Fitur Gizi
Kue beras adalah makanan yang sangat kalori, yang menyediakan sekitar 35 kkal per unit (10 g) dan sedikit di bawah 400 kkal per 100 g.
Dari pernyataan pertama ini kita dapat menyimpulkan bahwa kue beras bukanlah prototipe makanan diet; apalagi, mereka jauh lebih energik daripada roti tradisional. Yang terakhir memberikan rata-rata sedikit kurang dari 300 kkal / 100 g, sehingga sepotong roti (dari 25-30 g) menyediakan sekitar 75-90 kkal. Jadi, membandingkannya dengan kue beras, sepotong roti memberikan energi dua kali lipat tetapi memiliki berat total 2, 5 / 3 kali lebih tinggi. Dalam praktiknya, sepotong roti memiliki kalori dua kali lipat tetapi memiliki kekuatan mengenyangkan tiga kali lebih tinggi.
Kalori kue beras disediakan terutama oleh karbohidrat, diikuti oleh lemak dan akhirnya oleh protein. Karbohidrat hampir sepenuhnya kompleks (pati), asam lemak tidak jenuh dan peptida yang memiliki nilai biologis sedang.
Kue beras memberikan fraksi air yang tidak mencukupi, tidak mengandung kolesterol dan porsi serat makanannya cukup tinggi.
| Komposisi nutrisi per 100 gram Kue Beras Komersial | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Dari sudut pandang garam, kue beras memberikan tingkat fosfor, kalium, dan zat besi yang baik (meskipun yang terakhir tidak terlalu tersedia secara hayati). Sejauh vitamin yang bersangkutan, konsentrasi niasin (PP), total folat (tidak ditampilkan dalam tabel dan mungkin dibatalkan oleh perlakuan panas beras kembung) dan tokoferol (vit E) menonjol.
Kue beras tidak mengandung gula sederhana tetapi, memiliki indeks glikemik yang tinggi (82 dari nilai maksimum 100 sirup glukosa), JANGAN meminjamkan diri untuk diet obesitas, diabetes tipe 2 dan hipertrigliseridemik.
Antara lain, karena kelangkaan air, kandungan serat makanan bisa (bukannya memperbaiki) memperburuk kondisi sembelit yang mungkin terjadi; karena itu, sangat penting bagi kue beras untuk disertai dengan banyak air atau minuman.
Penting juga untuk menunjukkan bahwa tidak semua kue beras cocok untuk makanan vegetarian dan vegan, karena beberapa menggunakan aditif makanan yang berasal dari hewan sebagai lem, misalnya isinglass.
Satu poin terakhir menyangkut kesesuaian kue beras untuk celiac. Banyak yang beranggapan bahwa, berdasarkan beras, biskuit dapat dengan mudah dimasukkan. Namun, beberapa di antaranya diproduksi dengan beras ketan, oleh karena itu selalu perlu untuk dengan cermat membaca label masing-masing produk pada saat pembelian.
Porsi rata-rata kue beras bervariasi berdasarkan komposisi makanan umum; dalam rezim nutrisi 2000kkal, jika digunakan sebagai camilan sekunder, Anda dapat menggunakan 20-30g kue beras (atau 80-115kkal).
Kue Beras: Apakah Mereka Terkontaminasi?
Beberapa ahli nutrisi manusia dari Universitas Teknik Institut Makanan Nasional Denmark telah memeriksa kadar arsenik anorganik dan akrilamida dalam beberapa makanan, termasuk kue beras.
Menjadi dua senyawa yang dianggap beracun - karena, pada paparan tinggi dan tahan lama, mereka dapat meningkatkan risiko kanker - para peneliti menganggap perlu untuk menginformasikan kepada masyarakat tentang tingkat masing-masing dalam margin makanan dan keamanan; itu sebenarnya akan sah bagi konsumen untuk ingin mengadopsi langkah-langkah penahanan untuk akrilamida dan arsenik, untuk memoderasi risiko yang terkait dengan kehadiran mereka dalam makanan.
Para peneliti berpendapat bahwa konsumen tidak punya alasan untuk khawatir tentang sebagian besar senyawa kimia yang tidak diinginkan dalam makanan, termasuk arsenik dan akrilamida, terutama dalam konteks diet yang bervariasi dan heterogen.
