keumuman
Kelinci adalah makhluk mirip mamalia seperti kelinci milik keluarga Leporidae dan genus Oryctolagus (Eropa) atau Sylvilagus (Amerika). Nomenklatur binomial kelinci Eropa (yang paling tersebar luas di Italia) adalah Oryctolagus cuniculus.
Kelinci adalah kebiasaan yang multipara, herbivora (sangat rakus) dan coprophagous; selain itu, mereka adalah hewan yang sangat produktif yang kawin beberapa kali di tahun yang sama. Pada akhirnya, karena pertumbuhan yang cepat dan siklus reproduksi, mereka adalah makhluk yang cenderung berkembang biak (intensif dan ekstensif).
Bagi manusia, kelinci adalah sumber makanan daging putih dan tanpa lemak, oleh karena itu cocok untuk sebagian besar kebutuhan nutrisi. Namun perlu untuk menentukan bahwa kelinci lebih sering menjadi objek pemuliaan intensif yang ditandai dengan berkurangnya ruang pertumbuhan dan menjadi sasaran pemberian makanan berlebih; Selain itu, dalam pemuliaan intensif, penggunaan obat dalam jumlah yang cukup banyak (misalnya, antibiotik) tidak dikecualikan (pada kenyataannya, mungkin). Dengan kesadaran seperti itu, konsumen dapat memilih sumber pasokan masing-masing: daging kelinci dari pengembangbiakan tradisional atau daging kelinci dari pengembangbiakan yang luas; bahkan yang lebih baik (tetapi agak mahal) adalah daging kelinci yang diperoleh dengan menghormati "disiplin organik".
Daging kelinci dianggap oleh banyak orang (seperti sapi atau trout) sebagai makanan hypoallergenic; ini berarti bahwa secara statistik proteinnya TIDAK PERNAH SUDAH tunduk pada alergi makanan, itulah sebabnya mengapa cukup digunakan dalam perumusan makanan yang dihomogenisasi yang ditujukan untuk pemberian makan bayi.
Karakteristik gizi
Daging kelinci sangat ramping dan rendah kalori; ia memiliki persentase protein bernilai biologis tinggi dan secara paralel jumlah kolesterol yang sangat rendah. Asam amino yang dominan adalah: asam glutamat, asam aspartat, lisin dan leusin; asam amino pembatasnya adalah triptofan. Tidak memiliki informasi lebih lanjut tentang profil lipid dari empat ukuran di bawah ini, hanya dapat dibayangkan bahwa ini mendukung asam lemak jenuh dibandingkan dengan tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal.
Daging kelinci mengandung kalium, zat besi dan fosfor dalam jumlah yang baik, sementara dari sudut pandang vitamin, konsentrasi niasin yang terpisah (vit. PP) sangat dihargai.
Komposisi nutrisi Kelinci - Nilai referensi dari Tabel Komposisi Makanan INRAN
| Perbandingan Kelinci utuh mentah, Kelinci matang, Kelinci beku utuh, Kelinci kaki. | |||||
| Komposisi kimia dan nilai energi makanan per 100 g porsi yang dapat dimakan | Kelinci, utuh, mentah | Kelinci, utuh, matang | Kelinci, utuh, beku | Kelinci, paha | |
| Bagian yang dapat dimakan | 71, 0% | 71, 0% | 69, 0% | 83, 0% | |
| air | 74, 9g | 62, 1g | 74, 8g | 72, 0g | |
| protein | 19, 9g | 27, 9g | 20, 3g | 21, 0g | |
| TOT lipid | 4.3 g | 6.0g | 3, 9g | 5, 9g | |
| Ac. lemak jenuh | - g | - g | - g | - g | |
| Ac. lemak tak jenuh tunggal | - g | - g | - g | - g | |
| Ac. lemak tak jenuh ganda | - g | - g | - g | - g | |
| kolesterol | 52, 0mg | 73, 0mg | 51, 0mg | 60, 0mg | |
| TOT Karbohidrat | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Pati / Glikogen | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Gula terlarut | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Serat makanan | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energi | 118, 0kcal | 166, 0kcal | 116, 0kcal | 137, 0kcal | |
| sodium | 67, 0mg | - mg | 67, 0mg | - mg | |
| kalium | 360, 0mg | - mg | 360, 0mg | - mg | |
| besi | 1, 0 mg | - mg | 1, 0 mg | - mg | |
| sepak bola | 22, 0mg | - mg | 22, 0mg | - mg | |
| fosfor | 220, 0mg | - mg | 220, 0mg | - mg | |
| tiamin | 0, 03mg | - mg | 0, 03mg | - mg | |
| riboflavin | 0.3mg | - mg | 0.3mg | - mg | |
| niacin | 6, 3mg | - mg | 6, 3mg | - mg | |
| Vitamin A | - μg | - μg | - μg | - μg | |
| Vitamin C | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | - mg | - mg | |
