apa
Apa itu monkfish atau monkfish?
Anglerfish - L. piscatorius, dalam bahasa Inggris "angler fish" dan dalam bahasa Prancis "baudroie commune" - atau disebut monkfish, adalah ikan laut bertulang sangat berharga dan banyak digunakan untuk makanan.
Terutama karena berkurangnya kandungan duri dan dagingnya yang putih dan lembut, ikan ini menemukan konsensus yang hebat di sebagian besar konsumen dan terutama di antara yang kecil.
Monkfish adalah produk perikanan yang bukan milik ikan miskin dan bahkan kurang dari ikan biru. Beberapa katalog itu dalam kelompok ikan putih, yang bagaimanapun host makhluk dari keluarga biologis Sparidae seperti: bream laut, kakap merah, bream, sekilas, murmur, bream, porgy dll, tetapi juga belanak dan bass laut. Monkfish, seperti ikan kalajengking, adalah makhluk dengan kebiasaan yang sama sekali berbeda dibandingkan dengan sparidae, belanak, dan bass laut, karena menghabiskan sebagian besar waktunya berdiri diam di dasar laut - hampir sepanjang tahun di kedalaman abyssal. Catatan : makhluk putih lainnya yang tidak didefinisikan dengan benar adalah ikan kerapu, ayam laut, turbot dan satu-satunya.
Monkfish termasuk dalam kelompok makanan dasar pertama - makanan yang kaya akan protein bernilai biologis tinggi, vitamin - terutama vitamin D dan banyak vitamin B - dan mineral spesifik - terutama fosfor dan yodium. Ini juga merupakan sumber asam lemak tak jenuh ganda semi esensial yang cukup banyak, asam omega 3 eikosapentaenoat (EPA) dan asam docosahexaenoic (DHA) dan yodium. Ini cocok untuk sebagian besar diet, dengan beberapa pengecualian yang biasanya ditandai oleh adanya penyakit metabolik.
Sebagian besar konsumen, dengan membelinya sudah bersih, benar-benar mengabaikan penampilan monkfish yang sebenarnya. Ini adalah makhluk yang sangat tidak menyenangkan bagi mata, disediakan dengan mulut besar yang dihiasi banyak gigi tajam dan dengan tubuh berukuran kecil - bagian yang dapat dimakan. Padahal, monkfish atau monkfish adalah ikan yang ditandai dengan porsi yang sangat besar tidak dapat dimakan atau dibuang; di pasaran dapat ditemukan di atas semua dalam bentuk yang sudah dipenggal dan dihancurkan, sering juga kehilangan kulit dan sirip - bentuknya mengingatkan pada ekor kodok kecil.
Properti Gizi
Monkfish termasuk dalam kelompok makanan fundamental pertama - sumber protein dengan nilai biologis tinggi, vitamin dan mineral tertentu.
Monkfish adalah ikan tanpa lemak dan rendah kalori. Energi disuplai terutama oleh protein, diikuti oleh lipid dan jumlah yang tidak relevan dari glukida terlarut. Peptida memiliki nilai biologis yang tinggi, yaitu mengandung semua asam amino dalam proporsi dan jumlah yang tepat. Profil asam lemak ditandai dengan keberadaan EPA dan DHA yang sangat baik, biji tak jenuh ganda penting dari keluarga omega 3.
Monkfish mengandung kolesterol dalam jumlah yang wajar; melainkan bebas dari serat, laktosa dan gluten. Kadar fenilalanin dan asam amino purin lebih dari relevan. Jika diawetkan dengan baik, ikan ini hampir bebas histamin.
Monkfish kaya akan vitamin B yang larut dalam air, terutama tiamin (vit B1), niasin (vit PP), piridoksin (vit B6) dan cobalamin (vit B12). Namun, ada juga liposolubles, khususnya calciferol (vit D) dan retinol yang setara (vit A dan / atau provitamine A). Sejauh menyangkut garam mineral, anglerfish menunjukkan kadar kalium, fosfor, seng dan yodium yang moderat.
