Apa itu Resistant Starch
Pati resisten (dalam bahasa Inggris Resistant Starch - RS) merupakan 1/10 dari pati makanan; itu adalah molekul nutrisi yang, karena satu dan lain alasan, TIDAK dapat dicerna oleh enzim saliva dan pankreas manusia;
jenis
Jenis pati tahan yang paling populer adalah 4:
- termasuk pati resisten secara fisik - RS1,
- pati tahan granular asli - RS2,
- pati resisten retrogradasi - RS3
- pati resisten yang diubah secara kimia - RS4.
Meskipun berbeda satu sama lain, 4 jenis pati resisten ini disatukan oleh dua karakteristik kimia-fisik, seperti: struktur linier amilosa dan α-amilase.
Mari kita lihat lebih detail:
- Pati resisten yang tertutup secara fisik - RS1: pati resisten yang termasuk secara fisik adalah bagian dari amilosa yang ditahan oleh struktur nabati makanan; untuk lebih jelas, contoh khas makanan yang mengandung pati resisten secara fisik diberikan oleh sereal, utuh, dimasak, TIDAK dikunyah dengan tepat. Ini, secara fisik melindungi diri dari amilase selama pencernaan, mencapai usus besar utuh dan siap untuk fermentasi.
- Pati tahan granular asli - RS2: pati resisten granular asli adalah pati kompak dan mengkristal sebagian yang, RAW, kebal terhadap agresi α-amilase; di sisi lain, ketika dimasak, pati resisten granular asli mengalami GELATINISASI dan dapat diserang oleh enzim saliva dan pankreas pada manusia. Proses ini adalah salah satu alasan mengapa sereal dan kacang-kacangan membutuhkan perlakuan panas sebelum dicerna.
- Pati tahan retrogradated - RS3: pati resisten retrogradated adalah produk OPPOSITE dari pati resisten granular asli; RS3 terbentuk sebagai hasil dari penundukan yang berlebihan terhadap panas pati yang, setelah gelatinisasi, berkurang ke bentuk yang lebih mirip dengan butiran awal.
- Pati resisten yang ditransformasikan secara kimia - RS4: pati yang ditransformasikan secara kimia adalah sejenis pati yang telah berinteraksi dengan molekul lain atau yang telah mengalami perubahan struktural-kimiawi yang mendalam; mereka adalah pati resisten yang diubah secara kimia: ester, eter dan kompleks pati lainnya.
Fungsi diet
Meskipun tidak dapat dicerna, pati resisten berinteraksi secara positif dengan organisme manusia karena, dengan membentuk gel bersama dengan komponen lain dari serat kental, secara positif memodulasi penyerapan karbohidrat (menurunkan indeks glikemik) dan bahwa dari lemak (mempertahankan beberapa dari mereka dari penyerapan, termasuk kolesterol); Selain itu, pati resisten dan turunan fermentasi anaerobik (asam lemak rantai pendek: asam asetat, asam propionat dan asam butirat) merupakan substrat pertumbuhan yang valid untuk bakteri fisiologis flora usus, memperoleh fungsi PREbiotik yang luar biasa.
Tidak perlu untuk mengingat bahwa flora bakteri usus yang baik sangat penting untuk penyimpanan usus higienis dan banyak fungsi lainnya.
Asam lemak rantai pendek
Seperti yang diantisipasi, fermentasi pati resisten menentukan pelepasan asam lemak rantai pendek; ini berguna bagi organisme, bahkan jika dengan cara dan tempat yang berbeda satu sama lain.
Pertama-tama, setelah penyerapan, asam asetat dan asam propionat dapat digunakan untuk produksi energi; kedua, asam butirat (bersama dengan glutamin) merupakan nutrisi penting untuk pertumbuhan dan trofisme mukosa usus, di samping (mungkin) menentukan apoptosis sel-sel tumor akhirnya hadir (efeknya hanya ditunjukkan secara in vitro).
