Apa mereka
Biji kecambah adalah makanan yang berasal dari perkecambahan organ perbanyakan tanaman yang disebut spermatofita; benih kecambah kemudian diproduksi melalui transformasi telur yang dibuahi.
Benih kecambah yang paling umum di bidang makanan adalah yang dari: alfalfa atau alfalfa, lobak, semanggi dan kedelai hijau (selain semua sereal dan kacang-kacangan pada umumnya);
Cara membuatnya di rumah
Benih yang tumbuh mudah diperoleh bahkan di lingkungan domestik. Cukup untuk menempatkan sekitar 25-30 g benih untuk berkecambah dalam wadah dengan 400-500 ml air (mungkin tanpa klorin dan disterilkan); setelah sekitar 3 jam benih akan menyerap cukup air untuk memulai proses perkecambahan, oleh karena itu mereka akan dikeringkan untuk diinkubasi pada sekitar 25 ° C dalam gelap. Pada hari-hari berikutnya, benih akan dibilas setiap hari hingga panen (sekitar 3-7 hari).
Alfa Alfa Sprouts - Cara Membuat Mereka Di Rumah
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeProperti Gizi
Mengapa mereka lebih baik daripada memulai benih?
Tampaknya di bidang nutrisi, banyak arus pemikiran (terutama yang sedikit Naïf) menganggap biji kecambah sebagai makanan organik dan makanan kesehatan yang unggul, karena dianggap sebagai makanan hidup . Sejujurnya, biji kecambah mengandung beberapa prinsip nutrisi yang bermanfaat dan menarik, tetapi seperti yang sering terjadi, transisi dari " kompleks phytotherapeutic " ke " makanan ajaib " agak cepat, meskipun itu merupakan pemaksaan logis yang jelas.
Banyak sumber penelitian, seperti Catherine Kousmine, Pusat Bantuan Kanker Bristol, dll., Telah melakukan penelitian mendalam tentang kandungan nutrisi dan sifat-sifat manfaat teoretis yang terkait dengan biji kecambah; hasilnya sangat memuaskan.
Benih yang tumbuh memiliki kandungan nutrisi dan vitamin yang jauh lebih tinggi daripada benih awal (dengan variabilitas antar spesies). Tampaknya, dalam beberapa biji yang tumbuh, ada peningkatan yang sangat baik: tiamin (vit. B1) mencapai tingkat 2000% dibandingkan dengan benih awal, Biotin (vit. B8 atau H) meningkat sebesar 50%, asam pantotenat (B5) meningkat sebesar 200%, piridoksin atau piridoksal (B6) meningkat sebesar 500%, asam folat meningkat sebesar 600%, sedangkan riboflavin (vit. B2) dan cobalamin (vit. B12) juga meningkat mereka dari 2000% (meskipun, sehubungan dengan yang terakhir, masuk akal untuk berpikir bahwa itu adalah provitamin BUKAN bioavailable untuk manusia). Juga vitamin seperti retinol yang larut dalam lemak (vit. A dan / atau provitamine) dan tokoferol (vit. E) mengalami peningkatan yang menentukan. Sebuah penelitian oleh Barry Mark, University of Pennsylvania, telah memperkirakan total peningkatan vitamin rata-rata biji kecambah sama dengan 500% dibandingkan dengan benih awal.
Selain itu, mengikuti aksi enzimatik intrinsik, pati dan protein yang terkandung dalam biji sebagian dihidrolisis menjadi karbohidrat semi-kompleks dan sederhana (dalam kasus pertama), dan menjadi peptida dan asam amino (dalam kasus kedua); lebih jauh lagi, penelitian mendalam yang dilakukan oleh Helson Haas ( Tetap Sehat dengan Nutrisi ) pada nilai biologis protein dalam biji kecambah telah menunjukkan bahwa parameter terakhir ini meningkat sebesar 15% dibandingkan dengan benih awal.
Bahkan molekul anti-nutrisi menjalani aksi enzimatik, menonaktifkan diri untuk keuntungan bioavailabilitas elektrolit yang terkandung dalam biji kecambah; tampaknya hidrolisis asam fitat itu sendiri mendukung pelepasan beberapa garam mineral [mungkin itu adalah fosfor-P struktur relatif dan / atau nutrisi chelated: magnesium (Mg), besi (Fe), kalsium (Ca), seng dll].
Selain itu, biji kecambah memiliki kumpulan antioksidan yang luar biasa; di antaranya kami sebutkan: vitamin ACE yang disebutkan di atas, selenium (Se), seng (Zn), bioflavonoid, enzim superoksida dismutase (SOD), klorofil, dll.
Aspek higienis
Rincian penting menyangkut kepentingan mikrobiologis bahwa biji kecambah memiliki dan terus membangkitkan sehubungan dengan badan kontrol kesehatan; Aneh seperti yang terlihat, biji kecambah adalah cara kuat jamur dan di atas semua difusi bakteri, yang tak terelakkan mempengaruhi kesehatan konsumen. Sederhananya, biji kecambah adalah penyebab etiologi dari banyaknya epidemi penyakit bawaan makanan; makanan ini, karena sangat kaya akan nutrisi sederhana, merupakan substrat pertumbuhan yang sangat baik untuk mikroorganisme yang, saat perkecambahan berlangsung, berkembang biak secara eksponensial. Selama pemeriksaan eksperimental pada kontaminasi mengacu pada koloni biji kecambah: Pseudomonas spp., Pantoea dan Acinetobacter spp., Dan dari genera Escherichia, Erwinia, Enterobacter dan Stenotrophomonas muncul .
Oleh karena itu penting bagi penduduk untuk mengetahui risiko kesehatan dan kebersihan yang terkait dengan konsumsi biji kecambah; khususnya, bertentangan dengan apa yang disarankan oleh banyak ahli gizi, biji kecambah harus benar-benar DIHINDARI oleh wanita hamil, karena, terlepas dari kandungan nutrisi makanannya, biarlah sebaliknya percaya, biji kecambah (harus dimakan mentah) TIDAK BISA didefinisikan sebagai makanan yang aman secara higienis.
bibliografi:
- Mikrobiologi makanan - JM Jay, MJ Loessner, DA Golden - Springer - halaman 147-148.
- Makanan super alami untuk kesehatan. Tubuh Anda akan berterima kasih - G. McKeith - Teknik baru - pag 21:36.
