 g / hari, sedangkan yang jenuh TIDAK melebihi 22, 2 g / hari. Akun kembali kali ini dibandingkan dengan GDA label, tetapi tidak hanya itu! Telah diketahui bahwa lipid jenuh mewakili komponen khas makanan yang berasal dari hewan; ini berarti bahwa, secara teoritis, asupan mereka dalam makanan harus diatur oleh asupan susu dan turunannya, daging, telur dan ikan. Menurut logika diet, makanan yang terakhir ini sangat diperlukan untuk pencapaian kuota: zat besi, kalsium, fosfor, vitamin B yang larut dalam air dan vitamin liposoluble (A dan D), serta protein bernilai biologis tinggi.
Oleh karena itu logis untuk berpikir bahwa itu TIDAK benar untuk "menyesuaikan" asupan total lipid jenuh dengan mengurangi porsi makanan ini untuk mendukung asupan nutella®. Ini sama benarnya bagi orang dewasa seperti halnya (dan bahkan lebih lagi) sehubungan dengan anak-anak dan remaja. Di sisi lain, mengabaikan asupan lemak jenuh atau bahkan yang total dalam diet dapat memiliki konsekuensi: hiperkolesterolemia dan kenaikan berat badan dalam massa lemak.
Kami selalu ingat bahwa apa yang dijelaskan di atas merujuk secara eksklusif ke bagian yang direkomendasikan (1 sendok murah hati) nutella®; meningkatkannya (perilaku meluas), ketidakseimbangan gizi akan meningkat lebih lanjut.
Nutella® VS krim yang bisa disebarkan lainnya
Nutella® tentu saja merupakan "mitos" Italia; Konsumsinya diberi fenomena sosial nyata. Ini tidak mengurangi "mutiara" dari perusahaan Ferrero, yang berjuang untuk bersaing dengan spread kompetitif lainnya. Mari kita lihat mengapa.
Di antara bahan baku yang digunakan untuk membuat spread, hazelnut, cocoa dan cocoa butter harus menang.
Seperti yang kami sebutkan di paragraf sebelumnya, suara yang agak samar muncul di nutella®: minyak sayur. Karena cocoa butter adalah lemak yang agak berharga (dan mahal), menggunakannya dalam formulasi krim yang dapat disebarkan akan memiliki konsekuensi logis sebagai kutipan relatif pada label; tetapi tidak demikian halnya dengan nutella®. Sejujurnya, bukan dari sudut pandang kimia (dan metabolisme) satu dan bahan lainnya berbeda secara substansial; memang, beberapa minyak nabati memiliki rasio asam lemak yang lebih baik daripada cocoa butter itu sendiri. Satu-satunya masalah terletak pada kenyataan bahwa tidak mungkin untuk menetapkan keutuhan nyata dari nutella karena jumlah asam lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda tidak diketahui, dan di atas semua metode yang mungkin untuk pemurnian / pengolahan diterapkan pada bahan baku berminyak.
Di sisi lain, persentase hazelnut yang terkandung dalam nutella® agak jelas; membandingkannya dengan krim lain yang dapat disebar (yang paling terkenal) Nutella sangat mengecewakan, dengan penyimpangan -32% dibandingkan dengan kisaran terbaik (yang akan kita hindari menyebutkan).
Jumlah gula yang ditambahkan juga merupakan elemen yang membedakan. Ingatlah bahwa persepsi berlebihan tentang makanan manis cenderung "menutupi" aroma lain yang berpotensi kurang atau tidak menyenangkan. Nutella® adalah salah satu krim yang dapat disebar yang mengandungnya (> 50% dari total berat) dan satu alasan yang pasti. Keraguan muncul bahwa kekuatan pemasaran Ferrero (untuk mengatakan paling tidak kolosal) dapat lebih dari cukup mengimbangi persaingan kualitas merek-merek lain, menunjukkan (haimé) ketidaktahuan konsumen rata-rata.
Krim hazelnut jenis nutella yang bisa disebarkan
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeJelas, dalam perbandingan krim yang dapat menyebar kami sengaja mengecualikan variabel "harga" (tidak relevan dengan tujuan membaca); hari ini, Anda tahu, lebih baik "kencangkan batas" dan, untuk keuntungan Anda, nutella® bukan produk termahal di pasaran, jauh dari itu! Dibandingkan dengan produk-produk baru yang berkualitas lebih tinggi, nutella® menghemat hampir setengah harga akhir.
Seolah ingin mengatakan, Ferrero tahu banyak! Dengan produk yang sangat sesuai dengan permintaan komersial tahun 1960-an, ia terus menang di pasar. Menggunakan bahan baku yang pada dasarnya kurang bernilai dibandingkan produk baru yang paling terkenal (dan mahal), perusahaan terkemuka telah mampu berinvestasi dalam konsolidasi merek dengan menembus kebiasaan orang Italia sampai tidak perlu lagi membandingkan dengan perusahaan pesaing. Untuk meringkas pengaruh yang diperoleh nutella® pada generasi baru-baru ini, anggap saja dalam catatan statistik disebutkan di antara beberapa "alasan hidup!"
