Quinoa - Cara Memasak Quinoa

Apa itu Quinoa?

Quinoa adalah nama umum dari tanaman herba berbunga, milik Keluarga Amaranthaceae dan Genus Chenopodium (spesies C. quinoa ). Quinoa memiliki siklus hidup tahunan dan ditanam sebagai biji-bijian untuk benihnya yang dapat dimakan .

Ini bukan rumput (Fam. Poaceae), tetapi pseudocereal . Dari sudut pandang botani, ia lebih dekat hubungannya dengan bit, bayam, dan bayam (Genus Amaranthus ).

Quinoa bebas gluten dan cocok untuk diet penyakit celiac. Secara umum, ia memiliki karakteristik yang sangat mirip dengan kebanyakan biji bertepung. Ini menyediakan lebih dari 360 kkal, terutama dipasok oleh karbohidrat dan sekunder oleh protein (dengan profil yang baik dari asam amino esensial). Kaya akan serat, mineral, dan vitamin. Tidak ada yang dipertimbangkan sebagai budidaya di "Sistem Pendukung Kehidupan Ekologis Terkendali NASA" yang ditujukan untuk penerbangan luar angkasa dengan durasi sangat lama.

Quinoa berasal dari daerah Andean di Peru, Bolivia, Ekuador, Kolombia, dan Chili.Temuan ini menunjukkan bahwa ia pertama kali dibudidayakan sekitar 3.000-4.000 tahun yang lalu di lembah Danau Titicaca di Peru dan Bolivia, bahkan jika bukti arkeologis menunjukkan penggunaan tanaman yang tidak dibudidayakan yang berasal dari 5200-7000 tahun yang lalu.

penggunaan

Memproses dan menggunakan quinoa

Setelah panen, biji quinoa dicabut dari lapisan berserat eksternal yang mengandung saponin pahit.

Kuinoa yang dimakan setelah dimasak. Pada prinsipnya, biji ini dimasak dengan cara yang sama seperti beras dan dapat digunakan dalam berbagai macam resep.

Di tempat asalnya, daun quinoa dikonsumsi sebagai sayuran berdaun, meskipun ketersediaan komersialnya di seluruh dunia sangat terbatas.

memasak

Quinoa dalam masakan Italia

Quinoa memenuhi tuntutan yang paling rakus dan juga mereka yang memiliki sedikit waktu untuk mengabdikan ke dapur. Seperti yang diperkirakan, quinoa dimasak hampir identik dengan nasi, tetapi juga barley, ejaan, gandum hitam, soba dan bayam.

Dalam praktiknya, semua biji bertepung terutama dapat dimasak dengan cara yang sama, bahkan jika mereka tidak menawarkan hasil akhir yang sama. Bahkan, mereka yang berpikir mereka dapat dengan mudah mendapatkan " risotto quinoa " akan agak kecewa. Bagi kami orang Italia, "seni memasak" adalah sakral. Dalam risotto, terutama di utara semenanjung, kita dapat dengan mudah mengenali jenis beras yang cocok untuk resep yang tidak memadai; apalagi jika kita bisa menerima benih yang berbeda. Inilah sebabnya mengapa resep berbasis quinoa harus dievaluasi dalam konteks makanan yang sama sekali berbeda, dengan karakteristiknya sendiri, tanpa membandingkannya dengan masakan tradisional kita.

Bagaimana cara Anda memasak quinoa?

Quinoa pada dasarnya dimasak dalam dua cara:

Quinoa rebus
Quinoa "risottata".

Kemudian, dengan quinoa rebus, dimungkinkan untuk mendapatkan resep yang berbeda, sangat sederhana atau bahkan lebih kompleks.

Kami telah mengatakan bahwa quinoa sebelumnya disempurnakan oleh kapsul berserat eksternal dan saponin terkait; beberapa, bagaimanapun, menyarankan untuk mencucinya dengan air mengalir sebelum digunakan.

Oleh karena itu Quinoa tidak memiliki lapisan luar yang cukup kuat untuk menetralkan masakannya (seperti yang terjadi, dalam kasus beras merah). Inilah sebabnya mengapa dapat dimasak langsung dalam air, panas atau dingin, tanpa perlu dikenakan perendaman awal (mirip dengan nasi yang dipoles). Catatan : quinoa tampaknya mampu menyerap sejumlah besar air.

Susu Quinoa buatan rumah

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Resep Video Berbasis Quinoa lainnya

resep

Masak quinoa rebus

Diperkirakan bahwa dengan merebus, quinoa dapat menahan tidak kurang dari 200% lebih dari berat awal dalam air.