| bergizi | kuantitas ' |
| air | 84.0 g |
| protein | 12, 8 g |
| lipid | 1.0 g |
| Asam lemak jenuh | 0, 22 g |
| Asam Lemak Tak Jenuh Tunggal | 0, 16 g |
| Asam Lemak Tak Jenuh Ganda | 0, 40 g |
| kolesterol | 50, 0 mg |
| TOT Karbohidrat | 0, 6 g |
| Pati / Glikogen | 0, 0 g |
| Gula terlarut | 0, 6 g |
| Serat makanan | 0, 0 g |
| larut | 0, 0 g |
| tidak larut | 0, 0 g |
| energi | 63, 0 kkal |
| sodium | 18, 0 mg |
| kalium | 400, 0 mg |
| besi | 0, 4 mg |
| sepak bola | 28, 0 mg |
| fosfor | 165, 0 mg |
| magnesium | - mg |
| seng | 0, 40 mg |
| tembaga | - mg |
| selenium | - mcg |
| Tiamin atau vitamin B1 | 0, 12 mg |
| Riboflavin atau vitamin B2 | 0, 05 mg |
| Niasin atau vitamin PP | 0, 90 mg |
| Vitamin B6 | 0, 24 mg |
| folat | - mcg |
| Vitamin B12 | - mcg |
| Vitamin C atau Asam Askorbat | 1, 0 mg |
| Vitamin A atau RAE | 8.0 RAE |
| Vitamin D | 80, 0 IU |
| Vitamin K | - mcg |
| Vitamin E atau Tokoferol Alpha | 0, 40 mg |
diet
Monkfish atau monkfish dalam makanan
Monkfish adalah makanan yang cocok untuk sebagian besar diet. Sangat kaya protein bahkan jika dapat dicerna dengan baik, dalam porsi apa pun tidak adekuat untuk diet subyek dengan komplikasi pencernaan seperti dispepsia, gastritis, penyakit refluks gastroesofageal, tukak lambung atau tukak duodenum
Monkfish cocok untuk terapi pelangsingan nutrisi, yang harus rendah kalori dan normolipidic. Menjadi sangat tipis, dapat dimasak menggunakan minyak zaitun extra virgin juga dalam diet melawan obesitas. Kelimpahan protein dengan nilai biologis yang tinggi membuat monkfish ideal dalam makanan yang kurang gizi, melemah atau dengan meningkatnya kebutuhan akan asam amino esensial. Jenis makanan ini disarankan dalam hal aktivitas olahraga intensitas sangat tinggi, terutama dalam disiplin kekuatan atau dengan komponen hipertrofi otot yang sangat penting, dan untuk semua disiplin aerobik yang berkepanjangan. Sangat cocok - lagi karena banyaknya asam amino esensial - bahkan dalam kasus menyusui, malabsorpsi usus usia patologis dan ketiga - di mana gangguan makan dan penurunan penyerapan usus cenderung membuat defisit protein. Perlu juga diingat bahwa asam eikosapentaenoat dan docosahexaenoic, esensial tetapi aktif secara biologis omega 3, sangat penting untuk:
- Konstitusi membran sel
- Kesehatan sistem saraf dan mata - pada janin dan anak-anak
- Pencegahan dan pengobatan beberapa patologi metabolik - hipertrigliseridemia, hipertensi arteri, dll.
- Pemeliharaan fungsi kognitif di usia tua
- Pengurangan beberapa gejala neurosis - depresan.
Karena tidak adanya gluten dan laktosa, monkfish relevan dalam diet untuk penyakit celiac dan untuk intoleransi terhadap gula susu. Kelimpahan purin membuatnya tidak diinginkan, dalam porsi yang cukup besar, dalam rejimen gizi untuk hiperurisemia, terutama yang bersifat serius - dengan serangan gout - dan dalam kalkosis atau lithiasis urin ginjal. Adapun intoleransi histamin, jika diawetkan dengan sempurna, tidak ada kontraindikasi. Kehadiran besar fenilalanin menghalangi penggunaan besar-besaran dalam makanan melawan fenilketonuria.
Vitamin B memiliki fungsi terutama koenzimatik; inilah mengapa monkfish dapat dianggap sebagai sumber nutrisi yang baik yang mendukung fungsi seluler semua jaringan. D, di sisi lain, sangat penting untuk metabolisme tulang dan sistem kekebalan tubuh. Catatan : kami mengingatkan Anda bahwa sumber makanan vitamin D sangat jarang.
Fosfor, yang hampir tidak kekurangan makanan, adalah salah satu unsur utama tulang (hidroksiapatit) dan jaringan saraf (fosfolipid). Yodium diperlukan untuk berfungsinya kelenjar tiroid - yang bertanggung jawab untuk pengaturan metabolisme sel setelah sekresi hormon T3 dan T4.
Dimasak - untuk menghindari risiko kontaminasi oleh parasit, bakteri dan virus - daging monkfish diperbolehkan dalam makanan selama kehamilan; selalu disarankan untuk memilih sumber yang aman dan makhluk berukuran sedang yang menghindari, sebagai suatu peraturan, spesimen besar - lebih kaya merkuri dan metilmerkuri. Dalam hal ini, masih merupakan ide bagus untuk membatasi konsumsinya hanya satu kali. Ingin memakannya mentah, meskipun bukan salah satu ikan yang paling cocok untuk persiapan ini, monkfish harus dikurangi dalam suhu - untuk menghilangkan kemungkinan adanya simpleks Anisakis .
