Lemak tak jenuh ganda dalam makanan

Di mana lemak tak jenuh ganda?

Asam lemak tak jenuh ganda ω-3 adalah yang tertua, karena merupakan tipikal kerajaan akuatik; karena itu mereka secara luas terwakili dalam ganggang, organisme laut dan ikan yang memakannya. Sumber-sumber lain agak tersebar luas: konsentrasi yang signifikan ditemukan dalam biji rami dan minyaknya, dalam rami dan pada tingkat yang lebih rendah pada minyak kanola dan kedelai. Pentingnya nutrisi asam lemak tak jenuh ganda ω-3 adalah sedemikian rupa sehingga saat ini beberapa makanan, seperti susu dan telur, diperkaya dengan mereka secara langsung atau tidak langsung (misalnya dengan meningkatkan kandungan ω-3 dalam pakan atau memilih kultivar). lebih kaya).

Prekursor omega tiga, asam alfa-linolenat, tidak dapat disintesis oleh tubuh dan karena itu harus dimasukkan dengan makanan. Setelah dicerna, tubuh dapat mengubahnya menjadi asam lemak semi esensial masing-masing.

Asam lemak tak jenuh ganda ω-6 tersebar luas di seluruh kerajaan sayur dan berlimpah dalam minyak bunga matahari, seperti kacang, biji anggur, dan jagung. Meskipun merupakan nutrisi penting, asam linoleat - cikal bakal ω-6 - umumnya dikonsumsi dalam jumlah lebih dari cukup atau bahkan berlebihan.

Adanya asam lemak esensial (EFA) dan asam semi-esensial dalam makanan
Seri Omega 6	makanan
Asam linoleat Cis (LA) * Asam gamma-linolenat (GLA) Asam domo-gamma-linolenat (DGLA) Asam arakidonat (AA)	Minyak zaitun dan biji Minyak blackcurrant, minyak borage, minyak evening primrose ASI Produk susu, daging, susu manusia, kerang
Seri Omega 3	makanan
Asam alfa-linolenat (ALA atau LNA) * Asam Eikosapentenoat (EPA) Asam docosahexaenoic (DHA)	Minyak biji rami, rami, kedelai dan kanola Minyak ikan, ikan haring, salmon, paus Minyak ikan, beberapa ganggang
(*) Asam lemak yang ditandai dengan tanda bintang itu penting, yang lain semi-esensial

Dalam asam lemak tak jenuh ganda ikatan rangkap tidak berdekatan, tetapi dipisahkan oleh kelompok metilen (-CH2-).

Kasus khusus diberikan oleh beberapa asam lemak tak jenuh ganda dengan ikatan rangkap terkonjugasi, seperti yang disebut CLA (asam linoleat terkonjugasi). Hadir dalam daging dan produk susu yang diperoleh dari ruminansia, asam linoleat terkonjugasi memiliki sepasang ikatan rangkap yang dipisahkan dari kelompok metilen tunggal (ikatan sederhana), oleh karena itu kata sifat "terkonjugasi". Pelangsingan, sifat antioksidan dan antitumor telah dianggap berasal dari nutrisi ini, tetapi kegunaan suplemen telah berkurang oleh kemungkinan implikasi negatif yang muncul dalam beberapa penelitian.

Asam lemak esensial dalam makanan

MAKANAN (100 g)	ω-3				ω-6	ω-6: ω-3
	DHA (g)	EPA (g)	LNA (g) *	total (g)	total (g)	-
Minyak salmon	18, 232	13.023	1.061	35, 311	1543	0, 04: 1
Minyak hati cod	10.968	6898	0935	19, 736	0935	0, 05: 1
Minyak sarden	10, 656	10.137	1.327	24, 093	2014	0, 08: 1
kaviar	3.801	2.741	0017	6.789	0, 081	0, 01: 1
ikan kembung	1.401	0898	0	2.670	0, 219	0, 08: 1
Coho salmon (Wild)	0, 656	0429	0157	1474	0, 206	0.14: 1
Coho salmon (berkembang biak)	0, 821	0385	0, 075	1.281	0, 349	0.27: 1
Ikan teri atau alice	0911	0, 538	0	1478	0097	0, 07: 1
ikan tongkol	0890	0, 283	0	1298	0, 053	0, 04: 1
ikan haring	0, 862	0, 709	0103	1729	0130	0, 08: 1
Biji rami	0	0	22, 813	22, 813	5911	0.26: 1
Minyak biji rami	0	0	53, 304	53, 304	12.701	0.24: 1
Minyak kenari	0	0	10.400	10.040	52, 890	5.27: 1
Kacang kenari kering	0	0	8718	8718	33, 717	3.87: 1
Almond kering	0	0	0	0	12, 648	-
kacang tanah	0	0	0170	0170	10, 535	61.97: 1
Pistachio asin kering	0	0	0263	0263	13, 636	51.85: 1
Lesitin kedelai	0	0	5135	5135	40, 178	7.82: 1
Minyak zaitun	0	0	0761	0.761	9763	12.83: 1
* LNA = asam alfa-linolenat yang tidak terdiferensiasi