Namun, "Institut Makanan Nasional" mengklaim bahwa "itu akan bermanfaat bagi semua orang jika senyawa tertentu dikurangi "; senyawa ini juga termasuk arsen anorganik dan akrilamida.
arsenikum
Beras dianggap sebagai salah satu sumber utama arsenik anorganik untuk hampir semua populasi dan semua umur; selain itu, untuk anak-anak, tampaknya biskuit mewakili cara utama memasuki kontaminan yang disebutkan di atas.
Sehubungan dengan kepastian ini, asupan rata-rata arsen anorganik dengan makanan (bahkan dalam margin keamanan) harus dikurangi, terutama untuk anak-anak. Ini karena organisme yang lebih kecil dan berkembang memiliki toleransi kurang dari yang dewasa; kita ingat bahwa, jika dikonsumsi dalam jumlah besar dan selama bertahun-tahun, unsur kimia tersebut dapat meningkatkan risiko pengembangan beberapa bentuk kanker.
Oleh karena itu akan diinginkan (dalam makanan mereka yang terutama makan sereal ini, seperti populasi Asia atau celiac Barat) untuk mengganti nasi dengan kentang, roti (mungkin tanpa gluten), kacang-kacangan atau sayuran lain, untuk memvariasikan makanan dan mengurangi paparan untuk racun.
acrylamide
Acrylamide adalah bahan kimia lain yang dapat hadir dalam kue beras dan meningkatkan risiko jenis kanker tertentu. Molekul yang tidak diinginkan ini terbentuk ketika makanan yang kaya karbohidrat digoreng, dipanggang, atau dipanggang; namun selalu pada suhu> 120 ° C.
Sementara penelitian menunjukkan bahwa, sejak 2007, asupan akrilamida rata-rata untuk populasi telah menurun, beberapa mengatakan bahwa kadarnya masih terlalu tinggi.
Menurut laporan 2013, 36% dari akrilamida dalam diet orang dewasa berasal dari makanan kemasan seperti keripik kentang, 30% dari kopi dan 13% dari roti dan turunannya (termasuk, tentu saja, biskuit beras).
Cara Menghindari Akumulasi Akrilamida dan Arsenik
Selain menghindari jenis makanan tertentu yang mengandung zat ini dalam kadar tinggi (yang sangat keemasan atau terbakar), konsumen dapat mengambil tindakan keamanan tertentu, seperti mengonsumsi suplemen detoksifikasi.
Suplemen jenis ini sering mengandung campuran zeolit mikron (mineral vulkanik detoksifikasi berbasis silikon dan aluminium), asam alfa lipoat (antioksidan kuat) dan / atau molekul antioksidan lain dari vitamin, mineral, polifenol, asal koenzimatik dll.
Komposisi ini dibenarkan oleh fakta bahwa asam alfa lipoat, serta komponen lain yang disebutkan, dapat berkontribusi untuk membatasi tekanan oksidatif yang disebabkan oleh akrilamida, berkat kemampuannya yang luar biasa untuk menetralkan radikal bebas berbahaya di seluruh tubuh. Zeolit, sementara itu, berkat struktur kimia "seperti kandang", harus bertukar logam berat (termasuk arsenik yang disebutkan di atas) di lingkungan, membebaskan ion-ionnya dan mencegah racun tertinggal di dalam tubuh.
Sejujurnya - jika ditunjukkan bahwa zeolit dapat secara efektif bertukar ion dengan logam berat, melampirkannya, dan antioksidan memiliki efektivitas tertentu dalam memerangi stres oksidatif - tidak ada jaminan bahwa suplemen yang disebutkan di atas akan membatalkan kehadiran atau efek arsenik dan akrilamida dalam makanan. Antara lain, penggunaan lempung dalam suplemen makanan baru-baru ini diumumkan oleh Kementerian Kesehatan, untuk mengurangi paparan konsumen terhadap sumber makanan aluminium.
Oleh karena itu, mengonsumsi suplemen antioksidan dan "detoksifikasi" bisa menjadi kebiasaan yang benar, tetapi diet tetap merupakan bentuk pencegahan yang paling penting.