Bagian rata-rata anglerfish - sebagai hidangan - adalah 100-150 g (65-100 kkal).
dapur
Bagaimana cara memasak monkfish atau monkfish?
Monkfish atau monkfish adalah ikan terkenal yang digunakan untuk nutrisi manusia; memiliki sedikit duri, itu adalah salah satu pilihan paling sering dalam makanan anak-anak. Bentuk yang paling komersial adalah bersih dan beku.
Monkfish diusulkan tanpa kepala dan kadang-kadang tanpa kulit, bahkan jika ini melibatkan penghapusan bagian yang melebihi 50% dari keseluruhan hewan. Di sisi lain, selain memiliki jeroan yang baik seperti hati dan babat, monkfish atau monkfish juga memiliki kepala besar yang sangat cocok untuk pengemasan komik, kaldu dan sup.
Biasanya, monkfish disajikan dalam keadaan direbus, dikukus, dipanggang, dipanggang atau dimasak dalam wajan, dengan banyak variasi dan bahan yang berbeda - misalnya tomat ceri, kunyit, kentang, dll - atau pasta isi.
deskripsi
Deskripsi tentang monkfish atau monkfish
Monkfish atau monkfish dapat mencapai ukuran sedang hingga besar; mereka sering spesimen yang melebihi panjang satu meter dan berat 20 kg, sedangkan ukuran komersial rata-rata sekitar 20-40 cm
Memiliki kepala datar, lebar dan, pada bidang transversal, bentuk oval; dari sudut pandang yang sama, bodinya memiliki bagian segitiga, tetapi jika melihatnya pada bidang tiga dimensi, itu tampak kerucut. Mulut adalah titik terlebar dari seluruh tubuh dan rahangnya sangat menonjol (menonjol); gigi, kuat, tajam dan ke belakang, tersusun dalam satu baris pada rahang dan dalam dua baris pada rahang. Mata terletak di tengah puncak kepala dan seluruh tengkorak bertabur banyak duri.
Monkfish memiliki dua sirip punggung, apalagi, tulang belakang pertama sirip punggung pertama sangat maju dan bergerak - disebut illicio, digunakan untuk menarik mangsa kecil. Sirip ekor lebih kecil dari dua dada; perut dan dubur sangat kecil.
Warna punggung monkfish atau monkfish berwarna coklat, ditandai dengan kemampuan mimikri yang luar biasa; batangnya berwarna putih sebagai gantinya.
biologi
Biologi monkfish atau monkfish
Monkfish atau monkfish adalah ikan bertulang laut milik keluarga Lophiidae, Genus Lophius dan Species piscatorius - nomenklatur binomial Lophius piscatorius .
Monkfish adalah ikan yang menjajah lembah Laut Mediterania, Samudra Atlantik, Laut Hitam dan lautan utara yang dingin, di mana ia hidup di dasar pasir dan berbatu tanpa meremehkan yang berlumpur; batimetrik sangat bervariasi tetapi terbukti dapat mencapai kedalaman abyssal.
Monkfish atau monkfish adalah soliter; makan terutama pada ikan dan moluska yang mengancam dengan teknik "melihat". Menggunakan illicio sebagai "umpan palsu", monkfish atau monkfish memungkinkan mangsanya mendekat dan, hanya pada jarak yang tepat, dengan tembakan kilat melahap mereka. Untuk mengoptimalkan teknik berburu, monkfish menggunakan sirip dada untuk mendapatkan lingkaran di pasir atau lumpur, di mana ia tenggelam hampir seluruhnya. Bersembunyi hampir seluruhnya dan mengeksploitasi mimikri livery punggung, ikan menjadi hampir sama sekali tidak terlihat.
Monkfish memiliki siklus reproduksi yang sangat terlambat; spesimen jantan matang secara seksual pada sekitar enam tahun sementara betina bahkan mencapai empat belas. Reproduksi terjadi di musim dingin dan musim semi, di mana dimungkinkan untuk melihatnya pada kedalaman yang lebih rendah (15-20m). Pada saat menetas telur, larva - kecil dan sangat berbeda dari individu dewasa - mengasumsikan perilaku pelagis. Penampilan, reproduksi, dan perilaku memberi bhikkhu suatu leluhur yang khas.
Monkfish ditangkap baik dengan penangkapan ikan kecil di pantai - jaring pos, garis bawah, dll, terutama di musim semi - dan dengan kapal pukat besar. Jelas, itu juga dapat dirusak oleh nelayan amatir dengan pancing - misalnya pancing bawah - atau kadang-kadang oleh nelayan bebas - selalu di periode musim semi, ketika cenderung naik ke kedalaman yang dapat diakses.
Pengumpulan besar-besaran monkfish karena nilai komersialnya yang besar, dilihat dan dianggap sebagai pematangan seksual akhir spesies, dapat menyebabkan penurunan spesimen secara cepat.