Untuk memasak 300 g quinoa rebus:

bahan

Kuinoa kering 100 g
Air 1 liter
QB garam besar.

prosedur

Rebus satu liter air garam QB dalam panci. Saat mendidih, celupkan quinoa, balikkan hanya pada awalnya. Tunggu 12 menit. Tiriskan di saringan yang bagus. Sajikan.

Masak risotto quinoa

Tampaknya risotto quinoa melepaskan sedikit pati tetapi menyerap banyak air, memungkinkan untuk meningkatkan volume makanan hingga 5-6 kali dibandingkan dengan benih awal. Untuk creaming yang "layak", perlu menggunakan sedikit lemak jenuh (mentega atau margarin) dan keju atau setara vegan.

Untuk memasak 500 g risotto quinoa:

bahan

Kuinoa kering 100 g
Mentega atau margarin atau minyak zaitun extra virgin 10 g
Bawang putih cincang 10 g sendok
Cuka beras halus atau anggur putih kering 50 ml
Kaldu sayuran asin sedikit 400 ml
Mentega atau margarin 10 g
Keju grana atau setara dengan vegan 10 g

prosedur

Didihkan kaldu. Dalam wajan anti lengket lainnya, lelehkan / panaskan mentega / margarin / minyak zaitun extra virgin di atas api sedang; buang bawang cincang dan biarkan kecokelatan. Buang quinoa dan bersulang untuk 5 '.

Catatan : jika quinoa dibilas dengan air mengalir, disarankan untuk mengeringkannya dengan hati-hati.

Blender dengan cuka beras halus / anggur putih kering, meningkatkan panas. Tambahkan kaldu, sekaligus, dan selesai memasak dengan tutupnya dengan api besar selama sekitar 10 menit. Dalam quinoa, yang masih sedikit cair, tambahkan sedikit mentega / margarin dan setara gandum / vegan. Pasang kembali tutupnya dan diamkan 5 '. melayani

Nilai gizi setelah dimasak

Setelah dimasak, yang membuat biji quinoa dapat dimakan, biji-bijian mengandung 72% air, 21% karbohidrat, 4% protein dan 2% lemak; dapat didefinisikan dengan pasti bahwa kandungan nutrisi berkurang secara substansial.

Dalam porsi 100 g, quinoa yang dimasak menyediakan sekitar 120 kkal (dibandingkan dengan lebih dari 360 kkal biji mentah) tetapi masih merupakan sumber mineral mangan dan fosfor yang sangat baik (masing-masing 30% dan 22% dari ransum yang disarankan); itu juga merupakan sumber moderat dari mineral lain (besi, seng dan magnesium), serat makanan (10-20% dari rekomendasi) dan vitamin (terutama vitamin kelompok B).

Produk Lainnya

Quinoa tidak hanya tersedia dalam biji atau, sedikit, dalam daun. Hari ini pasar makanan juga menawarkan:

Tepung Quinoa : pilihan yang sangat baik untuk memasak bebas gluten untuk celiac, menggantikan tepung gandum yang lebih umum. Itu juga dapat diproduksi di rumah. Resep yang paling populer adalah: biskuit quinoa, kue quinoa, quinoa tart, quinoa breadsticks, biskuit quinoa, bubur quinoa dll. Contoh yang bagus adalah quinoa blondie dan almond butter. Catatan : blondie adalah resep yang mirip dengan brownies Amerika.
Serpihan Quinoa : sangat mirip dengan serpihan gandum, sangat baik dikonsumsi saat sarapan dalam susu, jus buah, susu sayur, disentrifugasi atau dalam ekstrak. Mereka juga dapat digunakan untuk membuat makanan ringan diet atau makanan pengganti yang lezat seperti, misalnya, bar saku.

Quinoa blondie dan almond butter

bahan

100 g mentega tawar
300 g mentega almond
2 butir telur
300 g gula gandum
1 sendok teh ekstrak vanili
300 g tepung quinoa
1 sdt baking powder
¼ sendok teh garam
400 g tetes cokelat hitam.

prosedur

Memanaskan lebih dulu oven ke 170-180 ° C. Lapisi loyang dengan kertas lilin. Tuang mentega dan mentega almond ke dalam mangkuk dan melembutkannya dengan kocokan listrik. Tambahkan telur, gula, dan vanila. Dalam mangkuk lain, ayak tepung quinoa, baking powder, dan garam. Campur semua bahan secara merata. Tambahkan tetes cokelat. Oleskan campuran ke dalam wajan. Masak selama 25 hingga 35 menit.

Bukti memasak dilakukan dengan memasukkan tusuk gigi di tengah kue; menghapusnya, jika tetap kering, resep sudah siap.

Jangan melepas dan biarkan dingin dalam panci selama 45 menit.

Menggunakan kertas lilin, angkat seluruh kue dan letakkan di atas talenan. Dipotong menjadi persegi. Biarkan hingga benar-benar dingin sebelum disajikan.